據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)階段我國新鮮果蔬的腐爛損耗率，水果達(dá)到30％，蔬菜達(dá)到40％—50％，而發(fā)達(dá)國家平均損耗率不到7％。雖然目前我國果蔬產(chǎn)品總量居世界第一，但一直沿襲傳統(tǒng)的加工方法，如干制、腌制、罐裝等，已難以滿足消費(fèi)者需求和提高企業(yè)效益。當(dāng)前，“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)?！钡墓呒庸し绞揭呀?jīng)成為新的趨勢。
近年來，我國果蔬汁加工業(yè)有了較大發(fā)展，其中將果蔬加工成固體果蔬粉的加工方式越來越受到重視。果蔬粉就是將新鮮果蔬用熱風(fēng)干燥或真空冷凍干燥后，粉碎成粉，其水分含量低于6％，不僅最大限度地利用原料，而且這種產(chǎn)品易貯藏、運(yùn)輸。果蔬粉還能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味以及豐富產(chǎn)品的品種等。主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食品、調(diào)味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等。
從果蔬中提取有效功能成分，生產(chǎn)有一定保健功能的功能食品也成為果蔬加工的新方向。果蔬汁中含有許多天然植物物質(zhì)，這些物質(zhì)具有一定的生理活性和醫(yī)療保健功能。從果蔬中分離、提取、濃縮出這些功能成分，制成膠囊或?qū)⑦@些功能成分添加到各種食品中，已成為當(dāng)前和今后果蔬加工的新趨勢。
近年來，果蔬汁加工已成為果蔬的重要加工方法，隨著果蔬汁加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，果蔬汁產(chǎn)品也越來越多樣化。很多企業(yè)引進(jìn)了先進(jìn)的加工生產(chǎn)線，采用了一些先進(jìn)的加工技術(shù)，如高溫短時(shí)殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、膜分離技術(shù)等，大大提高了果蔬汁的質(zhì)量和口味。目前受市場歡迎的主要果蔬汁加工新品種有：體積小、重量輕的濃縮果汁，可以減少貯藏、包裝和運(yùn)輸費(fèi)用，有利于國際貿(mào)易；NFC果蔬汁不是用濃縮果蔬汁還原而來，而是果蔬原料經(jīng)過取汁后直接進(jìn)行殺菌，包裝成成品，是目前市場上最受歡迎的果蔬汁產(chǎn)品；合果蔬汁利用各種果蔬原料的特點(diǎn)，從營養(yǎng)、顏色和風(fēng)味等方面進(jìn)行綜合調(diào)制，創(chuàng)造出的更為理想的果蔬汁產(chǎn)品；果肉飲料則是將水果去皮、切割、壓榨出汁，防止褐變，較好地保留了水果中的膳食纖維，原料的利用率較高。
來源：食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
