上周，中國食品科技學(xué)會在北京召開了“方便面安全問題高層論壇”，來自國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家工商總局、發(fā)改委、衛(wèi)生部中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所、中國消費者協(xié)會等六部委的政府官員、專家對“油炸方便面致癌”說正本清源。該會有關(guān)專家及權(quán)威人士表示，50公斤以上的動物一次食用7克丙烯酰胺，機(jī)體才能產(chǎn)生相應(yīng)變化，而方便面中的平均含量僅為15－80微克/千克。同時，有關(guān)專家指出，不論是油炸的還是非油炸的方便面，丙烯酰胺(即丙毒)的含量都比油條、麻花等傳統(tǒng)食品低，可以說都是安全的。
不過，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，非油炸陣營堅稱油炸方便面存在安全風(fēng)險，并對油炸方便面連番反擊。據(jù)非油炸陣營的代表“四川白家”和“五谷道場”稱，在該高層論壇上，有關(guān)專家的觀點只代表個人觀點。而且該高層論壇上，國家有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的言論并不代表官方權(quán)威機(jī)構(gòu)的態(tài)度和意見，自始至今，國家有關(guān)部門從未正式發(fā)文對油炸食品不含有害物質(zhì)進(jìn)行過公告，也從沒有正式發(fā)文稱，非油炸方便面比油炸方便面丙毒高。
有關(guān)人士認(rèn)為，在油炸方便面與非油炸方便面誰更“毒”的爭論中，一直缺失國家權(quán)威機(jī)構(gòu)的聲音，所以導(dǎo)致爭論不休，而消費者也困惑連連。
爭議一:丙毒含量非油炸是否高于油炸
在上周舉辦的“方便面安全問題高層論壇”上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院胡小松教授表示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量相對較低，不同品牌幾十種方便面中丙烯酰胺的平均含量范圍在15－80微克/千克。這個數(shù)值范圍與美國、歐洲、日本和衛(wèi)生部CDC檢測的數(shù)據(jù)基本一致，都在此范圍內(nèi)。非油炸方便面主要是采用熱風(fēng)干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，比油炸的還高近5－10微克/千克。
對此，非油炸陣營的代表企業(yè)四川白家食品有限公司和北京五谷道場公司均表示強(qiáng)烈反對。四川白家昨日在回復(fù)記者采訪時表示，油炸食品是“垃圾食品”已被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定，同種原料的油炸食品沒有非油炸食品健康已是不爭的事實。
而五谷道場也表示，某專家發(fā)表的非油炸方便面比油炸方便面含有更多丙烯酰胺的個人研究數(shù)據(jù)，其客觀性、科學(xué)性并不代表官方權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的檢驗結(jié)果。
爭論二:方便面中所含微量丙毒是否安全
胡小松教授同時指出，方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油條、油餅、麻花等傳統(tǒng)中國面制品，也低于豆類、早餐麥片、炒栗子等食物中的丙烯酰胺的量，并遠(yuǎn)低于烤土豆、炸薯條(片)、炸年糕等食物的量。可以說，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，所以從目前的科學(xué)顯示上看方便面是完全安全的。
國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司司長紀(jì)正昆也表示，50公斤以上的動物一次食用7克丙烯酰胺機(jī)體才能產(chǎn)生相應(yīng)變化，而方便面中的平均含量僅為15－80微克/千克。
非油炸陣營卻堅稱，油炸食品存在健康安全風(fēng)險，非油炸更安全、更健康。四川白家表示，世界衛(wèi)生組織、國家衛(wèi)生部目前均沒有頒布食品中丙烯酰胺含量的限制標(biāo)準(zhǔn)，唯一能見到的標(biāo)準(zhǔn)是世衛(wèi)組織推薦的“每公斤水中含丙烯酰胺1微克”的限制指標(biāo)。在正式標(biāo)準(zhǔn)出臺之前，任何人說現(xiàn)在油炸方便面中丙烯酰胺含量對人體是安全的都是不科學(xué)、不準(zhǔn)確和不具有權(quán)威性的。他們呼吁行業(yè)協(xié)會盡快委托國家權(quán)威檢驗機(jī)構(gòu)對方便面進(jìn)行公開抽檢，并將檢驗報告向公眾公告。
爭論三:“油炸方便面致癌”是否商業(yè)炒作
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院胡小松指出，有些企業(yè)過分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物、不健康，給公眾造成了不科學(xué)的消費誤區(qū)，誤導(dǎo)消費者，屬不正當(dāng)?shù)母偁幮袨椤?nbsp;
