國家質(zhì)檢總局24日發(fā)布的醬油質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，近三成醬油產(chǎn)品質(zhì)量不合格，產(chǎn)品抽樣合格率為71.9％。
國家質(zhì)檢總局共抽查了北京、河北、內(nèi)蒙古、吉林、上海、江蘇、浙江等32個省、自治區(qū)、直轄市165家企業(yè)生產(chǎn)的285種產(chǎn)品。
自2002年開始實施醬油市場準入制度以來，質(zhì)檢總局加強了對醬油加工企業(yè)的監(jiān)管，醬油的產(chǎn)品質(zhì)量比2002年提高了40.3個百分點。
本次抽查對醬油產(chǎn)品的衛(wèi)生和理化指標氨基酸態(tài)氮、全氮、總酸、銨鹽、可溶性無鹽固形物、總砷、鉛、黃曲霉毒素Ｂ１、菌落總數(shù)（適用于餐桌醬油）、大腸菌群、致病菌和食品添加劑等指標進行了檢驗，經(jīng)檢驗，鉛、黃曲霉毒素Ｂ１和致病菌項目全部合格。
抽查結(jié)果表明，連續(xù)的國家監(jiān)督抽查以及實施食品安全生產(chǎn)許可證制度促進了醬油生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識的提高，大中型企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較好，而小型企業(yè)的產(chǎn)品存在一些質(zhì)量問題。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題有氨基酸態(tài)氮含量不合格。氨基酸態(tài)氮是表明釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。
此外，還有產(chǎn)品的全氮和可溶性無鹽固形物含量不合格。全氮和可溶性無鹽固形物都是醬油中內(nèi)容物含量指標，其含量的高低直接反映出釀造醬油的品質(zhì)。
其他的質(zhì)量問題還有：銨鹽超標；苯甲酸含量超標；微生物指標超標；標簽標注不規(guī)范。
抽查中質(zhì)量較差的產(chǎn)品有：
寧夏青銅峽市福源釀造廠生產(chǎn)的釀造醬油
國營南昌曙光蔬菜加工釀造廠生產(chǎn)的曙光牌精品老抽王釀造醬油
烏魯木齊市泰華調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的華太太釀造醬油
河北保定市金城副食品制造有限公司生產(chǎn)的三潤深牌金城純糧釀造醬油。
