很多人都以為汽車是人體攝入鉛的主要原因，近日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所高俊全教授說(shuō)，其實(shí)，人體中的鉛大約有90%是來(lái)自于食品的。而我國(guó)以往對(duì)食物中鉛含量的限制標(biāo)準(zhǔn)較為寬松，也是造成這一狀況的原因之一。目前，國(guó)家正著手將這一標(biāo)準(zhǔn)提高，以減少食物中的鉛對(duì)人體的危害。

　食物中的鉛對(duì)人體危害大

　　高教授指出，食物中的鉛會(huì)被人體慢慢吸收，一般來(lái)說(shuō)，成人的吸收率是10% 20%，兒童的吸收率是40%左右。當(dāng)成人血液中鉛的濃度達(dá)到400微克/升時(shí)，就可確診為職業(yè)性鉛中毒；兒童血液中鉛濃度超過(guò)100微克/升時(shí)，就會(huì)對(duì)他們的身體造成危害?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，兒童的鉛濃度每上升100微克/升，其智商就會(huì)下降5分左右。因此，含鉛食品對(duì)兒童和青少年危害最大。

　　據(jù)調(diào)查，我國(guó)居民從食品中攝入的鉛約為82.5微克/天，雖然低于世界衛(wèi)生組織86微克/天的標(biāo)準(zhǔn)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于西方發(fā)達(dá)國(guó)家每天十幾微克甚至幾微克的水平。高教授認(rèn)為，多年來(lái)我們對(duì)食物中的鉛對(duì)人體的危害有所忽視。我國(guó)雖然早就制定了食品中鉛限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比，一些指標(biāo)要高得多。如糧食中的鉛含量，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是0.4毫克/千克，而國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為0.2毫克/千克；蔬菜是0.2毫克/千克，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/千克，這是我國(guó)著手準(zhǔn)備對(duì)食物中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整的重要原因。

　生長(zhǎng)在路邊的蔬菜含鉛多

　　到底是哪些食物中的鉛進(jìn)入了人體呢？高教授說(shuō)，由于攝入量大，糧食和蔬菜是人體中鉛的主要來(lái)源。肉類、水果、魚蝦、雞蛋中也含有鉛，但由于人的總體攝入量不大，所以對(duì)健康的危害相對(duì)小一些。糧食和蔬菜中的鉛主要來(lái)自于土壤、水和空氣。他指出，在浙江的一些地方，由于煉鉛企業(yè)和生產(chǎn)鉛鋅蓄電池的企業(yè)比較多，那里生產(chǎn)的食物中鉛的含量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。另外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)于馬路邊的糧食和蔬菜，它們的鉛含量也比遠(yuǎn)離馬路的作物高得多。

　　食品在加工過(guò)程中，也會(huì)受到鉛污染。高教授告訴記者，松花蛋、爆米花等食品在加工過(guò)程中都使用了含鉛物質(zhì)，尤其是松花蛋，即使是號(hào)稱“無(wú)鉛”的，其鉛含量也比其他食物高很多。

　從三方面減少鉛的危害

　　要想減少鉛的危害，高教授認(rèn)為，至少要從3個(gè)方面來(lái)做：首先是加大整治環(huán)境污染力度，控制含鉛廢氣、廢水和粉塵的排放。對(duì)于食品企業(yè)，特別是小作坊，應(yīng)嚴(yán)格生產(chǎn)工藝，減少加工過(guò)程中鉛進(jìn)入食品的可能。

　　其次，經(jīng)濟(jì)上有條件的消費(fèi)者，可選購(gòu)有機(jī)食品或綠色食品。蔬菜加工時(shí)應(yīng)多洗幾次，盡量減少表面的灰塵。至于松花蛋等食品，能不吃盡量別吃。另外，由于農(nóng)作物生長(zhǎng)時(shí)主要從根部吸收營(yíng)養(yǎng)，食物的果實(shí)中含鉛量小于根部，所以，應(yīng)多吃果實(shí)少吃根。

　　第三，果脯、蜜餞、膨化食品等，在國(guó)家檢測(cè)中缺少鉛含量這一項(xiàng)，為兒童選購(gòu)時(shí)要格外小心。