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涮火鍋時,金針菇不熟會中毒

   2006-01-10 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)10960
金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明說,金針菇一定要煮熟再吃,否則容易引起中毒。
因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后,容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后,還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
秋水仙堿易溶于水,充分加熱后可以被破壞,所以,食用鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中浸泡兩小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,讓它熟透。另外,市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙堿已被破壞,可以放心食用。
但是,金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為,金針菇性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用,以免加重病情。

來源:杭州日報

 
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