“我們家現(xiàn)在不吃豆腐?！北本┬绿浇】蛋l(fā)展研究中心主任吳宜群說(shuō)。自從在媒體上看到個(gè)體豆腐攤上糟糕的衛(wèi)生狀況，吳宜群一家就對(duì)豆腐敬而遠(yuǎn)之了。
但是作為原中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院副院長(zhǎng)，吳宜群并沒(méi)有和普通人一樣陷入到對(duì)于食品安全的恐慌之中。雖然媒體報(bào)道了雀巢奶粉碘超標(biāo)的事件，但是吳宜群家仍然使用雀巢奶粉。
“眼見(jiàn)為實(shí)?！眳且巳赫f(shuō)。她曾經(jīng)到過(guò)為雀巢提供鮮奶的黑龍江省雙城，這里的雙城雀巢有限公司自1991年推行公司+農(nóng)戶(hù)的鮮奶收購(gòu)模式，已歷時(shí)十余年。吳宜群發(fā)現(xiàn)，公司對(duì)收購(gòu)奶有嚴(yán)格的測(cè)試，對(duì)每戶(hù)奶的質(zhì)量均有具體記錄，終端產(chǎn)品如果出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可快速溯源到具體養(yǎng)牛戶(hù)。收奶站的房屋、環(huán)境、設(shè)備和管理完全由雀巢公司承擔(dān)和負(fù)責(zé)，安全質(zhì)量無(wú)虞。公司和收奶站簽訂的收購(gòu)合同堅(jiān)持以鮮奶的安全質(zhì)量為核心，其收益不與收奶量掛鉤，而以安全質(zhì)量綜合指標(biāo)簽定合同。
對(duì)于雀巢奶粉碘超標(biāo)事件，作為專(zhuān)家，吳宜群有自己更為冷靜的看法。她認(rèn)為，在食品工業(yè)中，對(duì)于碘的日常監(jiān)測(cè)是一件很困難的事情，而奶牛食用的草中本身含有碘，因此造成牛奶中碘的含量極易波動(dòng)。而碘的含量對(duì)于人們，特別是對(duì)于各個(gè)年齡段兒童的健康到底有怎樣的影響，這并不是一個(gè)由媒體和公眾意志就可以決定的問(wèn)題。
在擔(dān)任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院中毒控制中心主任期間，吳宜群和她的同事們?cè)?jīng)接受過(guò)一個(gè)監(jiān)測(cè)任務(wù)：一名兒童吃了某個(gè)廠家生產(chǎn)的果凍以后中毒身亡，該廠家生產(chǎn)的同批次產(chǎn)品都被要求下架封存。究竟是這名兒童吃的這粒果凍被人投了毒，還是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出了問(wèn)題，所有的果凍都含有有毒物質(zhì)？實(shí)驗(yàn)室在有關(guān)部門(mén)不斷催促結(jié)論的電話(huà)聲中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，最初的結(jié)論是所有果凍都有毒。但是出于職業(yè)責(zé)任，實(shí)驗(yàn)室重新進(jìn)行了一遍實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)第一遍實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)器具污染的情況，而最終的結(jié)論是，其他產(chǎn)品中不含有有毒物質(zhì)。
“大事件（的結(jié)果）就是看實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)?！眳且巳赫f(shuō)。
評(píng)估
蘇丹紅，雙氧水，黃曲霉素，二惡英，一些對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)仍很陌生的字眼正在成為危險(xiǎn)的代名詞。然而，對(duì)于這些物質(zhì)到達(dá)多少量，在多大程度上危害了人們的健康，人們知之甚少而無(wú)所適從，一些媒體知之甚少卻又口不擇言。
中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目主編沈偉舉例說(shuō)，最近的所謂啤酒中甲醛超標(biāo)問(wèn)題，起因是浙江電視臺(tái)為了節(jié)目需要，和浙江工商局聯(lián)合對(duì)一些啤酒品牌進(jìn)行抽查，結(jié)果導(dǎo)致了這場(chǎng)媒體大規(guī)模的報(bào)道甲醛啤酒事件，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)杜福泰表示，95%以上的啤酒中含有甲醛，近期一些媒體報(bào)道95％的中國(guó)啤酒加了甲醛，含量達(dá)1．2毫克／升，長(zhǎng)期飲用可致失明，后來(lái)一些媒體干脆說(shuō)成95%以上的啤酒甲醛超標(biāo)。