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)沈群副教授表示，部分媒體和企業(yè)為了達(dá)到炒作的目的，將科學(xué)研究報告斷章取義進(jìn)行誤導(dǎo)消費者的宣傳，并得出與其近年研究結(jié)果完全相悖的結(jié)論，這是極其不負(fù)責(zé)任的。只要尊重科學(xué)，合理膳食，吃方便面不會有害身體健康。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長潘蓓蕾也認(rèn)為，我國食品安全面臨的最大問題是消費者知識的貧乏，是公眾科普教育的缺失。我國食品安全的整體水平在提高，但每一個食品安全事件的出現(xiàn)及炒作，都在消費者中引起恐慌和震動。而在認(rèn)真分析諸多“事件”中，許多都可以看到商家背后的利益驅(qū)動。
國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司紀(jì)正昆司長提醒消費者，不要輕信“有毒、有害和致癌”等說法，應(yīng)該相信國家有關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
對此，非油炸陣營卻表示，說“商業(yè)炒作”是不嚴(yán)謹(jǐn)、不科學(xué)的。“我們有可靠和權(quán)威的證據(jù)來說明油炸食品，包括油炸方便面含有丙烯酰胺”。
爭議四:六部委出面澄清是否權(quán)威
據(jù)了解，在上周舉辦的“方便面安全問題高層論壇”之所以引起全國震動，其中原因之一可能是因為有六部委官員領(lǐng)導(dǎo)參加。據(jù)介紹，上周的高層論壇，來自國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家工商總局、發(fā)改委、衛(wèi)生部中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所、中國消費者協(xié)會等六部委的領(lǐng)導(dǎo)、專家均對油炸方便面澄清其清白、安全，同時認(rèn)為“油炸”方便面致癌說是商業(yè)炒作。
對此，非油炸陣營認(rèn)為，上周的論壇非國家權(quán)威部門召開的會議，有關(guān)專家和人士在論壇上的說法并不權(quán)威，他們的說法不代表國家有關(guān)部門的態(tài)度和意見。至今為止，沒有哪一個國家權(quán)威機(jī)構(gòu)，包括國家質(zhì)檢局、國家發(fā)改委、衛(wèi)生部等為油炸方便面不含丙烯酰胺，或非油炸方便面含丙烯酰胺，并比油炸方便面含量高等問題發(fā)布正式文件。
有關(guān)人士認(rèn)為，在科學(xué)論證沒有結(jié)果之前，政府部門該做的是不斷修正方便面生產(chǎn)的有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，制定和出臺國家和地區(qū)對食品中丙烯酰胺進(jìn)行限量的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并使之更科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，從源頭上保障消費者的健康，同時加強(qiáng)對方便面生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，不給不合格方便面生存的空間。
專家釋疑
含丙毒不一定就致癌
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家吳永寧教授指出，丙烯酰胺廣泛存在于日常食用包括家庭自制及工業(yè)加工的眾多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是兩回事。判定這種物質(zhì)是否真的會對人體產(chǎn)生危害，要有個“量”的概念，如果沒有“量”這一前提，就沒有毒物的概念，更不能得出“只要含有某種有害物就一定會致癌”這一結(jié)論。目前還沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。
據(jù)介紹，世界衛(wèi)生組織和有關(guān)西方國家是根據(jù)來自動物和人群暴露評估數(shù)據(jù)作為證據(jù)發(fā)出風(fēng)險預(yù)警，為此，衛(wèi)生部根據(jù)我國居民的膳食狀況在2005年發(fā)布了預(yù)警的第4號公告。需要指出的是衛(wèi)生部公告預(yù)警的是油炸薯條，而不是所有油炸食品。從中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會送檢方便面樣品的檢測結(jié)果也能看到，沒有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。目前，國際食品法典委員會食品添加劑與污染物委員會正在起草減少丙烯酰胺污染的操作規(guī)范。吳永寧強(qiáng)調(diào)，丙烯酰胺正處于研究與跟蹤當(dāng)中，消費者不必為此恐慌。
