圖片說明:短短一條壽寧路上就聚集著10多家賣小龍蝦的店鋪
圖片說明:飯店的工人正在挑揀送來的小龍蝦，并且將他們分類，已經(jīng)死掉的和快要死掉的先送去烹飪
圖片說明:各種小龍蝦登場
圖片說明:烹飪現(xiàn)場地面骯臟不堪
眼下吃小龍蝦已經(jīng)成為上海街頭的一種時尚，但在享受美味的同時，關(guān)于“龍蝦制造”過程中所存在的衛(wèi)生問題一直是市民關(guān)注的焦點，本報記者為此展開特別行動，于上周前往“上海小龍蝦一條街”壽寧路上應(yīng)聘龍蝦店雜工，12小時臥底揭密“龍蝦制造”第一現(xiàn)場。
“龍蝦制造”
目擊1
巷內(nèi)拖出神秘龍蝦
下午5點，記者準(zhǔn)時趕到壽寧路27號的龍蝦店，正式上崗成為一名龍蝦店的勤雜工。此時店里的客人還不算多，幾名工人都在弄堂路口處做準(zhǔn)備工作和雜活。而在臨街的店門口，8箱炸得通紅的小龍蝦已經(jīng)擺在路邊等候顧客上門。老板安排記者剝大蒜。就在記者埋頭干活的時候，幾個小伙子從弄堂里邊拖著好幾箱摞在一起的龍蝦走出來。盛放龍蝦的箱子比啤酒箱子稍小，里邊裝滿了炸好的龍蝦。
“店里是在這里邊炸龍蝦？”面對記者的提問，幾個小工含糊其辭，沒有回答。幾個拖龍蝦的小伙子來回好幾次，沒多久就運了20多箱龍蝦出去。這些龍蝦被擺在相鄰的店門口，開始出售。相鄰的幾家店都沒有在弄堂里炸龍蝦，到底這些炸好的龍蝦是從哪里來，記者心里不禁打下了一個問號。
目擊2
服務(wù)員熱推椒鹽蝦
下午6點開始，龍蝦店的生意開始火爆起來，陸續(xù)到來的客人很快將一共三層的小飯店擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，其他各家龍蝦店的生意也非常不錯，一家店門口甚至有幾十名顧客排隊等候。“就是比我們有名，味道還不是都一樣。”面對其他龍蝦店的火爆生意，記者的一名“同事”有些不屑。店里每一桌的主菜無一例外都是香辣小龍蝦。店門口的兩個大鍋里盛放著煮蝦的湯料，客人點了小龍蝦后，廚師就從擺在路邊的箱子里舀出炸熟的小龍蝦，放入鍋中煮，用不了多久，一大盤加工好的小龍蝦就可以送上餐桌。
顧客越來越多，店里人手一下子緊張起來，于是記者從“剝蒜工”變成了傳菜工，主要工作就是將煮好的小龍蝦送上餐桌。“我們這里的椒鹽小龍蝦很不錯的，來一盤吧。”一名女服務(wù)員極力推薦椒鹽龍蝦，但是被客人一口回絕：“聽說椒鹽龍蝦都是用死蝦做的，不吃。”
目擊3
神秘蝦原是隔夜貨
“你去跟著學(xué)學(xué)揀蝦吧。”客人少了一些時，老板娘讓另一名小工小王教記者揀蝦。記者跟著小王走進(jìn)后廚對面的一幢老房子，打開鎖著的房門，鉆進(jìn)一條懸掛起來的臟棉被，里邊居然別有洞天。
這個隔出來的小房間面積只有4平方米左右，大約2米高，狹窄的房間里擺滿了一箱箱青色的小龍蝦，角落里還有幾箱炸好的熟龍蝦。“炸好的龍蝦都放在這里，我們把生龍蝦挑揀一下。”小王告訴記者，龍蝦要分成三類：活的、快要死的和已經(jīng)死了的。“活得還能放幾天，快死的今天晚上要炸掉，死的再挑一挑后扔掉。”幾箱龍蝦挑下來，死龍蝦足足挑出來一箱子。這間小房間盡管有冷氣設(shè)備，但是記者穿著背心短褲，在里邊呆了1小時左右卻絲毫不感覺冷，室溫遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到冷藏的要求。
