“原奶中有88％的含量是水，如果加工不當(dāng)，剩下的12％的營(yíng)養(yǎng)再打折扣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)變得很低。由于奶源的限制，以及成本的考慮，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)所采用的消毒加工辦法已經(jīng)損害了鮮奶的營(yíng)養(yǎng)。”
一個(gè)四十開(kāi)外的中年男子睡在倉(cāng)庫(kù)前的民房里，身上穿著泛黃的白大褂。這間十幾平米的房間里，一股帶著牛糞味的風(fēng)從窗戶(hù)灌入。這個(gè)人叫陳小章，是寶山牧場(chǎng)四個(gè)奶牛老板之一。
可能是因?yàn)樽罱饷髋Ｄ痰氖虑椋愋≌嘛@得有點(diǎn)緊張，聽(tīng)到有記者進(jìn)來(lái)，陳馬上從躺椅上起來(lái)。在滿屋子難聞的臭味里，陳小章無(wú)可奈何地說(shuō)：“香的東西早就拉到城里去了，留下的全是臭的。
一頭牛賺1500
同“選好牛、出好奶”的廣告不同，作為光明乳業(yè)奶源之一的寶山牧場(chǎng)風(fēng)光并不秀麗：幾排倉(cāng)庫(kù)樣的舊房子，奶牛半躺半站地圈養(yǎng)在牛棚里。
陳小章的奶場(chǎng)本在長(zhǎng)興島，因?yàn)榻煌ú槐悖?997年，陳便把奶場(chǎng)搬到了寶山牧場(chǎng)，現(xiàn)在陳共養(yǎng)了近200頭牛，他隔壁的三戶(hù)鄰居也各養(yǎng)了200頭牛。
陳小章這里產(chǎn)的所有牛奶都供應(yīng)給光明乳業(yè)，單價(jià)是每噸2200元。
“這個(gè)價(jià)格幾年來(lái)就沒(méi)有發(fā)生過(guò)變化。”陳說(shuō)。他的奶?，F(xiàn)在一天能產(chǎn)奶24公斤多，這在上海也是一個(gè)比較高的數(shù)字。一般一頭奶牛一年的產(chǎn)奶期是305天，陳的奶牛年產(chǎn)在7.5噸上下，價(jià)格在16500元。
一頭牛每天吃的飼料費(fèi)用大概需要30元左右，每年需要11000元。另外陳還雇傭了10個(gè)員工要付工資，攤上每頭牛的醫(yī)療費(fèi)用，以及每年20%的淘汰率。還有每年要交付8萬(wàn)元租費(fèi)給寶山奶業(yè)管理站。
“我這里每頭牛一年能帶給我的利潤(rùn)差不多1000到1500元。”這樣粗略算下來(lái)，近200頭牛，每年可以給陳小章帶來(lái)20萬(wàn)元左右的收入，“比你們城里白領(lǐng)的收入估計(jì)高一點(diǎn)，但我們沒(méi)有雙休日，這活還又累又臭?！?br>
陳小章告訴記者，現(xiàn)在的利潤(rùn)越來(lái)越低，奶價(jià)沒(méi)有提高，但飼料價(jià)格在2003年開(kāi)始卻大漲，外面市場(chǎng)上牛奶市場(chǎng)的發(fā)展很快，但養(yǎng)牛的卻沒(méi)有多少發(fā)展。
24萬(wàn)噸產(chǎn)量和48萬(wàn)噸需求
陳小章的奶場(chǎng)并沒(méi)有因?yàn)榕Ｄ淌袌?chǎng)的發(fā)展而獲得多大的重視。因?yàn)樾蘼罚芸鞂毶侥虉?chǎng)將不存在，陳小章將再次搬遷。
“那8萬(wàn)的房租，幾乎是寶山當(dāng)?shù)卣軓哪虉?chǎng)得到的惟一好處。”陳說(shuō)，“我們又不繳納多少稅，所以奶場(chǎng)在當(dāng)?shù)夭⒉皇軞g迎?！?br>
按照上海的規(guī)劃，上海的奶?；貙?lái)主要集中在崇明島、南匯和浦東。陳原本打算把自己的奶場(chǎng)搬到崇明島。
“現(xiàn)在看來(lái)搬不過(guò)去了，聽(tīng)說(shuō)市里規(guī)劃可能要搬到江浙附近合適的地方去”。陳小章跟另外三戶(hù)已決定把奶場(chǎng)遷到山東曹縣，為當(dāng)?shù)匾患医袪I(yíng)香乳業(yè)的企業(yè)供奶。
“雖然山東的牛奶價(jià)格低了點(diǎn)，但其他成本也明顯低得更多，飼料房租都低下不少，計(jì)算下來(lái)還是比在這里更合算。 ”陳小章說(shuō)?，F(xiàn)在寶山區(qū)共有的4000多頭奶牛，大部分將外遷。按照上海奶業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)，上海目前有60000頭奶牛，這個(gè)數(shù)字跟20年前比，沒(méi)發(fā)生過(guò)變化，但牛奶市場(chǎng)在這20年里卻以每年30%以上的速度增長(zhǎng)。
“很多地方甚至還有殺牛和倒奶的現(xiàn)象?！鄙虾Ｄ虡I(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)顧佳升告訴記者，“但事實(shí)上上海這6000 0頭奶牛產(chǎn)的牛奶根本無(wú)法滿足上海的鮮奶市場(chǎng)。”上海每年的原奶產(chǎn)量在24萬(wàn)噸，但每年鮮奶的消費(fèi)量卻在48萬(wàn)噸以上。
