國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會頒布的奶產(chǎn)品“禁鮮令”正式實施。連日來，記者走訪哈市市場看到，除一家企業(yè)表示還剩余少量產(chǎn)品為帶“鮮”的舊包裝，其余奶產(chǎn)品已全部換上“純”裝。禁“鮮”的原因是什么？在哪還能買到真正的“鮮奶”？10號天，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院有關(guān)專家就市民關(guān)心的問題進行了解答。

“禁鮮”只是概念“糾紛”

據(jù)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的李曉東教授介紹，目前市場上的液態(tài)純牛奶主要是“巴氏奶消毒奶”和“高溫消毒奶”，其中在超市買到的基本都是“高溫消毒奶”。按照國際慣例和學(xué)科公認(rèn)的定義，“鮮奶”是指“巴氏奶消毒奶”。在我國此次出臺的“禁鮮令”中，“巴氏奶消毒奶”也被列入“禁鮮”名單。李教授認(rèn)為，“禁鮮令”是奶產(chǎn)品行業(yè)內(nèi)利益“暗戰(zhàn)”的一種手段，對于消費者來說，只是看到市場上各種奶產(chǎn)品的名稱有所變化，對奶產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有影響。

了解奶品特點才能喝明白

據(jù)李教授講，現(xiàn)在市場上的奶制品共有四類：巴氏奶消毒奶、高溫滅菌奶、花色奶和奶飲料。“巴氏奶”是將原料奶經(jīng)過80攝氏度以下長時間加熱處理，保質(zhì)期一般在7天，需要冷藏，奶的營養(yǎng)保留較好。目前，哈市一些企業(yè)提供每日派送上門的“鮮奶”就是這種“巴氏奶”，也有部分小廠家將“常溫奶”包裝上“無菌包裝”冒充銷售。

“常溫奶”是經(jīng)過137攝氏度的瞬間熱消毒，能常溫保存，儲存期少則一個月，多則半年甚至更長，優(yōu)點是滅菌徹底，缺點是破壞了許多營養(yǎng)物質(zhì)。

另外，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的各種早餐奶、核桃奶等在純奶中添加了各種成分的奶制品，食品學(xué)將其統(tǒng)稱為“花色奶”，這種奶的特點是蛋白、脂肪含量較純奶低，增加了其他營養(yǎng)物質(zhì)，消費者可以根據(jù)自己的健康需求進行選擇。

奶飲料是四種奶制品中蛋白含量最低的。國家規(guī)定純鮮牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白質(zhì)含量不低于2.9%。奶飲料的蛋白質(zhì)含量不足1%，因此它嚴(yán)格地說不能稱為“奶”。這種產(chǎn)品必須在包裝上注明“飲料”標(biāo)識，市民也可以查看成分說明進行辨別。

“禁鮮令”：2004年12月，國家質(zhì)檢總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會頒布《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》，規(guī)定從2005年10月1日起，任何在市面上銷售的奶產(chǎn)品都不得標(biāo)示為“鮮奶”，此規(guī)定被業(yè)內(nèi)人士稱為“禁鮮令”。