隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，食品企業(yè)對(duì)食品添加劑的要求也越來(lái)越高。多年從事食品添加劑開(kāi)發(fā)和技術(shù)推廣的業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，添加劑要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，首先要保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性，同時(shí)，也要做好技術(shù)服務(wù)等配套工作。

　　添加劑的安全性至關(guān)重要

　　食品添加劑企業(yè)應(yīng)該保證產(chǎn)品的安全性，向食品企業(yè)提供質(zhì)量合格的產(chǎn)品。按照原料來(lái)源和生產(chǎn)工藝劃分，食品添加劑可以分為天然產(chǎn)品以及人工合成產(chǎn)品兩大類。不管是天然的還是人工合成的產(chǎn)品，對(duì)人體無(wú)毒、無(wú)害，是食品添加劑的基本特性。很多食品中都含有不同品種的食品添加劑，在日常飲食和生活中，一個(gè)人每天都要攝入幾十種食品添加劑。如食用油中含有抗氧化劑，豆腐和香干等豆制品中含有消泡劑及凝固劑，面粉中含有防蟲(chóng)劑和品質(zhì)改良劑，方便面中含有色素和增筋劑，醬油中含有防腐劑和防霉劑，飲料中含有甜味劑和酸味劑，牛奶飲料中含有甜化穩(wěn)定劑等?？梢?jiàn)，食品添加劑已經(jīng)廣泛存在于我們?nèi)粘ＯM(fèi)的食品之中，因此，在使用食品添加劑時(shí)，一定要注意安全性問(wèn)題，這就要求食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)，向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，產(chǎn)品種類和產(chǎn)量不斷增多。目前，全球食品添加劑品種已達(dá)25，000多種，直接使用的約為3000—4000種，其中常用的有600—1000種。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，新誕生的食品添加劑品種將會(huì)不斷增多，應(yīng)用領(lǐng)域也將不斷擴(kuò)大。在產(chǎn)銷規(guī)模方面，1988年全球食品添加劑的產(chǎn)值達(dá)150億美元；而到了2003年，全球食品添加劑的銷售額約為200億美元。近幾年來(lái)，全球食品添加劑市場(chǎng)呈現(xiàn)出了一些新的特征，其中的一點(diǎn)就是安全無(wú)毒或者基本無(wú)毒的天然產(chǎn)品越來(lái)越受到食品企業(yè)和消費(fèi)者的青睞。

　　食品添加劑已廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)之中，進(jìn)入了中國(guó)的千家萬(wàn)戶。保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，事關(guān)食品添加劑企業(yè)的生存和廣大消費(fèi)者的身體健康。為了規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)、銷售和使用，國(guó)家衛(wèi)生部已制定了各類食品添加劑的LD50（半數(shù)致死量，表示食品急性毒性的大?。┖虯DI（人體每天允許攝入量），并出臺(tái)了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。食品添加劑企業(yè)在了解和遵守這些法規(guī)的同時(shí)，還應(yīng)該向食品添加劑的使用企業(yè)即食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行宣傳和介紹，引導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)（特別是對(duì)技術(shù)法規(guī)不太了解的用戶）正確使用食品添加劑。

　　開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品

　　從世界潮流來(lái)看，食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)正向天然、營(yíng)養(yǎng)型邁進(jìn)。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，某些食品添加劑中含有的一些化學(xué)合成物質(zhì)，確實(shí)對(duì)人體存在毒害作用。近年來(lái)，對(duì)許多合成食品添加劑的使用，各國(guó)都有爭(zhēng)議，即使有嚴(yán)格的衛(wèi)生法規(guī)，許多國(guó)家還在限制某些化學(xué)合成的食品添加劑的使用。所以，開(kāi)發(fā)天然與營(yíng)養(yǎng)型食品添加劑，是行業(yè)的一大發(fā)展趨勢(shì)。

　　業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，我國(guó)具有十分豐富、良好的自然資源，發(fā)展天然、營(yíng)養(yǎng)型食品添加劑具有十分便利的條件，在開(kāi)發(fā)天然香精、色素、甜味劑等方面，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