然而，少數(shù)媒體并不是造成公眾對(duì)食品安全恐慌的惟一責(zé)任者。吳宜群認(rèn)為，國(guó)內(nèi)在危險(xiǎn)性評(píng)估這一環(huán)節(jié)上力量不足，已經(jīng)在越來(lái)越頻繁發(fā)生的食品安全恐慌中凸現(xiàn)。
危險(xiǎn)性評(píng)估（Risk Assessment）是指食源性危害（化學(xué)的、生物的、物理的）對(duì)人體產(chǎn)生的已知的或潛在的對(duì)健康不良作用可能性的科學(xué)評(píng)估。
由國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心等部門(mén)組織起草的《中國(guó)食品安全發(fā)展戰(zhàn)略綱要》認(rèn)為，目前危險(xiǎn)性評(píng)估還是以科研課題的形式在組織工作，沒(méi)有納入到各級(jí)政府，乃至國(guó)家的公益性、政策性工作范疇，缺乏經(jīng)費(fèi)保障。因此，尚無(wú)法全面、系統(tǒng)、連續(xù)的實(shí)施監(jiān)測(cè)，有限的資料無(wú)法開(kāi)展食品污染狀況的評(píng)價(jià)和預(yù)警。
這種現(xiàn)狀導(dǎo)致的結(jié)果是，當(dāng)對(duì)于食品安全的擔(dān)憂(yōu)成為公眾事件，等待行政部門(mén)的結(jié)論時(shí)，行政部門(mén)卻處于手忙腳亂的狀態(tài)。
監(jiān)管
從1996年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)一些廠商在禽肉和魚(yú)的飼養(yǎng)中使用了一種名叫瘦肉精的獸藥。人在吃了含有大量瘦肉精的多量豬肉或少量臟器后，會(huì)出現(xiàn)心跳過(guò)快、心慌、手顫、頭暈、頭痛等神經(jīng)中樞中毒失控的現(xiàn)象。
目前對(duì)瘦肉精最簡(jiǎn)單的檢測(cè)是取生豬尿樣檢測(cè)，但檢測(cè)試劑現(xiàn)在必須從國(guó)外進(jìn)口，費(fèi)用昂貴，一個(gè)尿樣的檢測(cè)費(fèi)用約100元，要4－5個(gè)小時(shí)。如果對(duì)豬肉或豬肝進(jìn)行檢測(cè)，至少需要一天的時(shí)間。我國(guó)獸藥殘留檢測(cè)的人員不足100人，省級(jí)獸藥殘留實(shí)驗(yàn)室絕大多數(shù)沒(méi)有通過(guò)計(jì)量認(rèn)證。
但是，檢測(cè)力量的不足并不是食品安全體系的惟一問(wèn)題。瘦肉精從人的處方藥被扭曲為獸藥，面臨的是七個(gè)環(huán)節(jié)六個(gè)部委局的分段管理：第一環(huán)節(jié)是瘦肉精的藥品生產(chǎn)企業(yè)，由藥品監(jiān)督管理局、工商局負(fù)責(zé)；第二、三、四個(gè)環(huán)節(jié)是飼料生產(chǎn)、飼料添加劑生豬養(yǎng)殖均由農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)；第五、六個(gè)環(huán)節(jié)是生豬收購(gòu)和屠宰均由經(jīng)貿(mào)委（私營(yíng)者除外）負(fù)責(zé)；第七個(gè)環(huán)節(jié)是銷(xiāo)售，由質(zhì)檢、衛(wèi)生和工商部門(mén)負(fù)責(zé)。有時(shí)一個(gè)環(huán)節(jié)多個(gè)部門(mén)插手，有時(shí)多個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)部門(mén)監(jiān)督，整個(gè)體制錯(cuò)綜復(fù)雜。
眾多部門(mén)監(jiān)管的結(jié)果是，1998-2002年間，全國(guó)各地已發(fā)生因食用含有瘦肉精豬肉或內(nèi)臟，乃至用瘦肉精喂養(yǎng)的禽肉或魚(yú)的中毒事件已達(dá)58起，1957人中毒。最多的一次中毒人數(shù)竟達(dá)530人。“八個(gè)部門(mén)管不好一頭豬”，這是業(yè)內(nèi)人士對(duì)食品安全體系的概括。
