21世紀(jì)是個(gè)屬于互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的世紀(jì)，誰(shuí)先在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)天地中占有一席之地，將意味誰(shuí)領(lǐng)先一步邁向成功。為此，本文以“網(wǎng)絡(luò)技術(shù)沖擊下的餐飲業(yè)”為題，以“美國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的現(xiàn)狀”為例，為廣大餐飲界的朋友們分析電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)(electronic commerce)對(duì)餐飲業(yè)所起的深遠(yuǎn)影響及積極的推動(dòng)作用。
英特網(wǎng)(internet)迅猛的發(fā)展使這一事物已日漸成為社會(huì)生活中一個(gè)重要的組成部分。放眼望去，零售業(yè)、銀行業(yè)、旅游業(yè)的人們都在廣泛地運(yùn)用這一高新技術(shù)向顧客提供便捷周到的服務(wù)，同時(shí)也為自己創(chuàng)造了無(wú)限的發(fā)展商機(jī)與巨額的經(jīng)濟(jì)效益。如今，這股網(wǎng)絡(luò)熱潮正以銳不可擋的趨勢(shì)沖擊著餐飲業(yè)的方方面面。所以，業(yè)內(nèi)分析家表示:在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)世紀(jì)里，餐飲業(yè)主若沒(méi)有關(guān)注、緊跟這股網(wǎng)絡(luò)風(fēng)潮，將會(huì)錯(cuò)失眾多的商業(yè)良機(jī)。
事實(shí)上，在利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)上，餐飲業(yè)已大大落后于其它行業(yè)。如四年前，當(dāng)其它行業(yè)早已開(kāi)始利用英特網(wǎng)大展商機(jī)的時(shí)侯，國(guó)內(nèi)眾多的大型餐飲連鎖店甚至還沒(méi)有擁有自己的網(wǎng)站，餐飲經(jīng)營(yíng)者還不大習(xí)慣在電腦終端與供貨商、顧客或其它人士進(jìn)行溝通。直到近一兩年，餐飲業(yè)主才開(kāi)始認(rèn)識(shí)、開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò)這個(gè)金礦。雖然餐飲行業(yè)在利用英特網(wǎng)方面起步較晚，可所取的成績(jī)?nèi)粤钊俗⒛颗c振奮。
如美國(guó)在1999年，食品與農(nóng)產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)銷售額達(dá)三十億美元；有58%的餐飲業(yè)主上網(wǎng)，27%的餐飲業(yè)主上網(wǎng)購(gòu)物或銷售食品；在1999年2月至4月間，一千二百萬(wàn)的美國(guó)家庭通過(guò)英特網(wǎng)訂餐或預(yù)訂餐位；99年比98年上網(wǎng)購(gòu)物的人次增加了整整三倍，達(dá)到一千二百二十億人次。預(yù)計(jì)未來(lái)一二年，大多數(shù)餐飲業(yè)主(74%)都會(huì)上網(wǎng)購(gòu)物或推銷商品。
網(wǎng)上訂餐方便快捷
設(shè)在三藩市的網(wǎng)絡(luò)公司服務(wù)于全美一萬(wàn)三千間餐館，有七十萬(wàn)的網(wǎng)上消費(fèi)者。任何消費(fèi)者只要輕松上網(wǎng)，輸入郵區(qū)號(hào)碼，就可以了解到在周圍有哪些餐館提供網(wǎng)上送餐服務(wù)，并可以瀏覽到這些餐館的菜單，做出預(yù)訂。僅在二分鐘內(nèi)，預(yù)訂者就可以通過(guò)電子郵件得到確定。再過(guò)一會(huì)，就可以收到所訂的美食了。食品網(wǎng)發(fā)言人說(shuō)：在參加該公司網(wǎng)上聯(lián)網(wǎng)銷售的餐館中，網(wǎng)上訂餐的數(shù)量實(shí)際上比普通的電話訂餐高出22%。此外，網(wǎng)上訂餐中多功能性的服務(wù)還可以讓消費(fèi)者從容地上網(wǎng)瀏覽餐館的菜單，或進(jìn)行價(jià)格上的比較，來(lái)選擇所需要的美食佳肴。目前，通過(guò)上網(wǎng)提供外賣和送餐服務(wù)的餐廳多于獨(dú)立餐館經(jīng)營(yíng)者。三藩市一家餐廳的總經(jīng)理說(shuō)該餐廳每周至少可以接到20個(gè)網(wǎng)上訂餐。不過(guò)，他認(rèn)為網(wǎng)上訂餐最有價(jià)值的地方是大大地方便了消費(fèi)者。因?yàn)槿绻ㄟ^(guò)電話訂餐，往往會(huì)遇上電話線繁忙、占線的問(wèn)題，客人也因此會(huì)另外選擇其它店家。如今，使用網(wǎng)上訂餐，這些問(wèn)題不僅迎刃而解，而且客人可以什么時(shí)候想訂餐位都可以，凌晨三四點(diǎn)都不成問(wèn)題了。此外，餐館還可以根據(jù)客人訂餐消費(fèi)的記錄，建立起自己餐館顧客的資料庫(kù)。在將來(lái)進(jìn)行促銷活動(dòng)時(shí)，依據(jù)資料庫(kù)中客人消費(fèi)的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)有效地選出促銷對(duì)象的名單，使整個(gè)促銷活動(dòng)能有的放矢地進(jìn)行。