　　開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)型食品添加劑，也是食品工業(yè)發(fā)展的新要求。如今，消費(fèi)者對(duì)食品的選擇十分苛刻，既要求食品具有良好的色、香、味、形等感官質(zhì)量，又要求食品具有保健、營(yíng)養(yǎng)功能，吃了不會(huì)增肥、不會(huì)引發(fā)齲齒、不會(huì)增加血脂。要實(shí)現(xiàn)食品的這些功能，科技人員就必須開(kāi)發(fā)出新型的食品添加劑。

　　采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，可以開(kāi)發(fā)出多種具有保健功能的食品添加劑。例如，利用基因工程、植物細(xì)胞培養(yǎng)和微生物發(fā)酵等生物技術(shù)，可以生產(chǎn)出一些新型食品添加劑。這些新型食品添加劑包括能夠抵抗微生物污染的防腐劑，具有降低脂肪和減輕動(dòng)脈粥樣硬化功能的乳化劑，有利于控制體重的風(fēng)味劑，具有抗衰老功能的生理活性物質(zhì)（如超氧化物歧化酶），具有降低血管脆性、消炎、抗癌功能的黃酮類化合物（從銀杏葉中提?。┮约暗蜔崃刻鹞秳?br>
　　含糖量過(guò)高的食品，不適宜糖尿病人和肥胖人員食用。2000年，我國(guó)糖尿病患者為1400萬(wàn)人，預(yù)計(jì)到2005年，將增到3700萬(wàn)人。以不含糖分的低熱量甜味劑代替蔗糖，可為開(kāi)發(fā)糖尿病病人專用食品提供物質(zhì)基礎(chǔ)。例如，我國(guó)已經(jīng)投入工業(yè)化生產(chǎn)、且具有一定規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)型甜味劑包括AK糖、木糖醇、甜葉菊糖及低聚異麥芽糖等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功能型食品的生產(chǎn)過(guò)程中，都已經(jīng)發(fā)揮了重要的作用。

　　另外，我國(guó)食品添加劑企業(yè)在維生素A、B、C、E等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的生產(chǎn)方面，也已取得了一定的業(yè)績(jī)。

　　提供良好的服務(wù)

　　在食品添加劑的應(yīng)用過(guò)程中，存在這樣一種現(xiàn)象：很多應(yīng)用企業(yè)（特別是中小型食品企業(yè)）都希望食品添加劑的應(yīng)用能夠變得十分簡(jiǎn)單，一拿到食品添加劑就能用，且能顯著提高食品的質(zhì)量和賦予食品特色。要滿足這些要求，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)就必須對(duì)食品生產(chǎn)配方和工藝流程有著具體的了解和研究，這是一項(xiàng)很復(fù)雜、很細(xì)致的工程，如果把這項(xiàng)工作做好了，對(duì)食品添加劑企業(yè)的發(fā)展，將起到十分積極的推動(dòng)作用。

　　食品添加劑要同時(shí)滿足“拿來(lái)就能用、使用方便、價(jià)格低”等要求，這里面存在著一定的技術(shù)難度。

　　要做到拿來(lái)就能用，就很不容易。不同的食品企業(yè)生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，其技術(shù)水平、人員素質(zhì)、管理水平、生產(chǎn)工藝、設(shè)備狀況等要素均不相同，因此，食品添加劑一拿來(lái)是否就能用？拿來(lái)怎么用？這些都是食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)需要認(rèn)真對(duì)待的問(wèn)題。以乳品為例，使用的食品添加劑就有乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、防腐劑、香精、維生素強(qiáng)化劑、礦物質(zhì)強(qiáng)化劑等。而乳化劑又有普通單甘酯、分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、吐溫、司盤(pán)、磷脂等；穩(wěn)定劑又有海藻酸鈉、CMC、果膠、黃原膠、變性淀粉等；防腐劑又有山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乳酸鏈球菌素等。面對(duì)名目繁多的添加劑，食品生產(chǎn)企業(yè)該怎樣選擇、怎樣配比、用量多少、何時(shí)投入、投入條件如何控制？

