潔白的牛百葉、晶瑩剔透的大蝦仁、胖嘟嘟的海參、光滑潔凈的魷魚……春節(jié)期間，水發(fā)產(chǎn)品在“鎖定”很多人胃口的同時(shí)，又讓食客們因水發(fā)產(chǎn)品制作過程中可能添加了甲醛、過氧化氫等化學(xué)物質(zhì)而心存憂慮。昨天，在上海市食品藥品監(jiān)督管理局２００５年課題論文報(bào)告會(huì)上，市食品藥品監(jiān)督管理所副所長(zhǎng)李潔公布了上海首份系統(tǒng)性食品安全危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告。
報(bào)告指出，魷魚、銀魚等水發(fā)產(chǎn)品本身即存在不同濃度的甲醛殘留，經(jīng)過３個(gè)小時(shí)以上充分浸泡以及加熱煮熟之后，可使殘留量降低，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。
現(xiàn)場(chǎng)檢查：
生產(chǎn)無標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量不可控
上海主要的水發(fā)產(chǎn)品加工、批發(fā)點(diǎn)集中在普陀區(qū)銅川路水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、曹楊綜合市場(chǎng)和曹安綜合市場(chǎng)，共有約２０戶。具備加工條件的攤點(diǎn)，其基
本格局為“前店后工場(chǎng)”模式，現(xiàn)場(chǎng)加工面積５～３０平方米左右，日供應(yīng)量為１５０～５００公斤不等。
據(jù)了解，這些水發(fā)貨生產(chǎn)加工的設(shè)施、設(shè)備條件較差。家庭作坊式的加工，導(dǎo)致質(zhì)量控制情況不完善。調(diào)查中，１５家單位無自身產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品主要依靠市場(chǎng)抽查以及政府部門抽查。
另外，包裝簡(jiǎn)陋、運(yùn)輸方式落后也是這些作坊的致命傷。被調(diào)查單位生產(chǎn)的水發(fā)產(chǎn)品包裝均采用散裝形式，使用塑料桶或泡沫箱加水加冰塊存放及運(yùn)輸。
檢查發(fā)現(xiàn)：
生產(chǎn)加工者未使用甲醛
以前，食品監(jiān)管部門檢查和抽檢中曾發(fā)現(xiàn)，一些不法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了吸引顧客，往往在水發(fā)液中添加某些禁止使用的化學(xué)物質(zhì)（如甲醛），使水發(fā)產(chǎn)品看上去鮮亮、白嫩，形狀飽滿、肥大，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。
此次課題研究檢查未發(fā)現(xiàn)有使用甲醛的情況。李潔指出，使用水發(fā)劑的種類主要根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)決定，過氧化氫主要用在需通過漂白使產(chǎn)品外觀白凈的產(chǎn)品中，如牛百葉、蹄筋、黃喉等；生產(chǎn)中可能使用甲醛的產(chǎn)品主要有魷魚、銀魚等，使產(chǎn)品更有韌性。
目前，使用在水發(fā)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的水發(fā)劑品種主要是燒堿和雙氧水，課題研究在檢查中發(fā)現(xiàn)，滬上生產(chǎn)加工單位使用的水發(fā)劑均具有食品衛(wèi)生許可證。
檢查結(jié)果：
魷魚等產(chǎn)品甲醛仍超標(biāo)
不過，食品監(jiān)督人員在對(duì)７８戶水產(chǎn)品市場(chǎng)、超市、餐飲單位生產(chǎn)銷售的水發(fā)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查時(shí)還是發(fā)現(xiàn)，部分水發(fā)產(chǎn)品中甲醛、過氧化氫指標(biāo)不合格。