不過(guò)，一些高檔的餐廳也許將不會(huì)采用網(wǎng)上訂餐的服務(wù)方式，但是他們會(huì)偏向于利用英特網(wǎng)提供預(yù)訂餐位的服務(wù)。如三藩市的opentable.com完全利用英特網(wǎng)預(yù)訂取代了傳統(tǒng)的前臺(tái)用紙用筆接受預(yù)訂的方法。
網(wǎng)上招聘簡(jiǎn)便易行
消費(fèi)者不是餐飲上網(wǎng)鎖定的唯一目標(biāo)。因?yàn)椴惋嫎I(yè)主還可以利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)或自己的網(wǎng)站，發(fā)放招聘信息，實(shí)行餐飲企業(yè)的自我推介，從而吸引、招聘到所需要的工作人員。Tricon Global公司于1999年所推出英特網(wǎng)招聘計(jì)劃就是利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，在各大主要的電子刊物上刊登招聘廣告，利用網(wǎng)上工作申請(qǐng)系統(tǒng)建立人材資料庫(kù)，為自己及時(shí)地招聘到所需的理想人才。據(jù)該公司稱，目前公司中有10%的新招人才是從網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)中聘請(qǐng)到的。
網(wǎng)上購(gòu)物省時(shí)省錢
英特網(wǎng)另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)不僅僅是讓餐飲經(jīng)營(yíng)者通過(guò)上網(wǎng)來(lái)推銷餐飲產(chǎn)品，而且還可以讓餐飲經(jīng)營(yíng)者廣泛地獲取供貨商的信息與服務(wù)。在這個(gè)電子網(wǎng)絡(luò)商家市場(chǎng)(business-to-business market)中，餐飲業(yè)主變成了一個(gè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買食品原料或其它餐飲用品的購(gòu)物消費(fèi)者。由于網(wǎng)絡(luò)高新技術(shù)可以做到自動(dòng)處理完成客戶的下賣訂單，所以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)提供的服務(wù)是高效快捷的，為餐飲業(yè)主在購(gòu)物時(shí)節(jié)省了大量的時(shí)間。此外，網(wǎng)上購(gòu)物另一大優(yōu)勢(shì)就是可以選購(gòu)到物美價(jià)廉的商品。紐約市的Sardi’s餐館經(jīng)營(yíng)者M(jìn)ax稱通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)物為他節(jié)省了15%的費(fèi)用，使餐館的節(jié)余增加了10%。加州Instill有限公司的營(yíng)銷經(jīng)理說(shuō)通過(guò)該公司網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的消費(fèi)者可以降低3%至5%的食品成本花費(fèi)。如果消費(fèi)者特別注重利潤(rùn)收益的話，可以通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)物有效地控制物品支出，使收益增長(zhǎng)輕易地達(dá)到9%至10%之間。
網(wǎng)上訂餐，餐館生意金礦源
外賣與送餐服務(wù)占餐飲生意額的一半以上。目前，全美餐飲消費(fèi)者越來(lái)越趨向于使用網(wǎng)上訂餐的形式來(lái)購(gòu)買外賣，特別是年輕一族的消費(fèi)者。顯而易見(jiàn)，網(wǎng)上訂餐將成為餐館業(yè)擴(kuò)大生意的金礦源，有眼光的餐館業(yè)主應(yīng)該盡早考慮如何利用英特網(wǎng)上網(wǎng)銷售。 美國(guó)網(wǎng)上訂餐先驅(qū)之一的食品網(wǎng)(food.com)是目前美國(guó)網(wǎng)上訂餐行業(yè)中頗為成功的事例。
