“現(xiàn)在的面條，為何筋道而有嚼勁，吃起來(lái)彈性十足？”近些時(shí)，記者聽到讀者發(fā)出這樣的疑問(wèn)。

    據(jù)武昌的李先生稱，眼下，包括街邊店里賣的熱干面，從超市里買回的面條，吃起來(lái)根根有彈性，不像以前那樣愛(ài)糊湯，是怎么回事呢？

    昨日，記者就此找到兩家面粉廠家負(fù)責(zé)人。據(jù)兩位人士介紹，現(xiàn)在的面條嚼勁越來(lái)越足，首先與近年來(lái)的原材料本身有關(guān)。隨著種植水平與加工工藝的提高，由小麥加工出來(lái)的面粉本身含有的硬質(zhì)材料較多。如有種強(qiáng)筋小麥，其含有的植物膠蛋白較高，面筋度也就高了。

    據(jù)食品行業(yè)相關(guān)人士透露，目前市面上也有部分食品乳化劑應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。這種乳化劑能增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性，使面條的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，吃起來(lái)更有嚼勁。但這種乳化劑的使用量必須按規(guī)定比例添加。

    一位不愿透露姓名的面粉生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)人介紹，添加劑用量是否超標(biāo)，普通消費(fèi)者無(wú)法憑肉眼識(shí)別出來(lái)。

    這位人士建議，如果面條的嚼勁太突出，肯定不太正常。他認(rèn)為，消費(fèi)者在購(gòu)買面粉時(shí)，應(yīng)該挑選顏色略帶淺黃色的面粉。