炒貨食品是以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸等工藝制成的甜、咸、淡、香等風(fēng)味各異的包裝食品。如瓜子、花生、核桃、青豆、栗子、榛子等。
為了保護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益,促進(jìn)炒貨行業(yè)的健康發(fā)展,國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)炒貨產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了江蘇、浙江、安徽、上海、福建、廣東、甘肅、重慶等8個(gè)省、直轄市39家企業(yè)生產(chǎn)的55種產(chǎn)品,合格42種,產(chǎn)品抽樣合格率為76.4%。
抽查結(jié)果表明,市場(chǎng)占有率較高的大型企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較好,而小型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題較多。
本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題:
1、部分產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)、感官不合格。本次抽查中有3種產(chǎn)品過(guò)氧化值及感官不合格。過(guò)氧化值超標(biāo)主要是產(chǎn)品中油脂變質(zhì)造成;感官主要是口感有霉味和酸敗味道。炒貨食品一般含油脂量較高,如果保存不當(dāng),受溫度或濕度的影響,或用隔年的原料制作,都會(huì)由于原料中的油脂發(fā)生氧化,造成過(guò)氧化值升高。
2、部分產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。本次抽查中有1種瓜子霉菌超標(biāo)。GB19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,霉菌不得超過(guò)25個(gè)/g,實(shí)測(cè)霉菌數(shù)量達(dá)到35 個(gè)/g。食用霉菌超標(biāo)的瓜子可能會(huì)引起腹瀉。
3、標(biāo)識(shí)標(biāo)注不規(guī)范。本次抽查中有9種產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注不規(guī)范。主要是產(chǎn)品標(biāo)簽上沒(méi)有標(biāo)明、標(biāo)全所含食品添加劑的具體名稱(chēng)等。
針對(duì)本次國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果,國(guó)家質(zhì)檢總局責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等法律法規(guī)的規(guī)定,對(duì)本次抽查中質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理,限期整改。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量較好的企業(yè)進(jìn)行宣傳表?yè)P(yáng),引導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)。國(guó)家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查,促進(jìn)炒貨行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高,為廣大消費(fèi)者創(chuàng)造良好的消費(fèi)環(huán)境。
炒貨產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
序號(hào) |
企業(yè)名稱(chēng) |
產(chǎn)品名稱(chēng) |
商標(biāo) |
規(guī)格 |
生產(chǎn)日期 |
1 |
蘭州正林農(nóng)墾食品有限公司 |
黑瓜子 |
正林 |
400克/袋 |
2005-10-20 |
江南小炒奶油小瓜子 |
200克/袋 |
||||
2 |
寧波恒康食品有限公司 |
老奶奶花生米 |
恒康 |
155g/袋 |
2005-12-14 |
琥珀桃仁 |
2005-12-15 |
||||
甘草瓜子 |
2005-12-02 |
||||
3 |
安徽小劉食品股份有限公司 |
小劉茶瓜子 |
小劉 |
265g/袋 |
2005-12-19 |
注:排名不分先后。
炒貨產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
序號(hào) |
企業(yè)名稱(chēng) |
產(chǎn)品名稱(chēng) |
商標(biāo) |
規(guī)格 |
生產(chǎn)日期 |
主要不合格 項(xiàng)目 |
1 |
安徽省傻子經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限公司 |
傻子香瓜子 |
傻子 |
350g/袋 |
2005-12-23 |
霉菌 |
2 |
福建莆田市立升商貿(mào)有限公司 |
咸味花生 |
金扁擔(dān) |
180克/袋 |
2005-08-18 |
過(guò)氧化值,感官 |
注:排名不分先后。
烘炒食品小常識(shí)
炒貨食品是以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸等工藝制成的包裝食品,包括:烘炒類(lèi)和油炸類(lèi)。炒貨是我國(guó)具有悠久歷史又深受人們喜愛(ài)的休閑食品,是中國(guó)人的傳統(tǒng)休閑小食品。炒貨食品既有傳統(tǒng)的民間手工產(chǎn)品,又有新興的現(xiàn)代機(jī)械化產(chǎn)品。它選料廣泛,色、香、味俱全,膨松、香脆、甜綿,營(yíng)養(yǎng)豐富,造型考究,是人民大眾休閑享用、接待客人、饋贈(zèng)親友和歡度節(jié)日的必備食品。炒貨食品種類(lèi)繁多,將近有上百種,它們大都含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鋅、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)人體新陳代謝、調(diào)節(jié)血壓和降低膽固醇有一定作用。
炒貨食品應(yīng)具有果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味,口感松脆,不應(yīng)有霉變、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象,不應(yīng)有酸敗、哈喇味、苦味等異味。面對(duì)眾多的炒貨生產(chǎn)企業(yè)和品牌,以及產(chǎn)品質(zhì)量差異較大的炒貨產(chǎn)品,消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)最好注意以下幾點(diǎn):
一要選品牌。目前市場(chǎng)上炒貨產(chǎn)品質(zhì)量表現(xiàn)為大型知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定,有一定規(guī)模的大型品牌企業(yè)擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備、一流的管理和技術(shù)人才以及完備的監(jiān)控和檢驗(yàn)手段,能夠使其產(chǎn)品質(zhì)量滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)的要求。
二要看標(biāo)識(shí)。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí),炒貨標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、配料表、制造者(或經(jīng)銷(xiāo)者)的名稱(chēng)和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。因炒貨油脂含量較高,如果保存不當(dāng),受高溫和高濕度的影響,易造成產(chǎn)品變質(zhì)。所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期,選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,最好是距離生產(chǎn)日期較近的出廠(chǎng)不久的產(chǎn)品。同時(shí),檢查包裝是否有破裂,最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。
三是品嘗感官。聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常,應(yīng)沒(méi)有刺鼻的酸敗、哈喇味;外觀應(yīng)沒(méi)有烤焦、發(fā)芽、霉變、生蟲(chóng)現(xiàn)象,無(wú)外來(lái)雜質(zhì);口感應(yīng)松脆、不生、無(wú)酸味等異味。
此外,消費(fèi)者在食用炒貨時(shí)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、因炒貨含油脂量高,含大量熱量,所以一次食用量不宜過(guò)多,否則容易造成脂肪堆積,并且影響其它食物中營(yíng)養(yǎng)元素的攝入。因此,炒貨食品只能作為休閑食品,而不能當(dāng)主食。
2、少年兒童食用時(shí)要特別注意安全,因部份炒貨顆粒較大,食用時(shí)若未嚼碎,容易造成食物卡住氣管等意外,所以家長(zhǎng)要特別注意。
3、因炒貨中油脂易氧化變質(zhì),所以打開(kāi)包裝的產(chǎn)品應(yīng)盡快食用,一次食用不完的需將開(kāi)口密封,存放在陰涼干燥處,以防變質(zhì)。