據(jù)中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系蔣卓勤教授介紹，從營養(yǎng)的角度來看，油炸食品由于經(jīng)過高溫，營養(yǎng)素容易被破壞，而且也會含有包括丙烯酰胺等有害物質(zhì)，確實不利于健康。但含有可能致癌物不一定致癌，很多食品都含有丙烯酰胺，達(dá)到一定量時才會對人體產(chǎn)生致癌副作用。所以，不能說“方便面致癌”，少量吃方便面沒有問題的。再者，人體本身具有解毒功能，若少量攝入，人體自身可以通過排毒將之清除。
不過，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，非油炸陣營堅稱油炸方便面存在安全風(fēng)險，并對油炸方便面連番反擊。據(jù)非油炸陣營的代表“四川白家”和“五谷道場”稱，在該高層論壇上，有關(guān)專家的觀點只代表個人觀點。而且該高層論壇上，國家有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的言論并不代表官方權(quán)威機(jī)構(gòu)的態(tài)度和意見，自始至今，國家有關(guān)部門從未正式發(fā)文對油炸食品不含有害物質(zhì)進(jìn)行過公告，也從沒有正式發(fā)文稱，非油炸方便面比油炸方便面丙毒高。
有關(guān)人士認(rèn)為，在油炸方便面與非油炸方便面誰更“毒”的爭論中，一直缺失國家權(quán)威機(jī)構(gòu)的聲音，所以導(dǎo)致爭論不休，而消費者也困惑連連。
爭議一:丙毒含量非油炸是否高于油炸
在上周舉辦的“方便面安全問題高層論壇”上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院胡小松教授表示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量相對較低，不同品牌幾十種方便面中丙烯酰胺的平均含量范圍在15－80微克/千克。這個數(shù)值范圍與美國、歐洲、日本和衛(wèi)生部CDC檢測的數(shù)據(jù)基本一致，都在此范圍內(nèi)。非油炸方便面主要是采用熱風(fēng)干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，比油炸的還高近5－10微克/千克。
對此，非油炸陣營的代表企業(yè)四川白家食品有限公司和北京五谷道場公司均表示強(qiáng)烈反對。四川白家昨日在回復(fù)記者采訪時表示，油炸食品是“垃圾食品”已被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定，同種原料的油炸食品沒有非油炸食品健康已是不爭的事實。
而五谷道場也表示，某專家發(fā)表的非油炸方便面比油炸方便面含有更多丙烯酰胺的個人研究數(shù)據(jù)，其客觀性、科學(xué)性并不代表官方權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的檢驗結(jié)果。
爭論二:方便面中所含微量丙毒是否安全
胡小松教授同時指出，方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油條、油餅、麻花等傳統(tǒng)中國面制品，也低于豆類、早餐麥片、炒栗子等食物中的丙烯酰胺的量，并遠(yuǎn)低于烤土豆、炸薯條(片)、炸年糕等食物的量。可以說，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，所以從目前的科學(xué)顯示上看方便面是完全安全的。
國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司司長紀(jì)正昆也表示，50公斤以上的動物一次食用7克丙烯酰胺機(jī)體才能產(chǎn)生相應(yīng)變化，而方便面中的平均含量僅為15－80微克/千克。
非油炸陣營卻堅稱，油炸食品存在健康安全風(fēng)險，非油炸更安全、更健康。四川白家表示，世界衛(wèi)生組織、國家衛(wèi)生部目前均沒有頒布食品中丙烯酰胺含量的限制標(biāo)準(zhǔn)，唯一能見到的標(biāo)準(zhǔn)是世衛(wèi)組織推薦的“每公斤水中含丙烯酰胺1微克”的限制指標(biāo)。在正式標(biāo)準(zhǔn)出臺之前，任何人說現(xiàn)在油炸方便面中丙烯酰胺含量對人體是安全的都是不科學(xué)、不準(zhǔn)確和不具有權(quán)威性的。他們呼吁行業(yè)協(xié)會盡快委托國家權(quán)威檢驗機(jī)構(gòu)對方便面進(jìn)行公開抽檢，并將檢驗報告向公眾公告。
爭論三:“油炸方便面致癌”是否商業(yè)炒作
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院胡小松指出，有些企業(yè)過分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物、不健康，給公眾造成了不科學(xué)的消費誤區(qū)，誤導(dǎo)消費者，屬不正當(dāng)?shù)母偁幮袨椤?nbsp;
