歲歲年年過中秋，今年中秋最不同。
由國家質檢總局和國家標準委聯(lián)合制定的月餅強制性國家標準已于今年6月1日起正式實施，今年的月餅無論在包裝成本還是在包裝空位容積等方面都受到了一定的限制。而一些月餅生產(chǎn)廠家也主動打起“素食健康”牌，讓今年的月餅變得比往年實惠。
廠家主動“減糖降脂”
“近幾年來，月餅生產(chǎn)行業(yè)出現(xiàn)了一些奇怪的現(xiàn)象，如月餅過度包裝，有些商家甚至在月餅盒內(nèi)搭售手機、照相機、金銀飾物、名煙名酒等貴重物品，使銷售價格與月餅的實際價格嚴重背離，出現(xiàn)了天價月餅。為了遏制月餅生產(chǎn)行業(yè)存在的這些問題，國家發(fā)改委、商務部、國家工商總局和質量監(jiān)督檢驗總局聯(lián)合發(fā)布公告，從規(guī)范月餅的生產(chǎn)銷售、節(jié)約資源等方面提出了指導意見。在這種情況下，我們公司已經(jīng)嚴格按照有關規(guī)定進行月餅生產(chǎn)。毫無疑問，企業(yè)的利潤將會大大減少。”成都一家月餅生產(chǎn)企業(yè)負責人告訴記者。
他表示，新標準執(zhí)行后，健康將成為月餅生產(chǎn)企業(yè)的主打“賣點”。記者在采訪中也了解到，很多月餅生產(chǎn)企業(yè)將打起“素食健康”牌，有些企業(yè)甚至推出了低糖低脂月餅，一些廣式月餅也主動減糖降脂。“低糖”、“低脂”，甚至“無糖”、“無脂”、“素食”、“蔬菜”、“綠色”等月餅將成為今年月餅市場的主角。
實惠月餅縮水商家利潤
“月餅有了標準，讓消費者更實惠。但是，這對于我們商家而言，卻并非是一件好事。因為標準出臺后，生產(chǎn)廠家就有了和我們講條件的理由。以前，我們都知道，月餅的成本雖然不是很高，但卻能賣出天價。原因就在于其包裝豪華，賣的本身并不是月餅，而是包裝和與月餅搭配的其他實物。如，一盒售價999元的XX牌月餅，里面除了6個月餅外，就是一只手表。據(jù)我了解，單是這只手表就值400多元，除去包裝大約20元，而月餅的實際價值就只有40元左右，其利潤至少是售價的一半。”成都某大型超市一位姓周的業(yè)務主管向記者透露說。
“為什么價格如此高？在商場和超市，其實都有一條不成文的規(guī)矩，那就是入場費。這幾年由于生意比較好，月餅的入場費就比較高，一般是在4000-7000元不等。廠家出了這一部分錢，價格自然也就增高了。又由于零售價不高，商家的利潤也就減少了。今年新標準的出臺，對高價月餅有了限制，商家的利潤就會更少。你看，去年這種月餅一上市就是5元錢一個，而今年才3.5元一個，價格降低了不少。”周主管指著柜臺里的一堆XX牌月餅對記者說。
利潤減少但促銷有方
對高價月餅的限制，月餅的利潤真的就縮水很多嗎？
成都一月餅專賣店的老板給記者算了這樣一筆賬：以臨時開店為例，其成本如下：租臨街鋪面1間，面積10平方米，租期1個月，租金1000元；租用貨柜、貨架500元；請員工1人，工資1000元；運費500元；電費及日常開支500元。共計固定成本3500元。
經(jīng)營的月餅以中檔及普通大眾化品種為主，平均銷售價格100元/盒，毛利率30%。同時可適當經(jīng)營一些散裝月餅，平均3.5元，毛利率20%。由于月餅消費在時間上的特殊性，因此，在一個月的銷售過程中，可分為兩個階段，其中中秋節(jié)前的9月7日至9月30日共24天，平均每天銷售盒裝月餅5盒，可收入1.2萬元。10月1日至6日共6天的大假時間平均每天銷售40盒，可收入2.4萬元，盒裝月餅共收入3.6萬元，可獲毛利1.08萬元，同時，在一個月時間中，平均每天銷售散裝月餅100個，可收入1.05萬元，可獲毛利0.2萬元，總計獲毛利1.1萬元，扣除3500元的固定成本后，可盈余0.75萬元。雖然只有一個月的營業(yè)時間，但可以速戰(zhàn)速決，以小博大。本報記者 何彥 楊成萬
新聞附件
6月1日起正式實施的《月餅強制性國家標準》規(guī)定：
月餅的包裝成本不能超過月餅出廠價的25%，單粒包裝空位不能超過單?？側莘e的35%。同時，每千克月餅的銷售包裝容積應不超過900毫米×103毫米，包裝材質應符合環(huán)保要求及食品衛(wèi)生要求。除了包裝，該標準還包括了產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標志、運輸和貯存等方面內(nèi)容。
*《標準》首次為月餅下了確切的定義：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。這個定義包括了月餅的食品屬性和禮品屬性。
月餅分類，按加工工藝分為烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅共三類；按產(chǎn)地劃分為廣式、京式和蘇式三類，并將各地特色月餅列入資料性附錄，如滇式月餅、潮式月餅、晉式月餅等；按餡料將月餅分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、蛋黃類月餅、 肉與肉制品月餅、水產(chǎn)制品類月餅等和餡料中添加了其他產(chǎn)品的其他類月餅。
