“我們家現(xiàn)在不吃豆腐?！北本┬绿浇】蛋l(fā)展研究中心主任吳宜群說。自從在媒體上看到個體豆腐攤上糟糕的衛(wèi)生狀況，吳宜群一家就對豆腐敬而遠之了。
但是作為原中國預(yù)防醫(yī)學科學院副院長，吳宜群并沒有和普通人一樣陷入到對于食品安全的恐慌之中。雖然媒體報道了雀巢奶粉碘超標的事件，但是吳宜群家仍然使用雀巢奶粉。
“眼見為實?！眳且巳赫f。她曾經(jīng)到過為雀巢提供鮮奶的黑龍江省雙城，這里的雙城雀巢有限公司自1991年推行公司+農(nóng)戶的鮮奶收購模式，已歷時十余年。吳宜群發(fā)現(xiàn)，公司對收購奶有嚴格的測試，對每戶奶的質(zhì)量均有具體記錄，終端產(chǎn)品如果出現(xiàn)質(zhì)量問題，可快速溯源到具體養(yǎng)牛戶。收奶站的房屋、環(huán)境、設(shè)備和管理完全由雀巢公司承擔和負責，安全質(zhì)量無虞。公司和收奶站簽訂的收購合同堅持以鮮奶的安全質(zhì)量為核心，其收益不與收奶量掛鉤，而以安全質(zhì)量綜合指標簽定合同。
對于雀巢奶粉碘超標事件，作為專家，吳宜群有自己更為冷靜的看法。她認為，在食品工業(yè)中，對于碘的日常監(jiān)測是一件很困難的事情，而奶牛食用的草中本身含有碘，因此造成牛奶中碘的含量極易波動。而碘的含量對于人們，特別是對于各個年齡段兒童的健康到底有怎樣的影響，這并不是一個由媒體和公眾意志就可以決定的問題。
在擔任中國預(yù)防醫(yī)學科學院中毒控制中心主任期間，吳宜群和她的同事們曾經(jīng)接受過一個監(jiān)測任務(wù)：一名兒童吃了某個廠家生產(chǎn)的果凍以后中毒身亡，該廠家生產(chǎn)的同批次產(chǎn)品都被要求下架封存。究竟是這名兒童吃的這粒果凍被人投了毒，還是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出了問題，所有的果凍都含有有毒物質(zhì)？實驗室在有關(guān)部門不斷催促結(jié)論的電話聲中進行實驗，最初的結(jié)論是所有果凍都有毒。但是出于職業(yè)責任，實驗室重新進行了一遍實驗，發(fā)現(xiàn)第一遍實驗中出現(xiàn)了實驗器具污染的情況，而最終的結(jié)論是，其他產(chǎn)品中不含有有毒物質(zhì)。
“大事件（的結(jié)果）就是看實驗室數(shù)據(jù)?！眳且巳赫f。
評估
蘇丹紅，雙氧水，黃曲霉素，二惡英，一些對于大眾來說仍很陌生的字眼正在成為危險的代名詞。然而，對于這些物質(zhì)到達多少量，在多大程度上危害了人們的健康，人們知之甚少而無所適從，一些媒體知之甚少卻又口不擇言。
中央電視臺《每周質(zhì)量報告》欄目主編沈偉舉例說，最近的所謂啤酒中甲醛超標問題，起因是浙江電視臺為了節(jié)目需要，和浙江工商局聯(lián)合對一些啤酒品牌進行抽查，結(jié)果導(dǎo)致了這場媒體大規(guī)模的報道甲醛啤酒事件，中國食品工業(yè)協(xié)會啤酒專業(yè)委員會秘書長杜福泰表示，95%以上的啤酒中含有甲醛，近期一些媒體報道95％的中國啤酒加了甲醛，含量達1．2毫克／升，長期飲用可致失明，后來一些媒體干脆說成95%以上的啤酒甲醛超標。
然而，少數(shù)媒體并不是造成公眾對食品安全恐慌的惟一責任者。吳宜群認為，國內(nèi)在危險性評估這一環(huán)節(jié)上力量不足，已經(jīng)在越來越頻繁發(fā)生的食品安全恐慌中凸現(xiàn)。
危險性評估（Risk Assessment）是指食源性危害（化學的、生物的、物理的）對人體產(chǎn)生的已知的或潛在的對健康不良作用可能性的科學評估。
由國務(wù)院發(fā)展研究中心等部門組織起草的《中國食品安全發(fā)展戰(zhàn)略綱要》認為，目前危險性評估還是以科研課題的形式在組織工作，沒有納入到各級政府，乃至國家的公益性、政策性工作范疇，缺乏經(jīng)費保障。因此，尚無法全面、系統(tǒng)、連續(xù)的實施監(jiān)測，有限的資料無法開展食品污染狀況的評價和預(yù)警。