第二天凌晨，挑出來的快要死掉的一箱小龍蝦被老板炸熟后送入這間“冷氣室”過夜，沒有賣掉的幾箱龍蝦也被抬到這里存放。“炸好的龍蝦能放好幾天的。”工人告訴記者，其他龍蝦店也都在賣“隔夜蝦”，都是當(dāng)天夜里把快死的蝦先炸好，第二天再出售，賣不掉的也再運回這里。
原來每天下午箱子里拖出去的大批炸熟龍蝦都是“隔夜蝦”。龍蝦炸好后，老板拿起一塊臟抹布，將裝生龍蝦的箱子擦了擦，就將炸好的龍蝦裝了進(jìn)去。“沒事，這些抓好的蝦還要煮呢。”
目擊4
死蝦炮制成椒鹽蝦
挑出來的死蝦并不是直接仍掉，老板回到弄堂里的水池邊上，開始仔細(xì)地挑揀起死蝦來。他將死蝦一個個掰開，送到鼻子下反復(fù)地聞，一部分肉色發(fā)白的死蝦被挑出來放入冰箱。“死的時間不長，沒事。”但是一名小工私下告訴記者，雖然這些死蝦還沒發(fā)臭，但是已經(jīng)有點變質(zhì)，“新鮮的蝦肉都是顏色發(fā)青。”
這些死蝦被掐去頭部，預(yù)備做成椒鹽龍蝦。“油里多炸一會，再多加些調(diào)料，根本吃不出來。”老板很肯定地說。雖然這么說，但是老板也有點心虛，不時拿來一些熟龍蝦又是聞又是嘗，擔(dān)心客人吃出龍蝦不新鮮。
目擊5
洗蝦刷地共用拖把
晚上10點多，一輛白色的廂式小貨車給各家龍蝦店送蝦來。6箱鮮龍蝦拖入簡陋的“冷氣室”后，又要開始挑揀龍蝦。幾十斤小龍蝦擠在箱子里，盡管有冰塊保鮮，但是死亡率還是很高，因此每天都要分揀好幾次蝦。鍛煉了幾次，記者已經(jīng)非常熟練，沒多久，一箱快要死的龍蝦就挑了出來，經(jīng)過清洗后馬上就要炸熟。
不少龍蝦店都承諾“小龍蝦經(jīng)過逐個清洗”，但是記者看到，27號龍蝦店根本不是逐個清洗小龍蝦。一箱子龍蝦被倒入一個水槽，水馬上變得渾濁發(fā)黑。龍蝦并沒有經(jīng)過一段時間地浸泡，小工直接用塑料拖把在水中攪動搓洗幾分鐘，然后換一池水再攪一攪后，就算是洗好了，短短幾分鐘就能把一箱子龍蝦洗好。“大家都是這么洗，一個一個洗還不得洗到天亮啊。”正如小工小王所說，記者看到，臨近的一家龍蝦店也正在用拖把洗龍蝦，只不過用的不是水槽，而是一個大水盆。
洗龍蝦使用的拖把也并非是專用的，這把塑料拖把平時就放在路邊，經(jīng)常要用來清理弄堂里地面上的垃圾。夜里客人散去，記者被叫去清洗塑料纖維地毯，被踩了一天，這幾塊放在店里的地毯已經(jīng)沾上了一層厚厚的黑色污物，但居然還是用洗龍蝦的這把拖把清洗。店里的工人都不怎么講究衛(wèi)生，一次記者用拖把清理了客人的嘔吐物后，另一名小工居然就在洗蔬菜和盤子的水槽里直接清洗臟拖把。
“輕松應(yīng)聘”
不需證件輕松上崗
本月3日中午，記者來到壽寧路，這里的多家小龍蝦店里已經(jīng)坐了不少客人。位于壽寧路27號的“香吧島”紅梅壽寧店正“招收男女服務(wù)員”，記者決定前往應(yīng)聘。
老板30歲左右，江蘇人，他上下打量了記者一番后，告訴記者下午就可以來上班。“晚上5點做到第二天早上5點。”當(dāng)記者表示身份證前些天丟失了，老板并不在意，“那就隨便拿個能證明身份的東西吧。”記者含糊答應(yīng)下來。當(dāng)?shù)弥浾咭郧皼]有在餐飲單位工作過時，老板也沒有問記者是否有健康證。
