然而，就在青海牛肉干企業(yè)日益快速發(fā)展之時(shí)，記者在省內(nèi)各大超市調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，有30余家企業(yè)生產(chǎn)的品牌中，目前在市場(chǎng)上較為暢銷的僅有西北驕、雪山、唐古拉、卡日曲等不足10種，那么其他20余個(gè)品牌又何去何從了呢？
采訪中，有關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，“跟風(fēng)”經(jīng)濟(jì)致使青海牛肉干市場(chǎng)魚龍混雜，在一定程度上影響了“牛肉干”特色經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展，并且一些家族式小作坊企業(yè)和小型企業(yè)的不良競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致青海牛肉干的市場(chǎng)聲譽(yù)日前正在遭受著一種“品牌”的考驗(yàn)，同時(shí)也給消費(fèi)者帶來(lái)了一種“霧里看花”的感覺(jué)。那么，青海牛肉干何時(shí)才能向品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；~進(jìn)，何時(shí)“牛氣沖天”？
就此，記者采訪了“西北驕”牛肉干生產(chǎn)廠家———西寧福青天然營(yíng)養(yǎng)食品有限公司董事長(zhǎng)余根來(lái)。他說(shuō)，青海牛肉干是一種純天然、無(wú)污染的綠色食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且制作牛肉干的原料均是純正的青海產(chǎn)牦牛肉。
“青海屬高海拔地區(qū)，工業(yè)、農(nóng)業(yè)污染較小，天然草場(chǎng)資源豐富，并且許多農(nóng)牧區(qū)的牦牛喝的是天然礦泉水，吃的是野生中藥材，這一得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)對(duì)青海生長(zhǎng)牦牛而言，已經(jīng)占據(jù)了‘天時(shí)、地理’，同時(shí)‘優(yōu)勢(shì)資源’對(duì)牛肉深加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，也是與外地牛肉干相媲美的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。此外，青海牛肉干在加工工藝上采取的是中溫脫水處理，不像外地以高溫烘干為主，破壞肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分。”余根來(lái)認(rèn)為，牛肉干加工是一項(xiàng)工藝簡(jiǎn)單的 “特殊”肉制品加工行業(yè)，若要走規(guī)?；?、品牌化、產(chǎn)業(yè)化道路，就目前而言，至關(guān)重要的是有關(guān)部門應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)小中型企業(yè)樹立“品牌”意識(shí)，打破企業(yè)的“跟風(fēng)”意識(shí)，同時(shí)將牛肉干與旅游接軌，打造具有青海特色的高原品牌。
西寧青徽連鎖超市總經(jīng)理鄭國(guó)光也認(rèn)為，牛肉干作為青海的一種特色畜產(chǎn)品，其脂肪含量低、蛋白含量高、營(yíng)養(yǎng)成分豐富，原料產(chǎn)地“獨(dú)特”，并且青海牛肉干與云南、四川等地的相比，不僅口感鮮美、肉質(zhì)松軟，而且咖喱、五香、孜然等幾種甜咸的口味，也適宜大眾口味。
鄭國(guó)光說(shuō)，青海牛肉干之所以至今沒(méi)有走向一個(gè)規(guī)模化、品牌化的發(fā)展道路，其主要原因是牛肉制品生產(chǎn)企業(yè)“跟風(fēng)”形勢(shì)嚴(yán)重，并且許多企業(yè)缺乏一種產(chǎn)業(yè)意識(shí)和品牌意識(shí)，投資商過(guò)于看重“經(jīng)濟(jì)利益”，沒(méi)有合理、有序地去開發(fā)、挖掘這一蘊(yùn)含巨大商機(jī)的市場(chǎng)。他說(shuō)，無(wú)論任何商家，一定要讓產(chǎn)品跟著市場(chǎng)走，而不能讓市場(chǎng)跟著產(chǎn)品走，畢竟“市場(chǎng)不相信眼淚”。此外，廠家應(yīng)在包裝方面下功夫，因?yàn)楝F(xiàn)在的市場(chǎng)是多元化的市場(chǎng)，單一的品種或落后的包裝終究會(huì)脫離消費(fèi)者的“感觀”。說(shuō)白了，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是一種“品牌經(jīng)濟(jì)”，更是一種“感觀經(jīng)濟(jì)”?，F(xiàn)代消費(fèi)者追求的不僅僅是物品的質(zhì)量、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也看重拿的出手的“包裝”。
采訪中，一位王姓的外地游客告訴記者，青海牛肉干無(wú)論是從口感、肉質(zhì)，還是從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，的確比外地牛肉干好，并且多元化的品種也順應(yīng)消費(fèi)者的需求，但是繁雜的品種、品牌，很難讓外地消費(fèi)者辨清好壞。“若想突出特色，首先要樹立品牌。”王先生說(shuō)，從許多牛肉干的外包裝看，青海牛肉干都有一個(gè)“西北特產(chǎn)”的共性，那么這個(gè)定位又怎樣征得消費(fèi)者的認(rèn)可呢？說(shuō)白了，還是要做“品牌經(jīng)濟(jì)”。
據(jù)了解，目前青海產(chǎn)牛肉干中已有3個(gè)品牌遠(yuǎn)銷北京、上海、福建等國(guó)內(nèi)20余個(gè)大中型城市和澳大利亞、泰國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)。但要形成品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化，還需時(shí)日。（記者 唐鋒）
