潔白的牛百葉、晶瑩剔透的大蝦仁、胖嘟嘟的海參、光滑潔凈的魷魚……春節(jié)期間,水發(fā)產品在“鎖定”很多人胃口的同時,又讓食客們因水發(fā)產品制作過程中可能添加了甲醛、過氧化氫等化學物質而心存憂慮。昨天,在上海市食品藥品監(jiān)督管理局2005年課題論文報告會上,市食品藥品監(jiān)督管理所副所長李潔公布了上海首份系統(tǒng)性食品安全危險性評估報告。
報告指出,魷魚、銀魚等水發(fā)產品本身即存在不同濃度的甲醛殘留,經過3個小時以上充分浸泡以及加熱煮熟之后,可使殘留量降低,不會對人體產生任何危害。
現(xiàn)場檢查:
生產無標準質量不可控
上海主要的水發(fā)產品加工、批發(fā)點集中在普陀區(qū)銅川路水產品批發(fā)市場、曹楊綜合市場和曹安綜合市場,共有約20戶。具備加工條件的攤點,其基
本格局為“前店后工場”模式,現(xiàn)場加工面積5~30平方米左右,日供應量為150~500公斤不等。
據(jù)了解,這些水發(fā)貨生產加工的設施、設備條件較差。家庭作坊式的加工,導致質量控制情況不完善。調查中,15家單位無自身產品標準,產品主要依靠市場抽查以及政府部門抽查。
另外,包裝簡陋、運輸方式落后也是這些作坊的致命傷。被調查單位生產的水發(fā)產品包裝均采用散裝形式,使用塑料桶或泡沫箱加水加冰塊存放及運輸。
檢查發(fā)現(xiàn):
生產加工者未使用甲醛
以前,食品監(jiān)管部門檢查和抽檢中曾發(fā)現(xiàn),一些不法生產經營者為了吸引顧客,往往在水發(fā)液中添加某些禁止使用的化學物質(如甲醛),使水發(fā)產品看上去鮮亮、白嫩,形狀飽滿、肥大,并延長保質期。
此次課題研究檢查未發(fā)現(xiàn)有使用甲醛的情況。李潔指出,使用水發(fā)劑的種類主要根據(jù)產品性質決定,過氧化氫主要用在需通過漂白使產品外觀白凈的產品中,如牛百葉、蹄筋、黃喉等;生產中可能使用甲醛的產品主要有魷魚、銀魚等,使產品更有韌性。
目前,使用在水發(fā)產品生產過程中的水發(fā)劑品種主要是燒堿和雙氧水,課題研究在檢查中發(fā)現(xiàn),滬上生產加工單位使用的水發(fā)劑均具有食品衛(wèi)生許可證。
檢查結果:
魷魚等產品甲醛仍超標
不過,食品監(jiān)督人員在對78戶水產品市場、超市、餐飲單位生產銷售的水發(fā)產品進行抽樣檢查時還是發(fā)現(xiàn),部分水發(fā)產品中甲醛、過氧化氫指標不合格。
食品監(jiān)督人員共采集了212件水發(fā)產品樣品進行甲醛含量檢測,結果19件查出甲醛不合格,不合格率9.0%。各類產品甲醛不合格樣品,以銀魚、魷魚和墨魚的甲醛不合格率最高,分別是33.3%、22.4%、20.0%。
而對97件樣品進行過氧化氫檢測結果也顯示,2件樣品(均為牛百葉)過氧化氫檢測值超標,撿出率2.1%。
■友情提醒
水發(fā)產品浸泡
?。场缎r方可食用
在生產過程中未使用甲醛,那么,產品中為何會檢出甲醛殘留?李潔告訴記者,研究小組發(fā)現(xiàn),除去人為添加原因,甲醛可能來源于水產品自身的新陳代謝以及漁藥和水體環(huán)境。
經過半年對近萬個數(shù)據(jù)仔細分析,專家得出結論,甲醛溶于水,通過適當清洗、充足浸泡及放置一定時間,其殘留量可下降40%~100%。水發(fā)完成后,未經清洗的初產品經清水沖洗并浸泡3小時后,樣品中殘留量均為未檢出;而加熱烹調等處理也可使其殘留量降低,魷魚在沸水中燒煮1分鐘,結果甲醛殘留量下降9.65%~61.3%,可確保食用安全。
目前,部分水發(fā)產品使用雙氧水進行漂白的情況較為普遍。李潔表示,根據(jù)研究結果,牛百葉在水發(fā)過程中,過氧化氫殘留量呈下降趨勢,經6小時浸泡后,樣品中未檢測出殘留量。人體腸道細胞中的過氧化氫酶可很快將過氧化氫分解,因此,攝入少量過氧化氫不會有中毒危險;只有攝入濃度超過3%過氧化氫才會有包括嘔吐、喉嚨灼痛等刺激性癥狀,但對癌癥發(fā)生率沒有影響。
