美味油條竟用洗衣粉發(fā)酵
記者暗訪發(fā)現(xiàn)多數(shù)油條作坊還存在劣質(zhì)油反復(fù)使用、濫用明礬等情況，市民希望加強(qiáng)培訓(xùn)和監(jiān)管
很多市民喜歡在上班的路上光顧路邊小攤，叫一碗白粥，兩根油條，就把早餐解決了。不過(guò)，近日，廣東省衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)最近一次衛(wèi)生監(jiān)督抽檢顯示，油條的合格率僅為5%。油條不合格的原因主要是鋁含量超標(biāo)嚴(yán)重，這主要是因?yàn)樯碳乙允杷蓜┝蛩徜X鉀（即明礬）代替?zhèn)鹘y(tǒng)的自然發(fā)酵法所致。
記者連日來(lái)暗訪了廣州一些炸油條的小作坊小攤檔，發(fā)現(xiàn)油條在生產(chǎn)過(guò)程中除了存在明礬濫用等情況外，還存在劣質(zhì)油反復(fù)使用，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生惡劣等情況，有的無(wú)良小販甚至用洗衣粉發(fā)酵面團(tuán)。
“酥脆大”油條秘方是加洗衣粉
前日，有讀者向記者報(bào)料稱(chēng)，在棠下上社有一賣(mài)油條的小販，所炸的油條都是用洗衣粉發(fā)酵的，其所炸的油條酥脆大條，銷(xiāo)量很好。
昨天早上，記者來(lái)到棠下上社，找到這位從早上6時(shí)許就開(kāi)始出攤的小販。該小販炸出來(lái)的油條果然金黃酥脆、體大飽滿(mǎn)，來(lái)幫襯的上班一族特別多。記者仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)他用來(lái)炸油條的油特別黑。
記者和小販攀談起來(lái)：“你的油條味道不錯(cuò)啊？你自己吃不吃呢？”沒(méi)想到他干脆地回答：“不吃。”記者問(wèn)他為什么不吃，在旁邊幫忙的小販妻子說(shuō)：“也沒(méi)什么，我們都不吃的。”
記者又好奇地問(wèn)：“你們用的油換不換的啊，怎么那么黑？”小販點(diǎn)了根煙邊炸油條邊說(shuō)：“一鍋油當(dāng)然是用完了就換，我的油條好吃，是有我自己的秘方的。”記者追問(wèn)：“什么秘方？”小販笑笑不作聲。
據(jù)報(bào)料人老張介紹，他以前也在這一帶炸賣(mài)油條，因此得知該小販炸油條用的是潲水油，還經(jīng)常反復(fù)使用，其所說(shuō)的“秘方”就是在面粉中摻入了起膨松作用的洗衣粉，怪不得小販自己絕對(duì)不吃自己炸的油條。
一鍋油反復(fù)用了三年
10日早上6時(shí)許，記者在林和村牌坊附近一間家庭式的專(zhuān)做早餐的作坊也看到師傅用一鍋黑糊糊的油炸油條。鐵鍋被油浸得防護(hù)層脫落，露出了生鐵的紅褐色。
記者佯稱(chēng)要拜師學(xué)藝自己開(kāi)檔，和炸油條的劉師傅混熟。記者向劉師傅請(qǐng)教：“鍋里的油要天天換嗎？”劉師傅說(shuō)：“這油怎么可能天天換？要是這樣就虧死了，看到鍋里油少了，加一點(diǎn)就行了。”說(shuō)完他就用鐵勺在一個(gè)汽油罐里掏了一勺黏成團(tuán)的油往鍋里放。
記者問(wèn)：“您做油條幾年了？這油就一直這樣添加嗎？”劉師傅說(shuō)：“是啊，我在這里賣(mài)了三年油條了，吃的人挺多的。”記者看到，裝油的汽油罐由于沒(méi)有罐蓋密封，油都黏稠成團(tuán)了，還有著斑斑灰跡。劉師傅告訴記者這是松油，但他家里人卻從不食用這種油。
隨后劉師傅從屋里抱出一團(tuán)已和好的面粉，放在窗臺(tái)旁的和面板上，劉師傅邊抽煙，邊用力搓平面粉，嘴里叼著的煙灑落的煙灰就落在和面板上。
記者問(wèn)：“這些面粉都是用什么來(lái)發(fā)酵的，用的量多嗎？”
劉說(shuō)：“明礬啊，稍為多一點(diǎn)吧，這樣做出來(lái)的油條好吃也比較大點(diǎn)。”
記者又問(wèn)：“聽(tīng)說(shuō)用洗衣粉會(huì)更酥脆，能用嗎？”
劉說(shuō)：“能用，量控制一下，我以前也有用，在和面時(shí)，加入少量的洗衣粉，炸出的油條個(gè)大、光亮，這樣漂亮，油條賣(mài)得快。”
記者提醒：“聽(tīng)說(shuō)用明礬超量了會(huì)影響健康。”
劉滿(mǎn)不在乎地說(shuō)：“我們從小到大都是做這樣吃的，有啥事？”
劉師傅每天炸400多根油條，一般在早上10點(diǎn)前都能賣(mài)完，幫襯的多是學(xué)生和打工族。劉師傅的油條作坊約15平方米，雜亂地堆放著豆?jié){機(jī)、和面板、糖水桶，裝豆?jié){的一次性杯就散落在地上，蒼蠅亂飛，衛(wèi)生環(huán)境很差。