食品監(jiān)督人員共采集了２１２件水發(fā)產(chǎn)品樣品進(jìn)行甲醛含量檢測(cè)，結(jié)果１９件查出甲醛不合格，不合格率９．０％。各類產(chǎn)品甲醛不合格樣品，以銀魚、魷魚和墨魚的甲醛不合格率最高，分別是３３．３％、２２．４％、２０．０％。
而對(duì)９７件樣品進(jìn)行過氧化氫檢測(cè)結(jié)果也顯示，２件樣品（均為牛百葉）過氧化氫檢測(cè)值超標(biāo)，撿出率２．１％。
■友情提醒
水發(fā)產(chǎn)品浸泡
?。场缎r(shí)方可食用
在生產(chǎn)過程中未使用甲醛，那么，產(chǎn)品中為何會(huì)檢出甲醛殘留？李潔告訴記者，研究小組發(fā)現(xiàn)，除去人為添加原因，甲醛可能來源于水產(chǎn)品自身的新陳代謝以及漁藥和水體環(huán)境。
經(jīng)過半年對(duì)近萬個(gè)數(shù)據(jù)仔細(xì)分析，專家得出結(jié)論，甲醛溶于水，通過適當(dāng)清洗、充足浸泡及放置一定時(shí)間，其殘留量可下降４０％～１００％。水發(fā)完成后，未經(jīng)清洗的初產(chǎn)品經(jīng)清水沖洗并浸泡３小時(shí)后，樣品中殘留量均為未檢出；而加熱烹調(diào)等處理也可使其殘留量降低，魷魚在沸水中燒煮１分鐘，結(jié)果甲醛殘留量下降９．６５％～６１．３％，可確保食用安全。
目前，部分水發(fā)產(chǎn)品使用雙氧水進(jìn)行漂白的情況較為普遍。李潔表示，根據(jù)研究結(jié)果，牛百葉在水發(fā)過程中，過氧化氫殘留量呈下降趨勢(shì)，經(jīng)６小時(shí)浸泡后，樣品中未檢測(cè)出殘留量。人體腸道細(xì)胞中的過氧化氫酶可很快將過氧化氫分解，因此，攝入少量過氧化氫不會(huì)有中毒危險(xiǎn)；只有攝入濃度超過３％過氧化氫才會(huì)有包括嘔吐、喉嚨灼痛等刺激性癥狀，但對(duì)癌癥發(fā)生率沒有影響。
因此，李潔提醒市民，購(gòu)買魷魚、牛百葉等產(chǎn)品后，通過清洗、浸泡３～６個(gè)小時(shí)再經(jīng)煮熟之后食用不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
來源：東方網(wǎng)
報(bào)告指出，魷魚、銀魚等水發(fā)產(chǎn)品本身即存在不同濃度的甲醛殘留，經(jīng)過３個(gè)小時(shí)以上充分浸泡以及加熱煮熟之后，可使殘留量降低，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。
現(xiàn)場(chǎng)檢查：
生產(chǎn)無標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量不可控
上海主要的水發(fā)產(chǎn)品加工、批發(fā)點(diǎn)集中在普陀區(qū)銅川路水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、曹楊綜合市場(chǎng)和曹安綜合市場(chǎng)，共有約２０戶。具備加工條件的攤點(diǎn)，其基
本格局為“前店后工場(chǎng)”模式，現(xiàn)場(chǎng)加工面積５～３０平方米左右，日供應(yīng)量為１５０～５００公斤不等。
據(jù)了解，這些水發(fā)貨生產(chǎn)加工的設(shè)施、設(shè)備條件較差。家庭作坊式的加工，導(dǎo)致質(zhì)量控制情況不完善。調(diào)查中，１５家單位無自身產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品主要依靠市場(chǎng)抽查以及政府部門抽查。
另外，包裝簡(jiǎn)陋、運(yùn)輸方式落后也是這些作坊的致命傷。被調(diào)查單位生產(chǎn)的水發(fā)產(chǎn)品包裝均采用散裝形式，使用塑料桶或泡沫箱加水加冰塊存放及運(yùn)輸。
檢查發(fā)現(xiàn)：