其實(shí)，電子商務(wù)對(duì)于各行各業(yè)來(lái)說(shuō)它最著目的，最重要的作用在于它能讓依賴于它的行業(yè)或商家，在這個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況中，領(lǐng)先同行，脫穎而出，成為業(yè)中經(jīng)營(yíng)的大贏家。所以，21世紀(jì)的餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該盡可能地充分利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，把握新世紀(jì)高科技浪潮所帶來(lái)的制勝商機(jī)---網(wǎng)絡(luò)銷售，降低成品支出，擴(kuò)大銷售，提高利潤(rùn)，成為一位成功的餐飲經(jīng)營(yíng)者。
英特網(wǎng)(internet)迅猛的發(fā)展使這一事物已日漸成為社會(huì)生活中一個(gè)重要的組成部分。放眼望去，零售業(yè)、銀行業(yè)、旅游業(yè)的人們都在廣泛地運(yùn)用這一高新技術(shù)向顧客提供便捷周到的服務(wù)，同時(shí)也為自己創(chuàng)造了無(wú)限的發(fā)展商機(jī)與巨額的經(jīng)濟(jì)效益。如今，這股網(wǎng)絡(luò)熱潮正以銳不可擋的趨勢(shì)沖擊著餐飲業(yè)的方方面面。所以，業(yè)內(nèi)分析家表示:在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)世紀(jì)里，餐飲業(yè)主若沒(méi)有關(guān)注、緊跟這股網(wǎng)絡(luò)風(fēng)潮，將會(huì)錯(cuò)失眾多的商業(yè)良機(jī)。
事實(shí)上，在利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)上，餐飲業(yè)已大大落后于其它行業(yè)。如四年前，當(dāng)其它行業(yè)早已開(kāi)始利用英特網(wǎng)大展商機(jī)的時(shí)侯，國(guó)內(nèi)眾多的大型餐飲連鎖店甚至還沒(méi)有擁有自己的網(wǎng)站，餐飲經(jīng)營(yíng)者還不大習(xí)慣在電腦終端與供貨商、顧客或其它人士進(jìn)行溝通。直到近一兩年，餐飲業(yè)主才開(kāi)始認(rèn)識(shí)、開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò)這個(gè)金礦。雖然餐飲行業(yè)在利用英特網(wǎng)方面起步較晚，可所取的成績(jī)?nèi)粤钊俗⒛颗c振奮。
如美國(guó)在1999年，食品與農(nóng)產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)銷售額達(dá)三十億美元；有58%的餐飲業(yè)主上網(wǎng)，27%的餐飲業(yè)主上網(wǎng)購(gòu)物或銷售食品；在1999年2月至4月間，一千二百萬(wàn)的美國(guó)家庭通過(guò)英特網(wǎng)訂餐或預(yù)訂餐位；99年比98年上網(wǎng)購(gòu)物的人次增加了整整三倍，達(dá)到一千二百二十億人次。預(yù)計(jì)未來(lái)一二年，大多數(shù)餐飲業(yè)主(74%)都會(huì)上網(wǎng)購(gòu)物或推銷商品。
網(wǎng)上訂餐方便快捷
設(shè)在三藩市的網(wǎng)絡(luò)公司服務(wù)于全美一萬(wàn)三千間餐館，有七十萬(wàn)的網(wǎng)上消費(fèi)者。任何消費(fèi)者只要輕松上網(wǎng)，輸入郵區(qū)號(hào)碼，就可以了解到在周圍有哪些餐館提供網(wǎng)上送餐服務(wù)，并可以瀏覽到這些餐館的菜單，做出預(yù)訂。僅在二分鐘內(nèi)，預(yù)訂者就可以通過(guò)電子郵件得到確定。再過(guò)一會(huì)，就可以收到所訂的美食了。食品網(wǎng)發(fā)言人說(shuō)：在參加該公司網(wǎng)上聯(lián)網(wǎng)銷售的餐館中，網(wǎng)上訂餐的數(shù)量實(shí)際上比普通的電話訂餐高出22%。此外，網(wǎng)上訂餐中多功能性的服務(wù)還可以讓消費(fèi)者從容地上網(wǎng)瀏覽餐館的菜單，或進(jìn)行價(jià)格上的比較，來(lái)選擇所需要的美食佳肴。目前，通過(guò)上網(wǎng)提供外賣和送餐服務(wù)的餐廳多于獨(dú)立餐館經(jīng)營(yíng)者。三藩市一家餐廳的總經(jīng)理說(shuō)該餐廳每周至少可以接到20個(gè)網(wǎng)上訂餐。不過(guò)，他認(rèn)為網(wǎng)上訂餐最有價(jià)值的地方是大大地方便了消費(fèi)者。因?yàn)槿绻ㄟ^(guò)電話訂餐，往往會(huì)遇上電話線繁忙、占線的問(wèn)題，客人也因此會(huì)另外選擇其它店家。如今，使用網(wǎng)上訂餐，這些問(wèn)題不僅迎刃而解，而且客人可以什么時(shí)候想訂餐位都可以，凌晨三四點(diǎn)都不成問(wèn)題了。此外，餐館還可以根據(jù)客人訂餐消費(fèi)的記錄，建立起自己餐館顧客的資料庫(kù)。在將來(lái)進(jìn)行促銷活動(dòng)時(shí)，依據(jù)資料庫(kù)中客人消費(fèi)的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)有效地選出促銷對(duì)象的名單，使整個(gè)促銷活動(dòng)能有的放矢地進(jìn)行。