記者隨后對(duì)廣州一些連鎖早餐店也進(jìn)行了暗訪，發(fā)現(xiàn)那些早餐店大多是自己炸油條銷(xiāo)售，也大都用明礬發(fā)酵，炸出的油條個(gè)大，口感卻不怎么樣。
明礬隨處可買(mǎi)價(jià)格便宜
昨日，記者到林和村一帶的幾家藥店尋購(gòu)明礬，發(fā)現(xiàn)跟店員說(shuō)“買(mǎi)礬”的話，許多售貨員都不知道，但記者一說(shuō)是“用來(lái)炸油條的”，藥店售貨員就知道記者要找的就是白礬或明礬。百康源平價(jià)大藥房的女售貨員告訴記者：“有很多賣(mài)油條的人來(lái)我這里買(mǎi)白礬，用量按照一定的比例是沒(méi)有問(wèn)題的。”白礬較便宜，一公斤才10元。在二天堂大藥房連鎖有限公司銷(xiāo)售的明礬價(jià)錢(qián)稍貴，一塊錢(qián)一兩。該店的售貨員說(shuō)：“不就是去炸油條嗎，用二兩就可以炸幾百條了，才兩塊錢(qián)。”
記者發(fā)現(xiàn)，藥店賣(mài)明礬沒(méi)有限量，多少都可以買(mǎi)；在網(wǎng)上賣(mài)明礬的人也很多，銷(xiāo)售量也不少。
明知油條有問(wèn)題也要吃
“癡情”市民：眼不見(jiàn)為凈
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，盡管知道油條制作過(guò)程中存在很多問(wèn)題，但許多市民仍然保持著對(duì)油條的熱愛(ài)。來(lái)自河南的清潔工張姨說(shuō)：“我們?cè)诒狈綍r(shí)就有每天吃油條的習(xí)慣，來(lái)廣州后也一直保持這個(gè)習(xí)慣，除了每天早上必吃?xún)筛蜅l外，中餐有時(shí)也會(huì)吃油條。習(xí)慣了就好。”
上班族蘇小姐邊吃油條邊說(shuō)：“油條吃多了，肯定對(duì)身體有害，可它口感太香了，路過(guò)就會(huì)禁不住誘惑，便買(mǎi)了。”虹迪物流公司十多位工作人員都告訴記者，他們吃油條是常事，至于不衛(wèi)生的情況，一些工作人員笑著說(shuō)：“眼不見(jiàn)為凈。”
專(zhuān)家提醒
常吃油條要補(bǔ)充維生素
據(jù)專(zhuān)家介紹，鋁是一種低毒金屬元素，并非人體需要的微量元素，而是有害人體健康的食品污染物。鋁雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期、過(guò)量攝入會(huì)在體內(nèi)蓄積，影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收，干擾人的思維、意識(shí)與記憶功能，使視覺(jué)與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈、記憶衰退、損傷大腦，身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦更易受其危害，輕則可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，重則會(huì)導(dǎo)致癡呆。常吃油條的人要補(bǔ)充富含維生素C的食物，或者適當(dāng)補(bǔ)充微量元素硒，以促進(jìn)鋁元素的排出。
有市民表示，廣東要學(xué)習(xí)浙江玉環(huán)的經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)從事油炸食品業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，要求商家在制作油條時(shí)首選自然發(fā)酵法，或使用無(wú)鋁添加劑，即便使用含鋁食品添加劑，也必須嚴(yán)格遵守國(guó)標(biāo)中的面制食品鋁限量標(biāo)準(zhǔn)，即1kg面粉最多只能使用100mg明礬添加劑，以防鋁超標(biāo)對(duì)人體健康造成危害。
優(yōu)劣油條這樣鑒別
業(yè)內(nèi)人士透露，“洗衣粉”油條表面光滑，順光時(shí)可見(jiàn)亮晶晶的顆粒物，在油條的斷面，會(huì)出現(xiàn)大孔洞，同時(shí)有異味，吃起來(lái)口感平淡；而用酵母和面炸的油條質(zhì)地松軟，斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻，有固有的發(fā)酵或油炸香味。