應(yīng)聘過程中，記者不時詢問這家龍蝦店的一些情況，對此老板和幾名工人都顯得有些警惕和不耐煩，老板最后丟下一句“到時候來工作就得了，問那么多干啥”，便離開了。這家店的后廚位于弄堂里一處十字路口的一側(cè)，路邊兩個室外水槽就是這家龍蝦店的“清潔間”，水槽里里外外堆滿了各種蔬菜、臟的餐具等。弄堂路面上的臟水和各種垃圾散發(fā)出難聞的氣味，過往行人只得掩著鼻子小心翼翼走過。這家龍蝦店東側(cè)也是幾家龍蝦店，而弄堂里的小路也就成了這些店的“地盤”，本已狹窄的小路兩側(cè)擺滿了飯店的各種用品。
“意外收獲”
重油菜回收再利用
據(jù)老板說，夏季是小龍蝦的旺季，這家店以小龍蝦為主，平時則主要經(jīng)營炒菜。客人吃小龍蝦的同時也常常叫上幾盤炒菜，這些菜的加工同樣讓人難以放心。一些常用的蔬菜就放在后廚旁邊的架子上，清洗蔬菜也只是象征性地用水沖一下，即將端上餐桌的鳳爪等冷菜放在水池里用水浸泡，旁邊常常還泡著臟盤子。
收拾餐桌時，一個女服務(wù)員特別囑咐記者，幾個重油的菜不要直接倒掉，“那么多油還有用呢。”原來，這些菜都被倒入一個桶里沉淀，最后浮在上層的油要回收后重新燒菜，而桶中散發(fā)出一種難聞的惡臭，記者忍不住感到一陣惡心。
老鼠蟑螂出沒廚房
凌晨時候客人稀少，記者被安排在弄堂里看管各種器具。忙了一晚后，記者有些昏昏欲睡，但是卻突然看到一直碩大的老鼠竄入廚房，不由得一陣頭皮發(fā)麻。“老鼠有的是，別讓它亂咬東西就行了。”一名小工說，到了夜里，老鼠經(jīng)常肆無忌憚地在廚房跑來跑去，有一次咬壞了好幾只放在墻角的茄子，店里的工人習(xí)以為常，將茄子刮了刮就拿去做菜了。
廚房間面積只有10平方米左右，各種廚房用具上幾乎都沾了厚厚的油脂，各種附料和調(diào)料敞開放著，引來不少蟑螂光顧。
“臥底心得”
小龍蝦，愛你在心口難開
在龍蝦店打工期間，記者幾次被兇惡的小龍蝦狠狠夾住手指，所幸這些家伙“鉗”下留情。短短幾天的時間，接觸了成千上萬只“蝦兵”，坦率地說，在27號龍蝦店里看到的小龍蝦，比記者平常在市場看到的都更大、更新鮮，但遺憾的是，出于“經(jīng)營需要”，這些新鮮的小龍蝦常常要等到奄奄一息時才被端上餐桌，甚至只能成為“隔夜蝦”。更讓這些“蝦兵”死不瞑目的是，因為店家的敷衍了事，它們只能帶著滿身的泥土、污物甚至更臟更惡心的東西，被端上餐桌跟顧客親密接觸。小龍蝦沒錯，錯的是把它不負(fù)責(zé)任地端上餐桌的人；愛吃小龍蝦也沒錯，錯的是貪圖口舌之快而把衛(wèi)生和安全拋到九霄云外。仔細(xì)想來，準(zhǔn)備大啖一頓小龍蝦之前，需要精挑細(xì)選的不只是龍蝦，還有“龍蝦制造”者。
小龍蝦一條街店鋪多無證
上周五，市食品藥品監(jiān)督所執(zhí)法人員對壽寧路“小龍蝦一條街”進(jìn)行突擊檢查。檢查中，店家既沒有有效的食品經(jīng)營許可證，操作人員也沒有健康證。對此，市食品藥品監(jiān)督所還將進(jìn)行進(jìn)一步處理。
面對執(zhí)法 店員不愿認(rèn)帳