　　而同樣是牛奶，又分為巧克力奶、高鈣奶、純牛奶、凝固型酸奶、調(diào)配型酸奶、果奶等，這些產(chǎn)品對(duì)添加劑的要求也不一樣。要解決這些技術(shù)問(wèn)題，對(duì)一些中小型食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，存在著一定的困難，因?yàn)樗鼈儾豢赡軐?duì)各種添加劑都進(jìn)行試驗(yàn)，并做出判斷和比較。所以，在推銷添加劑產(chǎn)品時(shí)，如果添加劑企業(yè)的業(yè)務(wù)員僅僅說(shuō)明添加參量是多少，而不能夠提供更進(jìn)一步服務(wù)的話，就有可能遭到冷遇。如果某個(gè)添加劑生產(chǎn)企業(yè)能與應(yīng)用企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，與它們一起做試驗(yàn)，告訴客戶該種添加劑應(yīng)該使用多少、何時(shí)加入、怎樣加入，如果通過(guò)試驗(yàn)做出的產(chǎn)品的確令人滿意的話，食品生產(chǎn)企業(yè)一定會(huì)優(yōu)先選用這個(gè)添加劑的產(chǎn)品。

　　用起來(lái)方便，也具有一定的技術(shù)難度。以乳化劑為例，該類產(chǎn)品的種類多，各自的性能和用法并不一樣，有脂溶性的，有水溶性的，有的可直接加入，有的要進(jìn)行干拌均勻等預(yù)處理。作為食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，它們肯定更加樂(lè)意選購(gòu)用起來(lái)方便的添加劑。脂溶性維生素E添加到產(chǎn)品中后，很難達(dá)到混合均勻的效果；如果某個(gè)添加劑企業(yè)開(kāi)發(fā)出了溶解性能更加優(yōu)良的維生素E，該企業(yè)的產(chǎn)品肯定會(huì)更具競(jìng)爭(zhēng)力，并因此受到食品企業(yè)的青睞。

　　很多添加劑生產(chǎn)企業(yè)都在研制和推廣復(fù)合型乳化穩(wěn)定劑。食品企業(yè)使用了這種乳化穩(wěn)定劑，只需一次投料，便可達(dá)到乳化與穩(wěn)定的效果，大大方便了生產(chǎn)。

　　要想提高產(chǎn)品的質(zhì)量或使之具有特色，就更需要食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對(duì)客戶和市場(chǎng)有充分的了解?，F(xiàn)在，全國(guó)很多地方都辦起了乳品廠，有的規(guī)模不大，技術(shù)水平也不高，卻希望產(chǎn)品有新的特色，以求發(fā)展，對(duì)于食品添加劑企業(yè)來(lái)說(shuō)，這正是一次良好的發(fā)展機(jī)遇。我國(guó)的香精生產(chǎn)企業(yè)很多，但存在著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雷同的問(wèn)題，而真正具有特色的廠家和產(chǎn)品卻不多。同樣是一個(gè)牛奶香精，起了很多名字，讓乳品企業(yè)無(wú)從選擇。到底哪個(gè)香精具有哪種特色，有些添加劑企業(yè)的銷售經(jīng)理自己也說(shuō)不清楚。添加劑企業(yè)在生產(chǎn)香精時(shí)，最好能夠生產(chǎn)幾個(gè)品種的拳頭產(chǎn)品，把它們的特點(diǎn)強(qiáng)調(diào)出來(lái)，將其做大、做強(qiáng)，以樹(shù)立自己的品牌形象。利用各種香精進(jìn)行復(fù)配，調(diào)制出的風(fēng)味可能更新穎、更適口一些。食品競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn)之一就是要求“新”，口感新、風(fēng)味新、不拘一格。香精企業(yè)的調(diào)香師，應(yīng)該在復(fù)配和創(chuàng)新方面下功夫，多開(kāi)發(fā)一些具有新意的產(chǎn)品，這是更深層面上的服務(wù)。

來(lái)源：食品商務(wù)網(wǎng)