奶源結(jié)構(gòu)缺陷威脅乳品安全
“我國牛奶生產(chǎn)的集約化程度低，奶牛以散養(yǎng)為主，組織化程度低，牛奶質(zhì)量難以控制，這增加了出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的可能。”在前不久落幕的中國乳業(yè)國際高峰論壇上，中國草原學(xué)會副理事長、北京林業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院教授盧欣石如是說。
“就設(shè)備和加工工藝而言，中國乳業(yè)已經(jīng)和世界先進水平相差無幾。”光明乳業(yè)質(zhì)量副總裁張華富在接受本報記者采訪時也表示，中外牛奶產(chǎn)品的差異化歸根結(jié)底是奶源質(zhì)量的差異化，而奶源質(zhì)量又與奶源建設(shè)的結(jié)構(gòu)模式有著密不可分的關(guān)系。
據(jù)悉，就全國當(dāng)前原料奶現(xiàn)狀而言，規(guī)模牧場的原料奶質(zhì)量相對最好；其次是奶牛小區(qū)；質(zhì)量相對最不穩(wěn)定、最難控制的則是散戶。相關(guān)調(diào)查顯示，我國個體飼養(yǎng)戶約占全國奶牛飼養(yǎng)場（或戶）的98％，平均飼養(yǎng)規(guī)模僅為3至4頭。我國奶源結(jié)構(gòu)的飼養(yǎng)分散性缺陷不僅難以保證原料奶的質(zhì)量，還增加了牛奶生產(chǎn)、收集、儲藏、運輸、新技術(shù)的推廣和疾病防治的成本，并使擠奶機械和低溫冷卻設(shè)備的應(yīng)用受到限制。
“部分奶農(nóng)觀念陳舊，養(yǎng)幾頭牛而不求發(fā)展，還有的小農(nóng)意識嚴重膨脹，加上又不懂法，在生奶（即原料奶）中摻雜使假，奶站設(shè)備有限且收奶秩序混亂難以驗收，生奶質(zhì)量難以保證。”張華富表示，為實現(xiàn)全部產(chǎn)品“無抗生產(chǎn)”、推進“優(yōu)質(zhì)奶”工程，對奶站的改革勢在必行。
上海模式拒收散奶
奶站關(guān)門奶農(nóng)轉(zhuǎn)身
據(jù)上海奶業(yè)協(xié)會相關(guān)負責(zé)人介紹，2000年上海開始推出奶牛業(yè)升級規(guī)劃，通過關(guān)閉奶站拒收散奶，來提高奶源質(zhì)量，普遍實行規(guī)?；B(yǎng)殖。上海于2000年6月31日最早關(guān)閉第一家奶站，2003年9月15日15個奶站全部關(guān)閉。
“關(guān)閉奶站只是一種手段，提高奶源質(zhì)量更重要的是幫助奶農(nóng)轉(zhuǎn)型，由粗放式向規(guī)模化集約化過渡。”張華富告訴記者，奶站關(guān)閉后奶農(nóng)主要有三種出路：一是依靠自身利潤積累和政府貸款，通過收購做大做強建成規(guī)模牧場，某些奶牛大戶養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)達到200－300頭；二是創(chuàng)新合作模式，以股份合作制為主，按現(xiàn)金、奶牛頭數(shù)或牛只評估計價作股份，經(jīng)營也采用合作、承包等經(jīng)營模式；三是出售奶牛，徹底退出奶牛養(yǎng)殖業(yè)。
與此同時，上海市政府相關(guān)部門曾先后出臺6項政策措施，建立了原料奶收購的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”機制。據(jù)悉，拒收散奶推行規(guī)模養(yǎng)殖這種方式，使得當(dāng)前困擾國內(nèi)很多企業(yè)的生奶中抗生素殘留超標(biāo)的問題得到根本扭轉(zhuǎn)。
上海奶源模式能否移植全國
據(jù)專家透露，修訂版《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》將于近期出臺，新國標(biāo)不僅把抗生素殘留和黃曲霉素Ｍ1均納入強制檢測范圍，還對原有的細菌數(shù)等安全指標(biāo)進一步提高了要求。我國乳品生產(chǎn)將由此步入一個全面“無抗”、更安全的發(fā)展階段，這也必將對我國散戶為主的奶牛養(yǎng)殖模式提出加速轉(zhuǎn)型的要求。
雖然當(dāng)前我國散養(yǎng)為主的奶源結(jié)構(gòu)模式給原料奶的質(zhì)量控制帶來了較大風(fēng)險，但我國各地奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展不平衡，要徹底轉(zhuǎn)變“千家萬戶”式的散養(yǎng)模式也并非朝夕可至。在此背景下，以拒收散奶、推進奶農(nóng)轉(zhuǎn)型為主要表現(xiàn)的上海奶源改革模式能否推廣到全國其他地區(qū)？
“我覺得上海的經(jīng)驗是可以在全國推廣的。”張華富分析指出，根據(jù)我國當(dāng)前的具體國情，除了建設(shè)規(guī)模牧場之外，還可以通過股份合作、承包租賃等方式建設(shè)奶牛養(yǎng)殖小區(qū)、促成奶牛養(yǎng)殖大戶，以此拒收散奶。但他也強調(diào)，上海奶源模式要在全國其他地區(qū)“落地生根”，還需要當(dāng)?shù)卣?、奶業(yè)協(xié)會、乳品企業(yè)等多方的支持和配合：乳品企業(yè)能否提供規(guī)?；芾砗涂茖W(xué)養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)是奶農(nóng)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵，而政府相關(guān)部門能否出臺相關(guān)政策、奶業(yè)協(xié)會制定相關(guān)行業(yè)規(guī)則是推進奶農(nóng)轉(zhuǎn)型的保證。
