食品添加劑使用主要存在五方面問題：
第一，使用國家不允許使用的品種。如在某些食品中添加蘇丹紅和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料；在面粉、米粉和粉條中添加以甲醛和亞硫酸鈉制劑的“吊白塊”進(jìn)行漂白。

第二，不按國家規(guī)定的使用范圍和使用量。如在大米上著色素、加香料，三黃雞上涂黃色，茶葉中加綠色，枸杞子用紅色素浸泡，肉制品使用防腐劑等。

第三，為掩蓋食品質(zhì)量使用食品添加劑。如在不新鮮的鹵菜中添加防腐劑，在變質(zhì)有異味的肉制品中加香料加色素等。

第四，國家規(guī)定必須使用食品級(jí)的食品添加劑，但部分食品生產(chǎn)單位為降低成本，使用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品。如在面制品中添加工業(yè)用碳酸氫鈉，成本降低了一倍，但其中鉛和砷的含量嚴(yán)重超標(biāo)。

第五，標(biāo)識(shí)不注明，誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品生產(chǎn)單位在產(chǎn)品中明明使用了食品添加劑,卻在產(chǎn)品標(biāo)志上標(biāo)注“不含任何添加劑”、“不含防腐劑”等詞,誤導(dǎo)消費(fèi)者。
要加強(qiáng)食品添加劑使用的管理，除了食品安全衛(wèi)生部門要加強(qiáng)監(jiān)管外，生產(chǎn)、使用添加劑的單位以及銷售企業(yè)也都必須把好關(guān)。

首先，生產(chǎn)食品添加劑的單位，要報(bào)經(jīng)省衛(wèi)生廳審查，符合條件并領(lǐng)取生產(chǎn)衛(wèi)生許可證后，才能進(jìn)行生產(chǎn)。使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行定型包裝，在包裝標(biāo)識(shí)上注明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、使用說明等，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。

其次，生產(chǎn)、使用國家不允許使用的食品添加劑，或擴(kuò)大某種食品添加劑的使用范圍時(shí)都要進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，經(jīng)國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)后，才能生產(chǎn)使用或擴(kuò)大使用范圍。

另外，銷售食品添加劑必須要有專門的商店或設(shè)專柜經(jīng)營，不得散裝出售。經(jīng)銷單位或食品企業(yè)在采購食品添加劑時(shí)，要向?qū)Ψ剿魅∈称诽砑觿┑纳a(chǎn)衛(wèi)生許可證和與產(chǎn)品批號(hào)、數(shù)量相符的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。