來(lái)源：經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)
但是作為原中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院副院長(zhǎng)，吳宜群并沒(méi)有和普通人一樣陷入到對(duì)于食品安全的恐慌之中。雖然媒體報(bào)道了雀巢奶粉碘超標(biāo)的事件，但是吳宜群家仍然使用雀巢奶粉。
“眼見(jiàn)為實(shí)?！眳且巳赫f(shuō)。她曾經(jīng)到過(guò)為雀巢提供鮮奶的黑龍江省雙城，這里的雙城雀巢有限公司自1991年推行公司+農(nóng)戶(hù)的鮮奶收購(gòu)模式，已歷時(shí)十余年。吳宜群發(fā)現(xiàn)，公司對(duì)收購(gòu)奶有嚴(yán)格的測(cè)試，對(duì)每戶(hù)奶的質(zhì)量均有具體記錄，終端產(chǎn)品如果出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可快速溯源到具體養(yǎng)牛戶(hù)。收奶站的房屋、環(huán)境、設(shè)備和管理完全由雀巢公司承擔(dān)和負(fù)責(zé)，安全質(zhì)量無(wú)虞。公司和收奶站簽訂的收購(gòu)合同堅(jiān)持以鮮奶的安全質(zhì)量為核心，其收益不與收奶量掛鉤，而以安全質(zhì)量綜合指標(biāo)簽定合同。
對(duì)于雀巢奶粉碘超標(biāo)事件，作為專(zhuān)家，吳宜群有自己更為冷靜的看法。她認(rèn)為，在食品工業(yè)中，對(duì)于碘的日常監(jiān)測(cè)是一件很困難的事情，而奶牛食用的草中本身含有碘，因此造成牛奶中碘的含量極易波動(dòng)。而碘的含量對(duì)于人們，特別是對(duì)于各個(gè)年齡段兒童的健康到底有怎樣的影響，這并不是一個(gè)由媒體和公眾意志就可以決定的問(wèn)題。
在擔(dān)任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院中毒控制中心主任期間，吳宜群和她的同事們?cè)?jīng)接受過(guò)一個(gè)監(jiān)測(cè)任務(wù)：一名兒童吃了某個(gè)廠家生產(chǎn)的果凍以后中毒身亡，該廠家生產(chǎn)的同批次產(chǎn)品都被要求下架封存。究竟是這名兒童吃的這粒果凍被人投了毒，還是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出了問(wèn)題，所有的果凍都含有有毒物質(zhì)？實(shí)驗(yàn)室在有關(guān)部門(mén)不斷催促結(jié)論的電話(huà)聲中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，最初的結(jié)論是所有果凍都有毒。但是出于職業(yè)責(zé)任，實(shí)驗(yàn)室重新進(jìn)行了一遍實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)第一遍實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)器具污染的情況，而最終的結(jié)論是，其他產(chǎn)品中不含有有毒物質(zhì)。
“大事件（的結(jié)果）就是看實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)?！眳且巳赫f(shuō)。
評(píng)估
蘇丹紅，雙氧水，黃曲霉素，二惡英，一些對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)仍很陌生的字眼正在成為危險(xiǎn)的代名詞。然而，對(duì)于這些物質(zhì)到達(dá)多少量，在多大程度上危害了人們的健康，人們知之甚少而無(wú)所適從，一些媒體知之甚少卻又口不擇言。
中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目主編沈偉舉例說(shuō)，最近的所謂啤酒中甲醛超標(biāo)問(wèn)題，起因是浙江電視臺(tái)為了節(jié)目需要，和浙江工商局聯(lián)合對(duì)一些啤酒品牌進(jìn)行抽查，結(jié)果導(dǎo)致了這場(chǎng)媒體大規(guī)模的報(bào)道甲醛啤酒事件，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)杜福泰表示，95%以上的啤酒中含有甲醛，近期一些媒體報(bào)道95％的中國(guó)啤酒加了甲醛，含量達(dá)1．2毫克／升，長(zhǎng)期飲用可致失明，后來(lái)一些媒體干脆說(shuō)成95%以上的啤酒甲醛超標(biāo)。