執(zhí)法人員在壽寧路27號“香吧島”突擊檢查時，店員們一再表示他們的老板不在、“你不要問我，我什么也不知道。”工作人員匆忙地表示。
穿過狹窄的不到5平米的廚房間，便是居民弄堂。當(dāng)執(zhí)法人員根據(jù)本報提供的線索，找到隱藏在居民弄堂內(nèi)的“小龍蝦”儲藏室，一位自稱“店堂管理人員”露面了。面對執(zhí)法人員，他語氣很肯定地說，“這間房間不是我們的，是居民的。”
“這個是27號的。”旁邊的一位居民小聲說。看著無法抵賴，“店堂管理人員”只好打開儲藏室的門。記者看到，這間總面積不超過8平米的小房間里，一條厚棉被隔開的里間放置了十幾筐小龍蝦。“我們的還算好的，其他家的都是這么放的，條件還沒有我們的好來。”“店堂管理人員”顯得很委屈。
衛(wèi)生臟亂 店家覺得沒錯
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：在“小龍蝦一條街”的大多數(shù)店家都在店外加工，這些門店就在沿街放上兩個大筒，在里面加八角、辣椒等調(diào)料，全部是露天敞口加工。記者在壽寧路20號——“上海第一家香巴島”的店堂內(nèi)看到，顧客食用的醋等蘸料的桶就直接放在過道里，調(diào)料桶連蓋子也沒有的。
對于沒有規(guī)范的加工、燒煮的規(guī)范場所，“小龍蝦一條街”的店堂負(fù)責(zé)人員并不認(rèn)為是自己的問題，甚至有些”理直氣壯”：“沒辦法，地方小，這不是我們的錯。”“如果影響了弄堂居民怎么樣？”記者問。“總歸要影響的，沒辦法，不理他們就是了，否則搞不清了。”
執(zhí)法部門 發(fā)出談話通知
記者了解到，從本市的監(jiān)督檢查來看，作為夏令的“時尚食品”，遍地開花的“作坊式小龍蝦店”離規(guī)范經(jīng)營還有很遠(yuǎn)的距離。對此，市食品藥品監(jiān)管局也提醒市民，食用小龍蝦同其他食品一樣，也應(yīng)到有證的場所消費，這樣才能確保食品安全和自身的消費維權(quán)。
對于，壽寧路“小龍蝦一條街”多個店家不能當(dāng)場出示有效的食品經(jīng)營許可證和加工人員的健康證，市食品藥品監(jiān)管人員對他們已經(jīng)開出了“談話通知單”，并將進(jìn)一步督促整改。
上海突擊檢查壽寧路小龍蝦一條街 店鋪多無證
圖片說明:上周五，衛(wèi)監(jiān)部門突擊檢查了壽寧路上幾家小龍蝦店，小龍蝦堆放在衛(wèi)生臟亂的“暗室”里
圖片說明:等待烹飪的小龍蝦和兩大垃圾桶放在一起，蒼蠅臭氣混雜
接到本報暗訪記者的反映后，上周五，市食品藥品監(jiān)督所執(zhí)法人員對壽寧路“小龍蝦一條街”進(jìn)行突擊檢查。檢查中，多家店鋪既沒有有效的食品經(jīng)營許可證，操作人員也沒有健康證。對此，市食品藥品監(jiān)督所還將進(jìn)行進(jìn)一步處理。
面對執(zhí)法店員不愿認(rèn)賬
執(zhí)法人員在壽寧路27號“香吧島”突擊檢查時，店員們一再表示他們的老板不在，“你不要問我，我什么也不知道。”工作人員匆忙地表示。
穿過狹窄的不到5平方米的廚房間，便是居民弄堂。當(dāng)執(zhí)法人員根據(jù)本報提供的線索，找到隱藏在居民弄堂內(nèi)的“小龍蝦”儲藏室時，一位自稱“店堂管理人員”的人露面了。面對執(zhí)法人員，他語氣很肯定地說：“這間房間不是我們的，是居民的。”
