前不久，健怡、可口可樂和雪碧飲料因?yàn)闆]有將所含的“苯甲酸鈉”注明為防腐劑，被杭州兩名消費(fèi)者以侵害消費(fèi)者知情權(quán)為由告上了法庭。他們認(rèn)為雖然這兩種飲料標(biāo)注了“苯甲酸鈉”成分，但普通消費(fèi)者根本不知道這是防腐劑，更不清楚長(zhǎng)期食用可能會(huì)對(duì)人體造成危害。

　　杭州這兩名消費(fèi)者對(duì)于防腐劑的防范甚至抵制態(tài)度在廣大消費(fèi)者中普遍存在。“如果有選擇的話，我當(dāng)然會(huì)買那些不含防腐劑的食品。”在北京家樂福中關(guān)村店購物的劉小姐這樣告訴記者。“應(yīng)該不含防腐劑的食品更安全吧，畢竟是化學(xué)成分，總歸會(huì)對(duì)人體有些不利的影響。”正在挑選調(diào)味品的王先生也表示了他對(duì)于防腐劑的不信任。筆者采訪到的消費(fèi)者，不論男女老少，談及食品中的防腐劑，幾乎都表現(xiàn)出了不同程度的否定態(tài)度。

　　那么，食品添加劑究竟是些什么物質(zhì)？是否會(huì)危害人體健康？消費(fèi)者如何科學(xué)對(duì)待食品防腐劑？

　　揭開防腐劑的神秘面紗

　　隨著生活水平的不斷提高，中國(guó)老百姓不但追求食品的營(yíng)養(yǎng)美味，也日益關(guān)注食品的安全健康。然而，蘇丹紅、孔雀綠、濾油粉……食品安全事件頻頻發(fā)生，一次次觸動(dòng)消費(fèi)者敏感的神經(jīng)，也使消費(fèi)者對(duì)防腐劑之類的食品添加劑產(chǎn)生了普遍的懷疑和防范心理。

　　到底什么是防腐劑呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院、長(zhǎng)期從事食品添加劑研究的高彥祥教授告訴筆者，“防腐劑是指能防止主要由微生物所引起的腐敗變質(zhì)、以延長(zhǎng)食品保存期的食品添加劑。”據(jù)高教授介紹，目前世界各國(guó)允許使用的食品防腐劑種類很多，美國(guó)允許使用的食品防腐劑有50余種，日本40余種。我國(guó)允許在一定量?jī)?nèi)使用的防腐劑有30多種，包括：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、二氧化硫、焦亞硫酸鈉(鉀)、丙酸鈉(鈣)、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、脫氫醋酸等。其中較多的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類；此外，一些天然生物防腐劑如乳酸鏈球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。

　　防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業(yè)中被廣泛使用。醬油中一般含有防腐劑苯甲酸鈉，面包和豆制品常常添加防腐劑丙酸鈣，醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中常加入山梨酸鉀，葡萄酒等果酒的防腐傳統(tǒng)上用亞硫酸鹽等等。可見，防腐劑在我們?nèi)粘ＯM(fèi)的食品中廣泛存在。

　　防腐劑是否有害人體健康

　　“民以食為天”，食品防腐劑在老百姓日常選購的食品中大量存在，那么防腐劑是否有害人體健康，便成為一個(gè)值得關(guān)注的話題。目前市場(chǎng)上有些食品包裝上明確標(biāo)有“不含防腐劑”的字樣，不含防腐劑的食品是否比含有防腐劑的食品要更安全更健康呢？

　　高彥祥教授指出，只要是國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，在正確的使用范圍、正確的使用量?jī)?nèi)，其安全性完全能夠保障。高教授還告訴筆者，食品往往含有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此容易滋生微生物，引起食物變質(zhì)。供消費(fèi)者選購的食品往往需要長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)期貯存，添加防腐劑正是為了防止食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而保障食品安全?？梢娛称贩栏瘎┎粌H僅是對(duì)生產(chǎn)廠家有利，同時(shí)也是確保消費(fèi)者享用到安全新鮮食品的必須手段。

　　食品防腐劑多數(shù)會(huì)由人體正常代謝，合理使用對(duì)人體是無害的。至于曾經(jīng)發(fā)生過的那些引起公眾關(guān)注的大型食品安全問題，都是因?yàn)槭称飞a(chǎn)過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒有得到有效執(zhí)行，或者沒有按規(guī)定使用食品添加劑，而不是防腐劑本身的“罪過”。

　　當(dāng)談到有些食品包裝上標(biāo)有“不含防腐劑”的字樣，高教授表示，按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，“食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以錯(cuò)誤的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品”，而“不含防腐劑”的宣傳，的確有可能使消費(fèi)者誤認(rèn)為防腐劑就是有害的，從而損害其他生產(chǎn)或銷售含有防腐劑商品的經(jīng)營(yíng)者的利益。

　　科學(xué)對(duì)待防腐劑

　　至于如何保障消費(fèi)者在食品防腐劑方面的知情權(quán)，高彥祥教授指出，應(yīng)該從兩方面考慮：首先完善相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法力度，確保防腐劑在食品包裝上的正確標(biāo)識(shí)。按照我國(guó)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》，食品中若使用了食品添加劑，應(yīng)正確標(biāo)識(shí)，使用了防腐劑應(yīng)標(biāo)出具體的食品防腐劑名稱，但對(duì)于所標(biāo)出的添加劑屬于何種添加劑，國(guó)家目前沒有相關(guān)規(guī)定。其次，消費(fèi)者自身也應(yīng)對(duì)食品配料有所了解，了解食品防腐劑的基本知識(shí)，在選購食品時(shí)具有基本的判斷能力。

　　消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高本身是件好事，說明中國(guó)老百姓已不僅僅滿足于吃好吃飽，還要吃的健康。對(duì)于防腐劑，消費(fèi)者應(yīng)采取一種科學(xué)、理性的態(tài)度，通過增進(jìn)對(duì)防腐劑常識(shí)的了解，消除不必要的恐懼心理。