中秋之夜，當(dāng)你拿起月餅，一口咬下去，松軟、香甜，可是記憶中的月餅可是硬得像石、甜得發(fā)膩的。今天月餅口感的改變，功勞就在食品添加劑。
所謂食品添加劑，就是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。如今，食品添加劑無處不在：如花生米、核桃仁這類食品油脂多，遇上高溫天氣，易變質(zhì)，加入適量的抗氧化劑，可延遲油脂的氧化變質(zhì)；火腿放久了易收縮，加入增稠劑、鮮味劑，咬上去又香又嫩；膨化食品里有色素、甜味劑、香味劑、鮮味劑、膨松劑、增稠劑；月餅里有防腐劑、品質(zhì)改良劑、甜味劑；甚至連嬰兒喝的奶粉里，也有牛黃酸、維生素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（氨基酸、微量元素）等。
據(jù)市衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)專家介紹，目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑共分22類，1600多個(gè)品種（美國(guó)有2500多種）。按來源可分為天然及化學(xué)合成兩大類，按其用途可分為香精、香料、色素、抗氧化劑、殺菌劑、增香劑、甜味劑、漂白劑、疏松劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等等。目前已經(jīng)進(jìn)入到糧油、肉禽、果蔬加工各個(gè)領(lǐng)域，涵蓋飲料、調(diào)料、釀造、甜食面食、乳品、營(yíng)養(yǎng)保健品等各個(gè)工業(yè)部門。
可以這樣說，食品添加劑已進(jìn)入了普通百姓家庭的一日三餐，與我們的生活息息相關(guān)。