由國家質檢總局和國家標準委聯(lián)合制定的月餅強制性國家標準已于今年6月1日起正式實施，今年的月餅無論在包裝成本還是在包裝空位容積等方面都受到了一定的限制。而一些月餅生產(chǎn)廠家也主動打起“素食健康”牌，讓今年的月餅變得比往年實惠。
廠家主動“減糖降脂”
“近幾年來，月餅生產(chǎn)行業(yè)出現(xiàn)了一些奇怪的現(xiàn)象，如月餅過度包裝，有些商家甚至在月餅盒內(nèi)搭售手機、照相機、金銀飾物、名煙名酒等貴重物品，使銷售價格與月餅的實際價格嚴重背離，出現(xiàn)了天價月餅。為了遏制月餅生產(chǎn)行業(yè)存在的這些問題，國家發(fā)改委、商務部、國家工商總局和質量監(jiān)督檢驗總局聯(lián)合發(fā)布公告，從規(guī)范月餅的生產(chǎn)銷售、節(jié)約資源等方面提出了指導意見。在這種情況下，我們公司已經(jīng)嚴格按照有關規(guī)定進行月餅生產(chǎn)。毫無疑問，企業(yè)的利潤將會大大減少。”成都一家月餅生產(chǎn)企業(yè)負責人告訴記者。
他表示，新標準執(zhí)行后，健康將成為月餅生產(chǎn)企業(yè)的主打“賣點”。記者在采訪中也了解到，很多月餅生產(chǎn)企業(yè)將打起“素食健康”牌，有些企業(yè)甚至推出了低糖低脂月餅，一些廣式月餅也主動減糖降脂。“低糖”、“低脂”，甚至“無糖”、“無脂”、“素食”、“蔬菜”、“綠色”等月餅將成為今年月餅市場的主角。
實惠月餅縮水商家利潤
“月餅有了標準，讓消費者更實惠。但是，這對于我們商家而言，卻并非是一件好事。因為標準出臺后，生產(chǎn)廠家就有了和我們講條件的理由。以前，我們都知道，月餅的成本雖然不是很高，但卻能賣出天價。原因就在于其包裝豪華，賣的本身并不是月餅，而是包裝和與月餅搭配的其他實物。如，一盒售價999元的XX牌月餅，里面除了6個月餅外，就是一只手表。據(jù)我了解，單是這只手表就值400多元，除去包裝大約20元，而月餅的實際價值就只有40元左右，其利潤至少是售價的一半。”成都某大型超市一位姓周的業(yè)務主管向記者透露說。
“為什么價格如此高？在商場和超市，其實都有一條不成文的規(guī)矩，那就是入場費。這幾年由于生意比較好，月餅的入場費就比較高，一般是在4000-7000元不等。廠家出了這一部分錢，價格自然也就增高了。又由于零售價不高，商家的利潤也就減少了。今年新標準的出臺，對高價月餅有了限制，商家的利潤就會更少。你看，去年這種月餅一上市就是5元錢一個，而今年才3.5元一個，價格降低了不少。”周主管指著柜臺里的一堆XX牌月餅對記者說。
利潤減少但促銷有方
對高價月餅的限制，月餅的利潤真的就縮水很多嗎？
成都一月餅專賣店的老板給記者算了這樣一筆賬：以臨時開店為例，其成本如下：租臨街鋪面1間，面積10平方米，租期1個月，租金1000元；租用貨柜、貨架500元；請員工1人，工資1000元；運費500元；電費及日常開支500元。共計固定成本3500元。
經(jīng)營的月餅以中檔及普通大眾化品種為主，平均銷售價格100元/盒，毛利率30%。同時可適當經(jīng)營一些散裝月餅，平均3.5元，毛利率20%。由于月餅消費在時間上的特殊性，因此，在一個月的銷售過程中，可分為兩個階段，其中中秋節(jié)前的9月7日至9月30日共24天，平均每天銷售盒裝月餅5盒，可收入1.2萬元。10月1日至6日共6天的大假時間平均每天銷售40盒，可收入2.4萬元，盒裝月餅共收入3.6萬元，可獲毛利1.08萬元，同時，在一個月時間中，平均每天銷售散裝月餅100個，可收入1.05萬元，可獲毛利0.2萬元，總計獲毛利1.1萬元，扣除3500元的固定成本后，可盈余0.75萬元。雖然只有一個月的營業(yè)時間，但可以速戰(zhàn)速決，以小博大。本報記者 何彥 楊成萬
新聞附件
6月1日起正式實施的《月餅強制性國家標準》規(guī)定：
月餅的包裝成本不能超過月餅出廠價的25%，單粒包裝空位不能超過單?？側莘e的35%。同時，每千克月餅的銷售包裝容積應不超過900毫米×103毫米，包裝材質應符合環(huán)保要求及食品衛(wèi)生要求。除了包裝，該標準還包括了產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標志、運輸和貯存等方面內(nèi)容。
*《標準》首次為月餅下了確切的定義：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。這個定義包括了月餅的食品屬性和禮品屬性。
月餅分類，按加工工藝分為烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅共三類；按產(chǎn)地劃分為廣式、京式和蘇式三類，并將各地特色月餅列入資料性附錄，如滇式月餅、潮式月餅、晉式月餅等；按餡料將月餅分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、蛋黃類月餅、 肉與肉制品月餅、水產(chǎn)制品類月餅等和餡料中添加了其他產(chǎn)品的其他類月餅。