雖然有蒙牛、伊利等外地品牌進(jìn)入上海市場(chǎng)，但是由于距離原因，他們很難提供鮮奶。記者在家樂(lè)福、易初蓮花調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海市場(chǎng)的鮮奶基本上由光明、三元全佳、均瑤等幾個(gè)品牌把持。
顧佳升告訴記者，由于上海土地價(jià)格較高，浦東的奶?；匾矔?huì)外遷。這些基地將外移到土地較為便宜的江、浙等地，“但鮮奶的供應(yīng)半徑一般在300公里左右，遠(yuǎn)了就做不了真正的鮮奶。”顧佳升說(shuō)，在歐洲，大城市周邊仍然有不少奶場(chǎng)，為城市供應(yīng)鮮奶。
但在中國(guó)，因?yàn)樵试S拿奶粉還原鮮奶，所以就算沒(méi)有原奶供應(yīng)，照樣可以有鮮奶上市。這也正是為什么牛奶市場(chǎng)飛速發(fā)展，但原奶價(jià)格幾年不變，甚至奶?；剡€在縮小的原因之一。
“媒體上不是報(bào)了么，市場(chǎng)上至少20%的鮮奶是用奶粉還原的，要不然怎么會(huì)有那么多新西蘭奶粉代理商?！标愋≌抡f(shuō)。
賣(mài)奶的不如配種的
陳小章覺(jué)得很無(wú)奈，嘆道：“錢(qián)都被光明賺去了?！痹陉愋≌驴磥?lái)，牛奶行業(yè)中，大部分的利潤(rùn)都在加工企業(yè)那一頭，另外他們的勢(shì)力還伸入到奶源的前端。
陳指了指墻上的一張海報(bào)，那是一張關(guān)于公牛的大圖片，海報(bào)底下寫(xiě)的是上海光明荷斯坦牧業(yè)有限公司。陳小章他們這里牛的配種用的都是這家公司的公牛冷凍精液。
上海光明荷斯坦牧業(yè)是一家銷(xiāo)售公牛冷凍精液的公司，去年它的冷凍精液的銷(xiāo)售總額就達(dá)到了483萬(wàn)元。
因?yàn)槭菑拿绹?guó)、加拿大等奶牛育種發(fā)達(dá)的地方引進(jìn)遺傳優(yōu)秀的活牛、胚胎和凍精，大大豐富了上海公牛的血緣。目前上海養(yǎng)牛戶(hù)基本都從光明荷斯坦購(gòu)入配種精液，以改良奶牛，提高奶產(chǎn)量和質(zhì)量。
陳小章奶場(chǎng)的奶?，F(xiàn)在7500公斤的單頭年產(chǎn)量，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)平均3500公斤。
目前中國(guó)這樣的良種及改良奶牛比重僅有60%，但在發(fā)達(dá)國(guó)家，良種奶牛的普及率達(dá)到了90%以上。
陳小章的奶牛已經(jīng)納入了上海“公牛后裔測(cè)定體系”，由于公牛本身不能產(chǎn)奶，因此需要通過(guò)他們的“女兒”的生產(chǎn)性能，如產(chǎn)奶量、乳脂肪、乳蛋白等指標(biāo)，來(lái)測(cè)定其遺傳基因的優(yōu)劣。
鑒定一頭公牛所需要的“女兒”數(shù)量至少要80頭，目前上海及江蘇浙江地區(qū)已有2萬(wàn)頭牛被納入了該體系，研究人員根據(jù)后裔的育種成績(jī)，對(duì)種公牛進(jìn)行排名，只有排名最靠前的10%的種公牛才能被留選并推廣，其余的被強(qiáng)制淘汰。
在光明荷斯坦，有一頭“頭號(hào)公?！?，其一年的凍精銷(xiāo)售總額達(dá)到了219萬(wàn)元，基本占了光明荷斯坦一年凍精銷(xiāo)售額的一半。
“只有好牛才能出好奶，這是全球奶業(yè)的共識(shí)?！鳖櫦焉f(shuō)，“雖然上海奶牛的質(zhì)量從全國(guó)來(lái)講已經(jīng)不錯(cuò)，但跟國(guó)際上比較還是相差太遠(yuǎn)?！?br>
顧佳升在2003年去過(guò)一次新西蘭考察奶業(yè)，對(duì)象是新西蘭最大的一家奶業(yè)公司叫Fonterra集團(tuán)，這家公司的股東是分布在全新西蘭的1.3萬(wàn)戶(hù)養(yǎng)牛戶(hù)，占全新西蘭全部奶農(nóng)的94%，是一個(gè)全國(guó)性的合作社，股東們不僅為加工企業(yè)提供奶源收取奶款，還理所當(dāng)然地分享加工企業(yè)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上賺得的利潤(rùn)，因?yàn)樗麄儾攀瞧髽I(yè)的主人，加工企業(yè)的總經(jīng)理及職工都不過(guò)是為他們打工的雇員。
這樣的情況下，才有了新西蘭的好牛，并有了新西蘭好奶。這一點(diǎn)上，蒙牛、伊利已經(jīng)開(kāi)始在做，蒙牛扶持發(fā)展了養(yǎng)牛戶(hù)2.6萬(wàn)戶(hù)，通過(guò)與供奶戶(hù)簽訂訂單的方式結(jié)成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的共同體。伊利還建設(shè)養(yǎng)殖基地，把奶場(chǎng)遷進(jìn)來(lái)。
“我們牛奶市場(chǎng)的最大問(wèn)題其實(shí)在奶源上，只有優(yōu)質(zhì)的生乳才能加工出優(yōu)質(zhì)的乳品。”顧說(shuō)，“關(guān)鍵是乳品加工企業(yè)和牛乳生產(chǎn)者之間的利益機(jī)制，有待進(jìn)一步的合理調(diào)整。”
