乾隆年間，瀘州釀酒世家“溫永盛”將老窖從4口發(fā)展到14口，溫家大酒的質(zhì)量和數(shù)量達(dá)到鼎盛期。此時，為保證商譽(yù)和質(zhì)量，溫家定下一條族規(guī)：“溫家后代不得隨便挖建新窖”，這一規(guī)矩一直延續(xù)到1949年。這一族規(guī)蘊(yùn)含了濃香型大酒的傳統(tǒng)釀造之秘。川南俗諺說，“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”。一口泥窖相當(dāng)于一個隔絕氧氣的生化發(fā)生器，便于依賴厭氧菌的己酸乙酯的生成——這種成分含香量較高且香氣突出，正是構(gòu)成濃香型風(fēng)格的主體成分。越老的窖，窖泥中繁衍的微生物和微生物產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，酒香越濃。

　　如果在地圖上把川酒“六朵金花”和茅臺連接起來，會有一個有趣發(fā)現(xiàn)：從北向南：劍南春、沱牌酒、全興大、滬州老窖、五糧液、郎酒、茅臺可以形成一個高腳酒杯，宜賓五糧液、滬州老窖恰在杯底。所謂“好酒沉底”，這是對我國傳統(tǒng)的“川南黔北”釀酒帶的一個象形化注解。

　　“水乃酒之血”，長江為釀酒帶來了優(yōu)質(zhì)水源。這里森林覆蓋率高，植被良好，土壤酸堿適度，丘陵、河灘土壤保水性良好，為白酒生產(chǎn)提供優(yōu)良發(fā)酵容器。川酒遍地開花的一個重要階段是明末清初“湖廣填四川”之后，四川重新成為天府之國，為釀酒提供了農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)。

　　1996年，原屬“溫永盛”的4口古窖被確立為明萬歷年間的國寶窖池，同年，瀘州大老窖池群被確定為第四批全國文物保護(hù)單位。1999年，瀘州在窖址所在的營溝頭建立了仿古的國窖廣場，這里成為亮眼的城市地標(biāo)。包括4口明代古窖在內(nèi)的低矮糟坊已改造成了空曠廠房，工人們換上“國窖1573”的服飾，甑桶、天鍋都是標(biāo)注名稱的木質(zhì)器物，每道工藝環(huán)節(jié)也都模擬傳統(tǒng)。架高的二層空間設(shè)置了走廊供游人俯瞰，傳統(tǒng)釀酒工藝的每一個環(huán)節(jié)都一覽無遺。