這種現(xiàn)狀導(dǎo)致的結(jié)果是，當對于食品安全的擔憂成為公眾事件，等待行政部門的結(jié)論時，行政部門卻處于手忙腳亂的狀態(tài)。
監(jiān)管
從1996年開始，國內(nèi)一些廠商在禽肉和魚的飼養(yǎng)中使用了一種名叫瘦肉精的獸藥。人在吃了含有大量瘦肉精的多量豬肉或少量臟器后，會出現(xiàn)心跳過快、心慌、手顫、頭暈、頭痛等神經(jīng)中樞中毒失控的現(xiàn)象。
目前對瘦肉精最簡單的檢測是取生豬尿樣檢測，但檢測試劑現(xiàn)在必須從國外進口，費用昂貴，一個尿樣的檢測費用約100元，要4－5個小時。如果對豬肉或豬肝進行檢測，至少需要一天的時間。我國獸藥殘留檢測的人員不足100人，省級獸藥殘留實驗室絕大多數(shù)沒有通過計量認證。
但是，檢測力量的不足并不是食品安全體系的惟一問題。瘦肉精從人的處方藥被扭曲為獸藥，面臨的是七個環(huán)節(jié)六個部委局的分段管理：第一環(huán)節(jié)是瘦肉精的藥品生產(chǎn)企業(yè)，由藥品監(jiān)督管理局、工商局負責；第二、三、四個環(huán)節(jié)是飼料生產(chǎn)、飼料添加劑生豬養(yǎng)殖均由農(nóng)業(yè)部負責；第五、六個環(huán)節(jié)是生豬收購和屠宰均由經(jīng)貿(mào)委（私營者除外）負責；第七個環(huán)節(jié)是銷售，由質(zhì)檢、衛(wèi)生和工商部門負責。有時一個環(huán)節(jié)多個部門插手，有時多個環(huán)節(jié)一個部門監(jiān)督，整個體制錯綜復(fù)雜。
眾多部門監(jiān)管的結(jié)果是，1998-2002年間，全國各地已發(fā)生因食用含有瘦肉精豬肉或內(nèi)臟，乃至用瘦肉精喂養(yǎng)的禽肉或魚的中毒事件已達58起，1957人中毒。最多的一次中毒人數(shù)竟達530人?！鞍藗€部門管不好一頭豬”，這是業(yè)內(nèi)人士對食品安全體系的概括。
來源：經(jīng)濟觀察報
但是作為原中國預(yù)防醫(yī)學科學院副院長，吳宜群并沒有和普通人一樣陷入到對于食品安全的恐慌之中。雖然媒體報道了雀巢奶粉碘超標的事件，但是吳宜群家仍然使用雀巢奶粉。
“眼見為實?！眳且巳赫f。她曾經(jīng)到過為雀巢提供鮮奶的黑龍江省雙城，這里的雙城雀巢有限公司自1991年推行公司+農(nóng)戶的鮮奶收購模式，已歷時十余年。吳宜群發(fā)現(xiàn)，公司對收購奶有嚴格的測試，對每戶奶的質(zhì)量均有具體記錄，終端產(chǎn)品如果出現(xiàn)質(zhì)量問題，可快速溯源到具體養(yǎng)牛戶。收奶站的房屋、環(huán)境、設(shè)備和管理完全由雀巢公司承擔和負責，安全質(zhì)量無虞。公司和收奶站簽訂的收購合同堅持以鮮奶的安全質(zhì)量為核心，其收益不與收奶量掛鉤，而以安全質(zhì)量綜合指標簽定合同。
對于雀巢奶粉碘超標事件，作為專家，吳宜群有自己更為冷靜的看法。她認為，在食品工業(yè)中，對于碘的日常監(jiān)測是一件很困難的事情，而奶牛食用的草中本身含有碘，因此造成牛奶中碘的含量極易波動。而碘的含量對于人們，特別是對于各個年齡段兒童的健康到底有怎樣的影響，這并不是一個由媒體和公眾意志就可以決定的問題。
在擔任中國預(yù)防醫(yī)學科學院中毒控制中心主任期間，吳宜群和她的同事們曾經(jīng)接受過一個監(jiān)測任務(wù)：一名兒童吃了某個廠家生產(chǎn)的果凍以后中毒身亡，該廠家生產(chǎn)的同批次產(chǎn)品都被要求下架封存。究竟是這名兒童吃的這粒果凍被人投了毒，還是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出了問題，所有的果凍都含有有毒物質(zhì)？實驗室在有關(guān)部門不斷催促結(jié)論的電話聲中進行實驗，最初的結(jié)論是所有果凍都有毒。但是出于職業(yè)責任，實驗室重新進行了一遍實驗，發(fā)現(xiàn)第一遍實驗中出現(xiàn)了實驗器具污染的情況，而最終的結(jié)論是，其他產(chǎn)品中不含有有毒物質(zhì)。