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)沈群副教授表示，部分媒體和企業(yè)為了達(dá)到炒作的目的，將科學(xué)研究報告斷章取義進(jìn)行誤導(dǎo)消費者的宣傳，并得出與其近年研究結(jié)果完全相悖的結(jié)論，這是極其不負(fù)責(zé)任的。只要尊重科學(xué)，合理膳食，吃方便面不會有害身體健康。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長潘蓓蕾也認(rèn)為，我國食品安全面臨的最大問題是消費者知識的貧乏，是公眾科普教育的缺失。我國食品安全的整體水平在提高，但每一個食品安全事件的出現(xiàn)及炒作，都在消費者中引起恐慌和震動。而在認(rèn)真分析諸多“事件”中，許多都可以看到商家背后的利益驅(qū)動。
國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司紀(jì)正昆司長提醒消費者，不要輕信“有毒、有害和致癌”等說法，應(yīng)該相信國家有關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
對此，非油炸陣營卻表示，說“商業(yè)炒作”是不嚴(yán)謹(jǐn)、不科學(xué)的。“我們有可靠和權(quán)威的證據(jù)來說明油炸食品，包括油炸方便面含有丙烯酰胺”。
爭議四:六部委出面澄清是否權(quán)威
據(jù)了解，在上周舉辦的“方便面安全問題高層論壇”之所以引起全國震動，其中原因之一可能是因為有六部委官員領(lǐng)導(dǎo)參加。據(jù)介紹，上周的高層論壇，來自國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家工商總局、發(fā)改委、衛(wèi)生部中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所、中國消費者協(xié)會等六部委的領(lǐng)導(dǎo)、專家均對油炸方便面澄清其清白、安全，同時認(rèn)為“油炸”方便面致癌說是商業(yè)炒作。
對此，非油炸陣營認(rèn)為，上周的論壇非國家權(quán)威部門召開的會議，有關(guān)專家和人士在論壇上的說法并不權(quán)威，他們的說法不代表國家有關(guān)部門的態(tài)度和意見。至今為止，沒有哪一個國家權(quán)威機(jī)構(gòu)，包括國家質(zhì)檢局、國家發(fā)改委、衛(wèi)生部等為油炸方便面不含丙烯酰胺，或非油炸方便面含丙烯酰胺，并比油炸方便面含量高等問題發(fā)布正式文件。
有關(guān)人士認(rèn)為，在科學(xué)論證沒有結(jié)果之前，政府部門該做的是不斷修正方便面生產(chǎn)的有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，制定和出臺國家和地區(qū)對食品中丙烯酰胺進(jìn)行限量的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并使之更科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，從源頭上保障消費者的健康，同時加強(qiáng)對方便面生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，不給不合格方便面生存的空間。
專家釋疑
含丙毒不一定就致癌
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家吳永寧教授指出，丙烯酰胺廣泛存在于日常食用包括家庭自制及工業(yè)加工的眾多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是兩回事。判定這種物質(zhì)是否真的會對人體產(chǎn)生危害，要有個“量”的概念，如果沒有“量”這一前提，就沒有毒物的概念，更不能得出“只要含有某種有害物就一定會致癌”這一結(jié)論。目前還沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。
據(jù)介紹，世界衛(wèi)生組織和有關(guān)西方國家是根據(jù)來自動物和人群暴露評估數(shù)據(jù)作為證據(jù)發(fā)出風(fēng)險預(yù)警，為此，衛(wèi)生部根據(jù)我國居民的膳食狀況在2005年發(fā)布了預(yù)警的第4號公告。需要指出的是衛(wèi)生部公告預(yù)警的是油炸薯條，而不是所有油炸食品。從中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會送檢方便面樣品的檢測結(jié)果也能看到，沒有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。目前，國際食品法典委員會食品添加劑與污染物委員會正在起草減少丙烯酰胺污染的操作規(guī)范。吳永寧強(qiáng)調(diào)，丙烯酰胺正處于研究與跟蹤當(dāng)中，消費者不必為此恐慌。
據(jù)中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系蔣卓勤教授介紹，從營養(yǎng)的角度來看，油炸食品由于經(jīng)過高溫，營養(yǎng)素容易被破壞，而且也會含有包括丙烯酰胺等有害物質(zhì)，確實不利于健康。但含有可能致癌物不一定致癌，很多食品都含有丙烯酰胺，達(dá)到一定量時才會對人體產(chǎn)生致癌副作用。所以，不能說“方便面致癌”，少量吃方便面沒有問題的。再者，人體本身具有解毒功能，若少量攝入，人體自身可以通過排毒將之清除。
