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2006年7月28日，在遼寧大連召開的“中國乳品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展研討會”傳出消息，GB6914—86《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》修訂版已經(jīng)定稿，強制規(guī)定把“抗生素殘留”和黃曲霉素M1都列為必備檢測項目，保留了GB/T4789-27標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的TTC檢測法，還增加了“按照國際通用的雙流向酶聯(lián)免疫吸附快速測定法”作為國標(biāo)檢測法。
幾經(jīng)沉浮之后，隨著《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》修訂版的出臺在望，我國乳品安全即將迎來“無抗”時代。
標(biāo)準(zhǔn)出臺一波三折
據(jù)與會專家透露，《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》經(jīng)反復(fù)討論數(shù)易其稿，今年春節(jié)前后由起草機構(gòu)呈交國家標(biāo)準(zhǔn)委員會，6月份國標(biāo)委相關(guān)專家委員會通過對修訂稿的審核，有望近期正式出臺，屆時“有抗奶”將被真正叫停。
所謂“有抗奶”，是指抗生素殘留超標(biāo)的牛奶，與此對應(yīng)的是，“無抗奶”就是“抗生素殘留未檢出”的牛奶。專家指出，長期飲用“有抗奶”就相當(dāng)于經(jīng)常低劑量服用抗生素，首先，會增加人體內(nèi)細(xì)菌的耐藥性，降低或完全抵消抗生素類藥物的療效，將來一旦患病，很可能就“無藥可治”。其次，抗生素長期殘留在牛奶中，能使部分有過敏體質(zhì)的人發(fā)生過敏反應(yīng)。此外，牛奶中殘留的抗生素會抑制和殺滅正常肌體內(nèi)寄生的大量菌群，破壞人體腸道內(nèi)的細(xì)菌平衡，容易引發(fā)感染性疾病。
實際上，我國早在1985年9月頒布的GB5408—85《消毒牛乳》成品奶國家標(biāo)準(zhǔn)，其附錄A“生鮮牛乳的一般技術(shù)要求”就曾規(guī)定，“用抗生素或其他對牛乳有影響的藥物治療期間的母牛所產(chǎn)的牛乳和停藥后3日內(nèi)的牛乳不得收購”。但1986年9月出臺的B6914—86《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》卻宣布上述“無抗”條文作廢。
隨著消費者食品安全呼聲的日益提高，2001年9月農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《無公害食品——生鮮牛乳》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并于當(dāng)年10月1日實施。這一標(biāo)準(zhǔn)對生鮮牛乳的衛(wèi)生指標(biāo)要求除汞、滴滴涕、六六六外，又增加了砷、鉛、鉻、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉素、馬拉硫磷、倍硫磷、甲胺磷等11項指標(biāo)，其中明確“抗生素不得檢出”。但《無公害食品——生鮮牛乳》至今只是一個推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以遵照執(zhí)行，也可以不執(zhí)行，沒有強制性，而GB6914—86《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》是強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，但是沒有抗生素這個指標(biāo)。
原乳品質(zhì)是安全“瓶頸”
國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調(diào)司孫咸澤認(rèn)為，當(dāng)前原料乳的安全是首要問題，解決乳品安全問題已迫在眉睫。食品安全協(xié)調(diào)司信息分析處黃敏在介紹乳品安全動態(tài)時也指出，當(dāng)前抗生素殘留、體細(xì)胞、黃曲霉素超標(biāo)和蛋白質(zhì)造假等現(xiàn)象不容忽視。
據(jù)了解，國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調(diào)司已開始委托相關(guān)機構(gòu)對國內(nèi)乳品安全狀況進(jìn)行調(diào)查，并定期將匯總數(shù)據(jù)和分析報告呈遞國務(wù)院。據(jù)一位不愿公開姓名的業(yè)內(nèi)權(quán)威人士透露，2006年上半年的一項檢測顯示，當(dāng)前我國市場上竟然有50%左右的牛奶存在抗生素殘留超標(biāo)。
企業(yè)提供“無抗”乳品有多難？
據(jù)有關(guān)專家介紹，乳品企業(yè)做到“無抗”，問題只有一個：就是要能做到嚴(yán)格控制牧場奶牛用藥，并堅決廢棄抗生素殘留超標(biāo)的“藥奶”。只要能嚴(yán)格檢測從奶站和奶戶收購來的原料奶，拒絕收購抗生素殘留超標(biāo)的生奶，就可以實現(xiàn)出廠牛奶的“無抗”。中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆崗表示，實現(xiàn)“無抗”不僅大企業(yè)可以做到，中小企業(yè)也可以做到。
相關(guān)資料顯示，早在2001年我國已有個別大型乳品企業(yè)開始對原料奶提出“無抗”要求。2002年4月，乳業(yè)龍頭之一光明率先在業(yè)內(nèi)高舉“無抗”大旗與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。
奶源建設(shè)狀況不樂觀
相關(guān)資料顯示，我國奶源建設(shè)整體狀況并不太令人樂觀，牧場奶源的質(zhì)量相對而言管理控制較為容易，但“千家萬戶”式的奶牛養(yǎng)殖散戶質(zhì)量控制并不容易。據(jù)內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)喬光華介紹，國內(nèi)企業(yè)現(xiàn)大多采用“公司＋農(nóng)戶”的方式組織原料奶的生產(chǎn)，公司與農(nóng)戶的關(guān)系比較松散，這種經(jīng)營方式的最大問題就是難于監(jiān)控農(nóng)戶在短期利益驅(qū)使下的不規(guī)范行為，在散養(yǎng)的條件下，各家各戶的飼養(yǎng)管理方式不同，奶牛出現(xiàn)的問題也各種各樣。由于信息的不對稱，奶站或乳品企業(yè)很難及時發(fā)現(xiàn)奶?；蚺Ｄ痰膯栴}。
與此同時，沒有檢測是萬萬不能的，但檢測也不是萬能的。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，很多不規(guī)范的乳品企業(yè)的做法是，在對原料奶檢測之后，并不是拒絕收購抗生素殘留超標(biāo)的生奶，而是壓價收購，用抗殘合格的生奶做酸奶，抗殘超標(biāo)的做成常溫奶和奶粉。
由此看來，要想實現(xiàn)全行業(yè)“無抗”還有待時日，它不僅需要奶源建設(shè)模式和管理水平的相應(yīng)提升，還需要盡快修訂滯后的國家標(biāo)準(zhǔn)，健全完善相關(guān)法律法規(guī)，政府相關(guān)部門嚴(yán)格監(jiān)管，對市場上的牛奶進(jìn)行定期抽檢并對抽檢出的品牌進(jìn)行公布，并強化懲處力度，促進(jìn)企業(yè)對牛奶中抗生素的重視，盡早實現(xiàn)行業(yè)“無抗”。