“大事件（的結(jié)果）就是看實驗室數(shù)據(jù)?！眳且巳赫f。
評估
蘇丹紅，雙氧水，黃曲霉素，二惡英，一些對于大眾來說仍很陌生的字眼正在成為危險的代名詞。然而，對于這些物質(zhì)到達多少量，在多大程度上危害了人們的健康，人們知之甚少而無所適從，一些媒體知之甚少卻又口不擇言。
中央電視臺《每周質(zhì)量報告》欄目主編沈偉舉例說，最近的所謂啤酒中甲醛超標問題，起因是浙江電視臺為了節(jié)目需要，和浙江工商局聯(lián)合對一些啤酒品牌進行抽查，結(jié)果導(dǎo)致了這場媒體大規(guī)模的報道甲醛啤酒事件，中國食品工業(yè)協(xié)會啤酒專業(yè)委員會秘書長杜福泰表示，95%以上的啤酒中含有甲醛，近期一些媒體報道95％的中國啤酒加了甲醛，含量達1．2毫克／升，長期飲用可致失明，后來一些媒體干脆說成95%以上的啤酒甲醛超標。
然而，少數(shù)媒體并不是造成公眾對食品安全恐慌的惟一責任者。吳宜群認為，國內(nèi)在危險性評估這一環(huán)節(jié)上力量不足，已經(jīng)在越來越頻繁發(fā)生的食品安全恐慌中凸現(xiàn)。
危險性評估（Risk Assessment）是指食源性危害（化學的、生物的、物理的）對人體產(chǎn)生的已知的或潛在的對健康不良作用可能性的科學評估。
由國務(wù)院發(fā)展研究中心等部門組織起草的《中國食品安全發(fā)展戰(zhàn)略綱要》認為，目前危險性評估還是以科研課題的形式在組織工作，沒有納入到各級政府，乃至國家的公益性、政策性工作范疇，缺乏經(jīng)費保障。因此，尚無法全面、系統(tǒng)、連續(xù)的實施監(jiān)測，有限的資料無法開展食品污染狀況的評價和預(yù)警。
這種現(xiàn)狀導(dǎo)致的結(jié)果是，當對于食品安全的擔憂成為公眾事件，等待行政部門的結(jié)論時，行政部門卻處于手忙腳亂的狀態(tài)。
監(jiān)管
從1996年開始，國內(nèi)一些廠商在禽肉和魚的飼養(yǎng)中使用了一種名叫瘦肉精的獸藥。人在吃了含有大量瘦肉精的多量豬肉或少量臟器后，會出現(xiàn)心跳過快、心慌、手顫、頭暈、頭痛等神經(jīng)中樞中毒失控的現(xiàn)象。
目前對瘦肉精最簡單的檢測是取生豬尿樣檢測，但檢測試劑現(xiàn)在必須從國外進口，費用昂貴，一個尿樣的檢測費用約100元，要4－5個小時。如果對豬肉或豬肝進行檢測，至少需要一天的時間。我國獸藥殘留檢測的人員不足100人，省級獸藥殘留實驗室絕大多數(shù)沒有通過計量認證。
但是，檢測力量的不足并不是食品安全體系的惟一問題。瘦肉精從人的處方藥被扭曲為獸藥，面臨的是七個環(huán)節(jié)六個部委局的分段管理：第一環(huán)節(jié)是瘦肉精的藥品生產(chǎn)企業(yè)，由藥品監(jiān)督管理局、工商局負責；第二、三、四個環(huán)節(jié)是飼料生產(chǎn)、飼料添加劑生豬養(yǎng)殖均由農(nóng)業(yè)部負責；第五、六個環(huán)節(jié)是生豬收購和屠宰均由經(jīng)貿(mào)委（私營者除外）負責；第七個環(huán)節(jié)是銷售，由質(zhì)檢、衛(wèi)生和工商部門負責。有時一個環(huán)節(jié)多個部門插手，有時多個環(huán)節(jié)一個部門監(jiān)督，整個體制錯綜復(fù)雜。
眾多部門監(jiān)管的結(jié)果是，1998-2002年間，全國各地已發(fā)生因食用含有瘦肉精豬肉或內(nèi)臟，乃至用瘦肉精喂養(yǎng)的禽肉或魚的中毒事件已達58起，1957人中毒。最多的一次中毒人數(shù)竟達530人?！鞍藗€部門管不好一頭豬”，這是業(yè)內(nèi)人士對食品安全體系的概括。
來源：經(jīng)濟觀察報