因此,李潔提醒市民,購買魷魚、牛百葉等產品后,通過清洗、浸泡3~6個小時再經煮熟之后食用不會對人體產生危害。
來源:東方網(wǎng)
報告指出,魷魚、銀魚等水發(fā)產品本身即存在不同濃度的甲醛殘留,經過3個小時以上充分浸泡以及加熱煮熟之后,可使殘留量降低,不會對人體產生任何危害。
現(xiàn)場檢查:
生產無標準質量不可控
上海主要的水發(fā)產品加工、批發(fā)點集中在普陀區(qū)銅川路水產品批發(fā)市場、曹楊綜合市場和曹安綜合市場,共有約20戶。具備加工條件的攤點,其基
本格局為“前店后工場”模式,現(xiàn)場加工面積5~30平方米左右,日供應量為150~500公斤不等。
據(jù)了解,這些水發(fā)貨生產加工的設施、設備條件較差。家庭作坊式的加工,導致質量控制情況不完善。調查中,15家單位無自身產品標準,產品主要依靠市場抽查以及政府部門抽查。
另外,包裝簡陋、運輸方式落后也是這些作坊的致命傷。被調查單位生產的水發(fā)產品包裝均采用散裝形式,使用塑料桶或泡沫箱加水加冰塊存放及運輸。
檢查發(fā)現(xiàn):
生產加工者未使用甲醛
以前,食品監(jiān)管部門檢查和抽檢中曾發(fā)現(xiàn),一些不法生產經營者為了吸引顧客,往往在水發(fā)液中添加某些禁止使用的化學物質(如甲醛),使水發(fā)產品看上去鮮亮、白嫩,形狀飽滿、肥大,并延長保質期。
此次課題研究檢查未發(fā)現(xiàn)有使用甲醛的情況。李潔指出,使用水發(fā)劑的種類主要根據(jù)產品性質決定,過氧化氫主要用在需通過漂白使產品外觀白凈的產品中,如牛百葉、蹄筋、黃喉等;生產中可能使用甲醛的產品主要有魷魚、銀魚等,使產品更有韌性。
目前,使用在水發(fā)產品生產過程中的水發(fā)劑品種主要是燒堿和雙氧水,課題研究在檢查中發(fā)現(xiàn),滬上生產加工單位使用的水發(fā)劑均具有食品衛(wèi)生許可證。
檢查結果:
魷魚等產品甲醛仍超標
不過,食品監(jiān)督人員在對78戶水產品市場、超市、餐飲單位生產銷售的水發(fā)產品進行抽樣檢查時還是發(fā)現(xiàn),部分水發(fā)產品中甲醛、過氧化氫指標不合格。
食品監(jiān)督人員共采集了212件水發(fā)產品樣品進行甲醛含量檢測,結果19件查出甲醛不合格,不合格率9.0%。各類產品甲醛不合格樣品,以銀魚、魷魚和墨魚的甲醛不合格率最高,分別是33.3%、22.4%、20.0%。
而對97件樣品進行過氧化氫檢測結果也顯示,2件樣品(均為牛百葉)過氧化氫檢測值超標,撿出率2.1%。
■友情提醒
水發(fā)產品浸泡
?。场缎r方可食用
在生產過程中未使用甲醛,那么,產品中為何會檢出甲醛殘留?李潔告訴記者,研究小組發(fā)現(xiàn),除去人為添加原因,甲醛可能來源于水產品自身的新陳代謝以及漁藥和水體環(huán)境。
經過半年對近萬個數(shù)據(jù)仔細分析,專家得出結論,甲醛溶于水,通過適當清洗、充足浸泡及放置一定時間,其殘留量可下降40%~100%。水發(fā)完成后,未經清洗的初產品經清水沖洗并浸泡3小時后,樣品中殘留量均為未檢出;而加熱烹調等處理也可使其殘留量降低,魷魚在沸水中燒煮1分鐘,結果甲醛殘留量下降9.65%~61.3%,可確保食用安全。
目前,部分水發(fā)產品使用雙氧水進行漂白的情況較為普遍。李潔表示,根據(jù)研究結果,牛百葉在水發(fā)過程中,過氧化氫殘留量呈下降趨勢,經6小時浸泡后,樣品中未檢測出殘留量。人體腸道細胞中的過氧化氫酶可很快將過氧化氫分解,因此,攝入少量過氧化氫不會有中毒危險;只有攝入濃度超過3%過氧化氫才會有包括嘔吐、喉嚨灼痛等刺激性癥狀,但對癌癥發(fā)生率沒有影響。
因此,李潔提醒市民,購買魷魚、牛百葉等產品后,通過清洗、浸泡3~6個小時再經煮熟之后食用不會對人體產生危害。
來源:東方網(wǎng)