“這個是27號的。”旁邊的一位居民小聲說。看著無法抵賴，“店堂管理人員”只好打開儲藏室的門。記者看到，這間總面積不超過8平方米的小房間里，一條厚棉被隔開的里間放置了十幾筐小龍蝦。“我們的還算好的，其他人家的都是這么放的，條件還沒有我們的好。”“店堂管理人員”顯得很委屈。
環(huán)境臟亂店家覺得沒錯
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：在“小龍蝦一條街”的大多數(shù)店家都在店外加工，這些門店就在沿街放上兩個大桶，在里面加八角、辣椒等調(diào)料，就這么露天敞口加工。記者在壽寧路20號———“上海第一家香巴島”的店堂內(nèi)看到，顧客食用的醋等蘸料的桶就直接放在過道里，調(diào)料桶連蓋子也沒有。
對于沒有規(guī)范的加工、燒煮的場所，“小龍蝦一條街”的店堂負(fù)責(zé)人員并不認(rèn)為是自己的問題，甚至有些“理直氣壯”：“沒辦法，地方小，這不是我們的錯。”“如果影響了弄堂居民怎么辦？”記者問。“總歸要影響的，沒辦法，不理他們就是了，否則搞不清了。”
現(xiàn)場執(zhí)法發(fā)出談話通知
記者了解到，從本市的監(jiān)督檢查來看，作為夏令的“時尚食品”，遍地開花的“作坊式”小龍蝦店離規(guī)范經(jīng)營還有很遠(yuǎn)的距離。對此，市食品藥品監(jiān)管局也提醒市民，食用小龍蝦同其他食品一樣，也應(yīng)到有證的場所消費，這樣才能確保食品安全和自身的消費維權(quán)。對于壽寧路“小龍蝦一條街”多個店家不能當(dāng)場出示有效的食品經(jīng)營許可證和加工人員的健康證，市食品藥品監(jiān)管人員對他們已經(jīng)開出了“談話通知單”，并將進(jìn)一步督促整改。（作者 張彩平）
受訪市民對小龍蝦衛(wèi)生滿意率僅7%
小龍蝦在今夏著實火了一把。許多市民難耐香辣口味的誘惑，紛紛光顧街頭巷尾的各種小龍蝦店，可在飽口福的同時，有的人因此傷了自己的胃，也有人至今還是不敢嘗小龍蝦。昨天，市民信箱對2412名市民進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查顯示，受訪市民中對小龍蝦經(jīng)營衛(wèi)生狀況的滿意率只有7%。
“味道確實很吸引人。”家住普陀區(qū)的市民劉小姐就是眾多小龍蝦愛好者中的一員。劉小姐告訴記者，每次去小龍蝦店時，食客們都擠在一起，人多的時候甚至還要排到街邊去吃，“灰塵、汗液和嘈雜聲混在一起，這樣的環(huán)境簡直不敢恭維。”
除了對經(jīng)營環(huán)境的不滿，不少市民更關(guān)心小龍蝦本身的衛(wèi)生狀況。“以前是各種口味的小龍蝦都不愿放過，但連續(xù)吃壞過幾次肚子之后，就再也不敢嘗試這種高危美食了。”市民黃先生表示，關(guān)鍵是小店在烹飪的每個環(huán)節(jié)特別是衛(wèi)生上要能給予保證。調(diào)查顯示，73%的參與市民都表示對衛(wèi)生狀況擔(dān)憂，更有6%的人有曾吃壞肚子的經(jīng)歷。