然而，少數(shù)媒體并不是造成公眾對(duì)食品安全恐慌的惟一責(zé)任者。吳宜群認(rèn)為，國(guó)內(nèi)在危險(xiǎn)性評(píng)估這一環(huán)節(jié)上力量不足，已經(jīng)在越來(lái)越頻繁發(fā)生的食品安全恐慌中凸現(xiàn)。
危險(xiǎn)性評(píng)估（Risk Assessment）是指食源性危害（化學(xué)的、生物的、物理的）對(duì)人體產(chǎn)生的已知的或潛在的對(duì)健康不良作用可能性的科學(xué)評(píng)估。
由國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心等部門(mén)組織起草的《中國(guó)食品安全發(fā)展戰(zhàn)略綱要》認(rèn)為，目前危險(xiǎn)性評(píng)估還是以科研課題的形式在組織工作，沒(méi)有納入到各級(jí)政府，乃至國(guó)家的公益性、政策性工作范疇，缺乏經(jīng)費(fèi)保障。因此，尚無(wú)法全面、系統(tǒng)、連續(xù)的實(shí)施監(jiān)測(cè)，有限的資料無(wú)法開(kāi)展食品污染狀況的評(píng)價(jià)和預(yù)警。
這種現(xiàn)狀導(dǎo)致的結(jié)果是，當(dāng)對(duì)于食品安全的擔(dān)憂(yōu)成為公眾事件，等待行政部門(mén)的結(jié)論時(shí)，行政部門(mén)卻處于手忙腳亂的狀態(tài)。
監(jiān)管
從1996年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)一些廠商在禽肉和魚(yú)的飼養(yǎng)中使用了一種名叫瘦肉精的獸藥。人在吃了含有大量瘦肉精的多量豬肉或少量臟器后，會(huì)出現(xiàn)心跳過(guò)快、心慌、手顫、頭暈、頭痛等神經(jīng)中樞中毒失控的現(xiàn)象。
目前對(duì)瘦肉精最簡(jiǎn)單的檢測(cè)是取生豬尿樣檢測(cè)，但檢測(cè)試劑現(xiàn)在必須從國(guó)外進(jìn)口，費(fèi)用昂貴，一個(gè)尿樣的檢測(cè)費(fèi)用約100元，要4－5個(gè)小時(shí)。如果對(duì)豬肉或豬肝進(jìn)行檢測(cè)，至少需要一天的時(shí)間。我國(guó)獸藥殘留檢測(cè)的人員不足100人，省級(jí)獸藥殘留實(shí)驗(yàn)室絕大多數(shù)沒(méi)有通過(guò)計(jì)量認(rèn)證。
但是，檢測(cè)力量的不足并不是食品安全體系的惟一問(wèn)題。瘦肉精從人的處方藥被扭曲為獸藥，面臨的是七個(gè)環(huán)節(jié)六個(gè)部委局的分段管理：第一環(huán)節(jié)是瘦肉精的藥品生產(chǎn)企業(yè)，由藥品監(jiān)督管理局、工商局負(fù)責(zé)；第二、三、四個(gè)環(huán)節(jié)是飼料生產(chǎn)、飼料添加劑生豬養(yǎng)殖均由農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)；第五、六個(gè)環(huán)節(jié)是生豬收購(gòu)和屠宰均由經(jīng)貿(mào)委（私營(yíng)者除外）負(fù)責(zé)；第七個(gè)環(huán)節(jié)是銷(xiāo)售，由質(zhì)檢、衛(wèi)生和工商部門(mén)負(fù)責(zé)。有時(shí)一個(gè)環(huán)節(jié)多個(gè)部門(mén)插手，有時(shí)多個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)部門(mén)監(jiān)督，整個(gè)體制錯(cuò)綜復(fù)雜。
眾多部門(mén)監(jiān)管的結(jié)果是，1998-2002年間，全國(guó)各地已發(fā)生因食用含有瘦肉精豬肉或內(nèi)臟，乃至用瘦肉精喂養(yǎng)的禽肉或魚(yú)的中毒事件已達(dá)58起，1957人中毒。最多的一次中毒人數(shù)竟達(dá)530人。“八個(gè)部門(mén)管不好一頭豬”，這是業(yè)內(nèi)人士對(duì)食品安全體系的概括。
來(lái)源：經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)
