新華網(wǎng)廣州11月10日電?。ㄜ嚂赞ァ”R迎新）　有關(guān)專家指出，在食品生產(chǎn)企業(yè)中建立與實施ＨＡＣＣＰ體系可望從源頭上減少包括禽流感在內(nèi)影響食品安全因素的發(fā)生率。

“ＨＡＣＣＰ”是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，即“危害分析和關(guān)鍵控制點”，是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估，進而采取控制的一種預(yù)防性食品安全控制體系，目前已被國際社會普遍認(rèn)可和接受，廣泛應(yīng)用于食品安全控制。

國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會從2002年開始連續(xù)舉辦了三屆全國性的ＨＡＣＣＰ應(yīng)用研討會，收到業(yè)內(nèi)和社會的廣泛關(guān)注。11月9－10日，國家認(rèn)監(jiān)委在廣州舉辦第四屆ＨＡＣＣＰ應(yīng)用與認(rèn)證研討會。

“如果能嚴(yán)格遵循ＨＡＣＣＰ控制體系，蘇丹紅、禽流感等食品安全問題可以從源頭上有效規(guī)避，”國家認(rèn)監(jiān)委注冊管理部注冊二處顧紹平說，“目前ＨＡＣＣＰ在我國出口企業(yè)中已經(jīng)廣泛應(yīng)用，今后在國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)中的推廣也是一個必然的趨勢?！?

顧紹平指出，ＨＡＣＣＰ有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法，它通過對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進行分析，對各種危害提出有針對性的預(yù)防措施，進而確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在此基礎(chǔ)上建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施，將危害預(yù)防或降低到消費者可接受水平，確保食品加工者為消費者提供更安全的食品。

２００３年４月１９日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布了《衛(wèi)生注冊需評審ＨＡＣＣＰ體系的產(chǎn)品目錄》，要求出口水產(chǎn)品、肉類、罐頭、果蔬汁、速凍蔬菜、速凍方便食品的生產(chǎn)企業(yè)建立和實施ＨＡＣＣＰ體系，將ＨＡＣＣＰ應(yīng)用列為相關(guān)出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊要求。最近兩年，國家認(rèn)監(jiān)委起草制訂《水產(chǎn)品ＨＡＣＣＰ體系及應(yīng)用指南》等國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對熱殺菌確認(rèn)和驗證、統(tǒng)計過程控制（ ＳＰＣ ）等 ＨＡＣＣＰ應(yīng)用技術(shù)開展了深入研究，使ＨＡＣＣＰ在中國的應(yīng)用得到進一步發(fā)展。