“近年來，酸乳、乳酸菌飲料發(fā)展迅速，已成為乳制品中增長最快的品種之一。其中，酸牛乳產(chǎn)量由2001年的30．9萬噸，發(fā)展到2005年的161．9萬噸，5年增長了4．2倍。乳酸菌飲料產(chǎn)量2001年為14．3萬噸，到2005年已經(jīng)達(dá)到107．6萬噸，5年增長了6．5倍。這些數(shù)字標(biāo)志著發(fā)酵乳產(chǎn)品已成為我國乳制品行業(yè)新的增長點(diǎn)。”這是中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡在日前召開的發(fā)酵乳國際研討會上說的。
記者了解到，發(fā)酵乳即泛指以乳為主要原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵所制成的產(chǎn)品，主要包括酸乳、乳酸菌飲料、干酪等產(chǎn)品。據(jù)專家考證，酸乳是一個歷史悠久的產(chǎn)品。隨著科技不斷進(jìn)步，特別是采用益生菌作為發(fā)酵劑，使酸乳具有減輕便秘、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低血清膽固醇等功能。酸乳、乳酸菌乳飲料中的乳糖由于乳酸菌的作用，變成乳酸，因此對乳糖不耐有一定的緩解作用。
宋昆岡說，使用乳酸菌發(fā)酵的乳制品都具有一定的保健功能。近期經(jīng)過科研人員對這些菌種的篩選和研究，發(fā)現(xiàn)了功能更廣、效果更明顯的菌株。比如，具有降低膽固醇功能的菌種、具有降低血壓功能的菌種、具有治療糖尿病功能的菌株等?？茖W(xué)界把這些能促進(jìn)腸道菌群生態(tài)平衡，對人體起有益作用的微生物統(tǒng)稱為“益生菌”?，F(xiàn)在國內(nèi)外出現(xiàn)了益生菌產(chǎn)品開發(fā)的熱潮，市場上各種品牌的益生菌產(chǎn)品琳瑯滿目，成為發(fā)酵乳增長的熱點(diǎn)。同時，市場也出現(xiàn)了濫用菌種的非法行為，從中牟取暴利，損害消費(fèi)者的利益。
宋昆岡指出，當(dāng)前，要正確引導(dǎo)、科學(xué)規(guī)范益生菌產(chǎn)品的發(fā)展，防止魚目混珠、損害益生菌產(chǎn)品整體利益現(xiàn)象的發(fā)生。
為了正確引導(dǎo)和規(guī)范益生菌產(chǎn)品的發(fā)展，國家食品藥品監(jiān)督管理局于去年頒布了《益生菌類保健食品申報與評審規(guī)定》，該規(guī)定中明確指出：益生菌菌種必須是人體正常菌群的成員，益生菌保健食品系指能促進(jìn)腸道菌群生態(tài)平衡，對人體起有益作用的微生態(tài)產(chǎn)品，所用菌種的生物學(xué)、遺傳學(xué)、工效學(xué)特性明確穩(wěn)定?！兑?guī)定》還明確了益生菌菌種鑒定的法定部門、菌種名單的公布部門、益生菌產(chǎn)品申報要求、益生菌菌種的生產(chǎn)條件、益生菌產(chǎn)品的活菌數(shù)量等。
宋昆岡說，隨著對益生菌研究的深入，一些具有新的保健功能以及功能更加明顯的菌種將被發(fā)現(xiàn)，這些新發(fā)現(xiàn)的菌種一定要按照國家的規(guī)定進(jìn)行申報和認(rèn)定。未經(jīng)國家認(rèn)定的菌種不能稱作益生菌。當(dāng)前，發(fā)酵乳的生產(chǎn)、消費(fèi)方興未艾，其產(chǎn)品的發(fā)展一定要規(guī)范，要加大科研力度，不斷提升產(chǎn)品的技術(shù)含量，擴(kuò)大和增強(qiáng)產(chǎn)品的功能；在功能宣傳上要科學(xué)、要實事求是、名副其實，堅決抵制虛假的炒作、魚目混珠等不良之風(fēng)，以保障發(fā)酵乳產(chǎn)品健康、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展。
全國最大的發(fā)酵乳生產(chǎn)企業(yè)太子奶集團(tuán)的負(fù)責(zé)人表示，目前一些企業(yè)用未評審的菌種充當(dāng)益生菌，損害了消費(fèi)者的利益，對發(fā)酵乳這一年輕行業(yè)的發(fā)展很不利，作為行業(yè)的品牌企業(yè)，一定要團(tuán)結(jié)同行，配合執(zhí)法和管理部門，把這股不正之風(fēng)消滅在萌芽狀態(tài)。
