2004年是我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展最迅猛的一年。國際權(quán)威的Nelson調(diào)研機構(gòu)及CICE市場研究中心對中國整個調(diào)味品市場的調(diào)查結(jié)果顯示，2004年中國調(diào)味品消費總值約為590億元人民幣，同比增長23%。
　　年前有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)在經(jīng)過多年積累與一系列調(diào)整后，勢必在2005年“井噴式”爆發(fā)。但是，鑒于我國調(diào)味品行業(yè)大企業(yè)的品牌集中度和絕對市場占有率仍然很低，加之接踵而來的“涉紅”事件，據(jù)介紹，往常調(diào)味品行業(yè)也會有淡季，表現(xiàn)在終端零售上銷量不理想，但最多也就持續(xù)一個月，隨后便會恢復(fù)性增長，但是從蘇丹紅事件開始，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)低迷了近3個月卻仍然不見有回漲的趨勢，2005年是我國調(diào)味品企業(yè)從資源積累到提升品牌信任度的關(guān)鍵年。
　　醬油和食醋：仍是調(diào)味品行業(yè)的主力
　　從2004年進入我國調(diào)味品行業(yè)綜合銷售前十名的企業(yè)數(shù)據(jù)中可以發(fā)現(xiàn)，以醬油和食醋為主要產(chǎn)品的企業(yè)就有九家之多。
　　這說明醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)仍然是調(diào)味品行業(yè)的主力軍團。地域遼闊的中國大陸市場調(diào)味品消費存在著很大的地域差異性，傳統(tǒng)的醬油和食醋主流企業(yè)想用現(xiàn)有的主打產(chǎn)品來大幅提升市場份額難度不小，要尋求新的利潤增長點，就必須在產(chǎn)品創(chuàng)新上有所突破。如何利用新型的或升級的產(chǎn)品迎合消費趨勢，弱化和消除地域消費的差異，是傳統(tǒng)醬醋企業(yè)面臨的新課題。現(xiàn)代家庭對調(diào)味品的口味要求在逐漸減弱，健康擺在了首位。尤其在最近的“蘇丹紅事件”后，消費者對健康、營養(yǎng)、保健的要求更高。
　　香辛料和復(fù)合調(diào)味料：力改低利潤處境
　　香辛料和復(fù)合調(diào)味料與醬油和食醋一樣，在調(diào)味品產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。但這類的調(diào)味品企業(yè)多年來一直受粗放型經(jīng)營模式的局限，倚重于流通渠道實現(xiàn)銷售。
　　在資源積累已基本完成的2005年，他們的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折點將首先是從銷售渠道上的整合開始，并由此開始產(chǎn)品升級和營銷策略的轉(zhuǎn)變。
　　在去年底剛剛獲得中國馳名商標(biāo)的王守義十三香，原本可以更早進入發(fā)展快車道，但近年來卻被迫將過多的精力投放在打假上。
　　香辛料和復(fù)合調(diào)味料行業(yè)要改變過去的低利潤處境，就必須在商超渠道有所作為，但技術(shù)改良、產(chǎn)品升級和概念打造也是當(dāng)務(wù)之急。
　　雞精和味精：提高品牌忠誠度
　　與其他傳統(tǒng)調(diào)味品相比，雞精和味精的品牌集中度要明顯高得多，也是發(fā)展最快的調(diào)味品之一。2004年，全國的雞精和味精類產(chǎn)品的總生產(chǎn)量達到119萬噸，在雞精10萬噸左右的總產(chǎn)量中，上海太太樂就占了約4萬噸，是全國總生產(chǎn)量的40％左右。
　　今年來，雞精和味精的幾大品牌企業(yè)，在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，也提高了零售價格。價格上去了，要消費者認(rèn)同，于是，就有了太太樂在全國大范圍內(nèi)實施的“太太樂義賣活動”和“親情中國”慈善義賣中國行活動。太太樂在其品牌影響力得以快速提升的同時，部分產(chǎn)品的零售價格有了較大幅度的上漲。