2004年10月1日國家標準委和國家糧食局聯(lián)合發(fā)布的花生油、大豆油兩項食用植物油強制性國家標準開始正式實施。新標準不僅限定了食用油的酸值、煙點等指標，
新標準的公布提醒了人們對食品尤其是食用油的安全和營養(yǎng)更加關(guān)注，也體現(xiàn)了政府對消費者知情權(quán)的重視。是否在食用油包裝上標明工藝類別和轉(zhuǎn)基因成分，已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)爭論了多年，國家相關(guān)部門也一直沒有對此做出決定。該標準的出臺，無論是對于食品的安全和健康，還是消費者知情權(quán)的保護，可以說都是一次不小的進步。
從加工工藝方面來看，目前國內(nèi)食用油生產(chǎn)工藝只有兩種：一種是“壓榨法”；一種是“浸出法”。自從食用油國家新標準頒布實施后，市場上凡標有“壓榨”字樣的油品銷量一路飆升。這是中國消費者購買心理日漸成熟的結(jié)果。當今的中國消費者，其購買心理是：安全、衛(wèi)生、無污染、健康和營養(yǎng)。
人們何以青睞壓榨花生油？這是因為，壓榨工藝不加任何添加劑，在全封閉無污染的條件下，靠機械的強大壓力將油品壓榨出來的。這項工藝不但保留了原料的原汁原味，而且油品營養(yǎng)豐富，無任何溶劑殘留。純物理壓榨工藝只榨取第一道花生原汁，如同國外的橄欖油初榨工藝，不僅品質(zhì)一流，而且香味獨特，能夠最大限度保留花生的天然營養(yǎng)成份。
據(jù)了解，真正的“壓榨油”是采用純物理機械巨大的壓力將油脂從原料中分離出來，經(jīng)過精心選料、培炒、物理壓榨、最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成。壓榨法融合了現(xiàn)代的科學技術(shù)，特別是在加工過程中采用全封閉、無污染的機械化壓力制油技術(shù)，高科技提取等技術(shù)，具有整個生產(chǎn)過程無污染，產(chǎn)品天然營養(yǎng)不受破壞，原汁原味等特點。
“壓榨油工藝”目前在國內(nèi)基本用于花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。拿花生為例，純物理壓榨工藝只榨取第一道花生原汁，如同國外的橄欖油初榨工藝，不僅品質(zhì)一流，而且香味獨特，能夠最大限度保留花生的天然營養(yǎng)成份。
而與之相對就是采用化學浸出法制成的調(diào)和油。浸出法是采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，因此，國家出臺了浸出油溶劑殘留量不得超過規(guī)定的標準。在浸出過程中，雖然大部分汽油可以蒸發(fā)，但仍有微量的汽油，是無法蒸發(fā)掉的。為此，國家浸出油生產(chǎn)標準規(guī)定：一二級色拉油中，溶劑殘留量為每公斤不高于10毫克，三四級色拉油每公斤不高于50毫克。這就是我們通常所說的溶劑殘留。
從原料方面來看，在食用油標準中也明確規(guī)定要標注原料（轉(zhuǎn)基因或非轉(zhuǎn)基因）。目前在超市銷售的大豆調(diào)和油和大豆色拉油幾乎都是從國外進口的轉(zhuǎn)基因大豆加工而成。作為消費主流的調(diào)和油，其90％以上的配料都采用了轉(zhuǎn)基因大豆色拉油。而非轉(zhuǎn)基因原料制成的則有橄欖油、花生油、葵花籽油等等。
國外普遍采用的作法是直接將食物成份（是否含轉(zhuǎn)基因）標注出來明示消費者。在美國、英國等發(fā)達國家，轉(zhuǎn)基因食品的價格一般是非轉(zhuǎn)基因食品的三分之一。目前，針對轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)和銷售，歐盟已經(jīng)制定了一系列法規(guī)，要求基因改變不得超過基因總量的1％，還要求有關(guān)國際機構(gòu)對轉(zhuǎn)基因食品對環(huán)境的影響進行科學檢驗和評估。因此在我國的食用油新標準中也要求必須標明原料來源和是否使用轉(zhuǎn)基因原料。