生產(chǎn)加工者未使用甲醛
以前，食品監(jiān)管部門檢查和抽檢中曾發(fā)現(xiàn)，一些不法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了吸引顧客，往往在水發(fā)液中添加某些禁止使用的化學(xué)物質(zhì)（如甲醛），使水發(fā)產(chǎn)品看上去鮮亮、白嫩，形狀飽滿、肥大，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。
此次課題研究檢查未發(fā)現(xiàn)有使用甲醛的情況。李潔指出，使用水發(fā)劑的種類主要根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)決定，過氧化氫主要用在需通過漂白使產(chǎn)品外觀白凈的產(chǎn)品中，如牛百葉、蹄筋、黃喉等；生產(chǎn)中可能使用甲醛的產(chǎn)品主要有魷魚、銀魚等，使產(chǎn)品更有韌性。
目前，使用在水發(fā)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的水發(fā)劑品種主要是燒堿和雙氧水，課題研究在檢查中發(fā)現(xiàn)，滬上生產(chǎn)加工單位使用的水發(fā)劑均具有食品衛(wèi)生許可證。
檢查結(jié)果：
魷魚等產(chǎn)品甲醛仍超標(biāo)
不過，食品監(jiān)督人員在對(duì)７８戶水產(chǎn)品市場(chǎng)、超市、餐飲單位生產(chǎn)銷售的水發(fā)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查時(shí)還是發(fā)現(xiàn)，部分水發(fā)產(chǎn)品中甲醛、過氧化氫指標(biāo)不合格。
食品監(jiān)督人員共采集了２１２件水發(fā)產(chǎn)品樣品進(jìn)行甲醛含量檢測(cè)，結(jié)果１９件查出甲醛不合格，不合格率９．０％。各類產(chǎn)品甲醛不合格樣品，以銀魚、魷魚和墨魚的甲醛不合格率最高，分別是３３．３％、２２．４％、２０．０％。
而對(duì)９７件樣品進(jìn)行過氧化氫檢測(cè)結(jié)果也顯示，２件樣品（均為牛百葉）過氧化氫檢測(cè)值超標(biāo)，撿出率２．１％。
■友情提醒
水發(fā)產(chǎn)品浸泡
?。场缎r(shí)方可食用
在生產(chǎn)過程中未使用甲醛，那么，產(chǎn)品中為何會(huì)檢出甲醛殘留？李潔告訴記者，研究小組發(fā)現(xiàn)，除去人為添加原因，甲醛可能來源于水產(chǎn)品自身的新陳代謝以及漁藥和水體環(huán)境。
經(jīng)過半年對(duì)近萬個(gè)數(shù)據(jù)仔細(xì)分析，專家得出結(jié)論，甲醛溶于水，通過適當(dāng)清洗、充足浸泡及放置一定時(shí)間，其殘留量可下降４０％～１００％。水發(fā)完成后，未經(jīng)清洗的初產(chǎn)品經(jīng)清水沖洗并浸泡３小時(shí)后，樣品中殘留量均為未檢出；而加熱烹調(diào)等處理也可使其殘留量降低，魷魚在沸水中燒煮１分鐘，結(jié)果甲醛殘留量下降９．６５％～６１．３％，可確保食用安全。
目前，部分水發(fā)產(chǎn)品使用雙氧水進(jìn)行漂白的情況較為普遍。李潔表示，根據(jù)研究結(jié)果，牛百葉在水發(fā)過程中，過氧化氫殘留量呈下降趨勢(shì)，經(jīng)６小時(shí)浸泡后，樣品中未檢測(cè)出殘留量。人體腸道細(xì)胞中的過氧化氫酶可很快將過氧化氫分解，因此，攝入少量過氧化氫不會(huì)有中毒危險(xiǎn)；只有攝入濃度超過３％過氧化氫才會(huì)有包括嘔吐、喉嚨灼痛等刺激性癥狀，但對(duì)癌癥發(fā)生率沒有影響。
因此，李潔提醒市民，購(gòu)買魷魚、牛百葉等產(chǎn)品后，通過清洗、浸泡３～６個(gè)小時(shí)再經(jīng)煮熟之后食用不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
來源：東方網(wǎng)