不過(guò)，一些高檔的餐廳也許將不會(huì)采用網(wǎng)上訂餐的服務(wù)方式，但是他們會(huì)偏向于利用英特網(wǎng)提供預(yù)訂餐位的服務(wù)。如三藩市的opentable.com完全利用英特網(wǎng)預(yù)訂取代了傳統(tǒng)的前臺(tái)用紙用筆接受預(yù)訂的方法。
網(wǎng)上招聘簡(jiǎn)便易行
消費(fèi)者不是餐飲上網(wǎng)鎖定的唯一目標(biāo)。因?yàn)椴惋嫎I(yè)主還可以利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)或自己的網(wǎng)站，發(fā)放招聘信息，實(shí)行餐飲企業(yè)的自我推介，從而吸引、招聘到所需要的工作人員。Tricon Global公司于1999年所推出英特網(wǎng)招聘計(jì)劃就是利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，在各大主要的電子刊物上刊登招聘廣告，利用網(wǎng)上工作申請(qǐng)系統(tǒng)建立人材資料庫(kù)，為自己及時(shí)地招聘到所需的理想人才。據(jù)該公司稱，目前公司中有10%的新招人才是從網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)中聘請(qǐng)到的。
網(wǎng)上購(gòu)物省時(shí)省錢
英特網(wǎng)另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)不僅僅是讓餐飲經(jīng)營(yíng)者通過(guò)上網(wǎng)來(lái)推銷餐飲產(chǎn)品，而且還可以讓餐飲經(jīng)營(yíng)者廣泛地獲取供貨商的信息與服務(wù)。在這個(gè)電子網(wǎng)絡(luò)商家市場(chǎng)(business-to-business market)中，餐飲業(yè)主變成了一個(gè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買食品原料或其它餐飲用品的購(gòu)物消費(fèi)者。由于網(wǎng)絡(luò)高新技術(shù)可以做到自動(dòng)處理完成客戶的下賣訂單，所以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)提供的服務(wù)是高效快捷的，為餐飲業(yè)主在購(gòu)物時(shí)節(jié)省了大量的時(shí)間。此外，網(wǎng)上購(gòu)物另一大優(yōu)勢(shì)就是可以選購(gòu)到物美價(jià)廉的商品。紐約市的Sardi’s餐館經(jīng)營(yíng)者M(jìn)ax稱通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)物為他節(jié)省了15%的費(fèi)用，使餐館的節(jié)余增加了10%。加州Instill有限公司的營(yíng)銷經(jīng)理說(shuō)通過(guò)該公司網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的消費(fèi)者可以降低3%至5%的食品成本花費(fèi)。如果消費(fèi)者特別注重利潤(rùn)收益的話，可以通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)物有效地控制物品支出，使收益增長(zhǎng)輕易地達(dá)到9%至10%之間。
網(wǎng)上訂餐，餐館生意金礦源
外賣與送餐服務(wù)占餐飲生意額的一半以上。目前，全美餐飲消費(fèi)者越來(lái)越趨向于使用網(wǎng)上訂餐的形式來(lái)購(gòu)買外賣，特別是年輕一族的消費(fèi)者。顯而易見(jiàn)，網(wǎng)上訂餐將成為餐館業(yè)擴(kuò)大生意的金礦源，有眼光的餐館業(yè)主應(yīng)該盡早考慮如何利用英特網(wǎng)上網(wǎng)銷售。 美國(guó)網(wǎng)上訂餐先驅(qū)之一的食品網(wǎng)(food.com)是目前美國(guó)網(wǎng)上訂餐行業(yè)中頗為成功的事例。
其實(shí)，電子商務(wù)對(duì)于各行各業(yè)來(lái)說(shuō)它最著目的，最重要的作用在于它能讓依賴于它的行業(yè)或商家，在這個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況中，領(lǐng)先同行，脫穎而出，成為業(yè)中經(jīng)營(yíng)的大贏家。所以，21世紀(jì)的餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該盡可能地充分利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，把握新世紀(jì)高科技浪潮所帶來(lái)的制勝商機(jī)---網(wǎng)絡(luò)銷售，降低成品支出，擴(kuò)大銷售，提高利潤(rùn)，成為一位成功的餐飲經(jīng)營(yíng)者。