大多數(shù)專家認為，有必要就轉(zhuǎn)基因食品對健康可能造成的負面影響作進一步研究。人類已經(jīng)從諸多同類教訓(xùn)中明白了科學是把雙刃劍的道理，因此這種新事物的安全性始終受到人們的質(zhì)疑。
目前，國際上對轉(zhuǎn)基因食品的安全性普遍存在以下幾方面的懷疑：1、產(chǎn)生毒素或增加食品毒素含量。一些研究學者認為，轉(zhuǎn)基因食品可能增加微量毒素的含量，嚴重的會導(dǎo)致某些遺傳類疾病。2、營養(yǎng)成分減少。英國倫理和毒性中心的試驗報告說，轉(zhuǎn)基因食品中對人體有益的成份的減少了12%至14%。3、引起人體過敏反應(yīng)，造成不可預(yù)知的后果。而天然食品卻不存在以上的缺點，對人體是相對安全的。世上萬物，都是經(jīng)過大自然幾十萬年、幾百萬年的篩選、進化而來的。想要通過人為干預(yù)的手段來改變物種，理應(yīng)謹慎再謹慎。1998年8月，英國教授普茲泰發(fā)現(xiàn)，老鼠食用了轉(zhuǎn)基因土豆之后免疫系統(tǒng)遭到破壞；美國也有一些害蟲的天敵因轉(zhuǎn)基因植物致死的報道；2005年5月22日，英國《獨立報》又披露了知名生物技術(shù)公司“孟山都”的一份秘密研究報告，報告指出，以轉(zhuǎn)基因食品喂養(yǎng)的老鼠出現(xiàn)器官變異和血液成份改變的現(xiàn)象。這些消息都曾使全世界震驚。
現(xiàn)在，世界各國對轉(zhuǎn)基因食品大都非常謹慎，如歐盟一些歐洲國家，態(tài)度非常堅決，嚴禁轉(zhuǎn)基因食品進入市場。即使是在對轉(zhuǎn)基因食品持積極態(tài)度的美國也對轉(zhuǎn)基因食品做了嚴格規(guī)定。據(jù)中國科學院植物研究人員講，美國用巴西大豆中的某一些氨基酸研制成了轉(zhuǎn)基因大豆，后發(fā)現(xiàn)，一些人食用后出現(xiàn)了過敏現(xiàn)象。為此，美國政府不僅沒有批準這種大豆作為商品化生產(chǎn)，而且根本不允許上市。在我國，如食用油行業(yè)也規(guī)定，廠家在油品的標簽上要明確標注成份、原料（轉(zhuǎn)基因或非轉(zhuǎn)基因）、工藝、產(chǎn)地等標識，讓國人越來越多地享有知情權(quán)和選擇權(quán)。
長期以來，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品是否會危害人類健康的爭議就一直沒有停止過，但一直也沒有最后定論，科學家也不能明確保證轉(zhuǎn)基因食品就是安全的。在此之前，許多權(quán)威媒體曾屢次建議公眾謹慎選擇轉(zhuǎn)基因食品。2002年3月12日《中國市場報》就曾在第十一版上刊登文章，題目是《技術(shù)存在缺欠，后果難以預(yù)料，轉(zhuǎn)基因別拿窮國做實驗》，以此告誡中國公眾謹慎選擇轉(zhuǎn)基因食品。
面對超市貨價上的轉(zhuǎn)基因食品，消費者應(yīng)該擁有更多的知情權(quán)和選擇權(quán)。中國糧油協(xié)會高級工程師李志偉說，當前中國企業(yè)從海外進口的大豆，大多是轉(zhuǎn)基因大豆，而用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)的食用油，對于消費者來說是潛在的憂患。國家食用油新標準的意義在于讓消費者獲得了一種知情權(quán)，知道自己可以選擇。吃不吃轉(zhuǎn)基因食品都由市民自己拿主意，比方說食用油，如果市民擔心，可改吃其他沒有注明轉(zhuǎn)基因成分的油，比如花生油、橄欖油、非轉(zhuǎn)基因菜籽油等，安全性會更高一些，購買食品時，多注意看看產(chǎn)品包裝上的相關(guān)內(nèi)容。
歸根結(jié)底，消費者在選購食用油時還是以自己的需要為出發(fā)點，真正選擇適合自己身體健康需要的油品，為健康生活提供更優(yōu)質(zhì)保證。
