香干作坊里，一工人當著執(zhí)法人員的面，將用來浸煮的不明黑色液體桶拋向門外。
前日下午，香干作坊里，記者取樣不明液體。
黑作坊被查處 工人動粗毀證
昌平區(qū)小辛莊村香干黑作坊工人在執(zhí)法者面前打砸制作工具；與執(zhí)法者對峙
黑夜里，一座村落的兩個農(nóng)家院躥出火光，充斥著一陣夾雜臭味的豆?jié){味。兩輛滿載熏干和香干的面包車開出院子一路疾馳，兩千余斤劣質(zhì)產(chǎn)品被送往農(nóng)貿(mào)市場，暢通無阻抵達百姓餐桌。
“一盤芹菜炒熏干或者韭菜炒香干，最多使用二兩豆干，這些豆干能做多少盤菜？”近日，有市民反映，昌平區(qū)東小口鎮(zhèn)小辛莊村，每天都有大量豆干運出。
本報記者連日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩家豆干生產(chǎn)者都無證照，生產(chǎn)環(huán)境骯臟，系“黑作坊”。其生產(chǎn)的熏干，乃是在露天院中挖坑作熏爐，用不潔鋸末熏制而成。另一個院子生產(chǎn)的香干，則由散發(fā)著惡臭的不明液體著色冒充。
面對聯(lián)合執(zhí)法隊突擊檢查，香干生產(chǎn)作坊內(nèi)，多名工人當場砸毀生產(chǎn)工具，試圖毀滅證據(jù)，還有不明身份的男子，和執(zhí)法人員對峙。
本報訊 前日下午3時許，昌平區(qū)食品辦聯(lián)合工商、公安、質(zhì)監(jiān)、城管等多個部門組成聯(lián)合執(zhí)法隊，東小口鎮(zhèn)小辛莊村正在生產(chǎn)熏干和香干的兩個大院突擊執(zhí)法。經(jīng)查，兩家加工點沒有相關(guān)手續(xù)，系黑作坊。查處香干大院時，多名身份不明的男子當著執(zhí)法人員的面，打砸制作工具，試圖毀滅證據(jù)。
黑作坊查獲1200斤香干
兩家黑作坊位于小辛莊村，由昌平區(qū)東小口鎮(zhèn)管轄，但一墻之隔就是平西府村，由北七家鎮(zhèn)管轄，“該區(qū)域處于城鄉(xiāng)接合部，又處于兩鎮(zhèn)連接處，流動人口很多，黑作坊也很多。”
前日下午，十余名執(zhí)法人員來到生產(chǎn)熏干的大院，四五個鐵箅子前，兩名男子正在烤制熏干。隔壁院的香干加工點，場景更為壯觀，80余箱已制作好的黃色香干露天擺放，周圍下水溝里污水流淌。每箱香干15斤左右，已生產(chǎn)出的香干達1200斤左右?？澙@的霧氣里，七八名工人正在制作香干，加工間一股惡臭。
經(jīng)聯(lián)合執(zhí)法隊認定，這兩家生產(chǎn)熏干和香干的加工點沒有相關(guān)手續(xù)，屬于黑作坊。
疑似著色劑浸泡香干
香干加工間內(nèi)的工人們稱，他們生產(chǎn)的香干是用“醬油”制成，執(zhí)法隊員多次詢問“醬油在哪”，幾名工人支支吾吾，始終無法說明“醬油”的存放地。
加工間角落，一個鐵皮方桶散發(fā)著惡臭，記者揭開桶蓋，一整箱香干正在桶內(nèi)蒸煮。方桶旁擺著幾只黑色塑料桶，裝滿液體，可聞刺鼻氣味。黑塑料桶內(nèi)液體顏色為黑褐色，記者取樣黑色液體時，液體落在手上，呈現(xiàn)褐色，用水反復(fù)清洗，褐色并未消退。
據(jù)執(zhí)法人員推測，黑色塑料桶內(nèi)的液體，是用來給香干染色的，“液體成分還需鑒定，可能是普通的食品添加劑，也可能是非法添加物。”
生產(chǎn)間工人說，桶內(nèi)液體為焦糖，用紅糖熬制加水稀釋。但對液體為何存在刺鼻氣味，他們解釋不清。
兩作坊負責(zé)人尚未露面
昌平區(qū)食品辦工作人員稱，黑作坊生產(chǎn)出的熏干、香干將全部抄沒，“相關(guān)部門會檢測浸泡香干的不明液體究竟是何物。”
昌平區(qū)質(zhì)監(jiān)部門的工作人員介紹，此前，他們曾多次打擊該區(qū)域的黑作坊，但黑作坊總是被查后不久，又秘密重操舊業(yè)。
昨日，昌平區(qū)食品辦相關(guān)負責(zé)人表示，截至昨日下午，兩家黑窩點的相關(guān)負責(zé)人都未出現(xiàn)，尚未接受調(diào)查。
該負責(zé)人表示，因為黑窩點存在的區(qū)域有大量的其他非法加工點存在，他們接下來將聯(lián)合相關(guān)政府部門，對該區(qū)域清理整頓，規(guī)范市場。
不明身份男子恐嚇執(zhí)法者
執(zhí)法隊查抄香干黑作坊時，現(xiàn)場出現(xiàn)多名不明身份男子。
執(zhí)法隊清點院內(nèi)面包車上已裝載的香干時，一名男子上前干擾，“我是過路的看熱鬧的，咋了，你想打我？”男子說著，并伸手扯拽記者衣服，民警喝止，男子并未罷手，而是當著執(zhí)法人員面大喊“把人逼急了，人家能饒得了你？”
執(zhí)法隊在院子里清點香干數(shù)量時，幾名黑作坊工人沖入操作間，迅速將屋內(nèi)盛放黑色液體的黑塑料桶打翻，乒里乓啷砸碎制作工具。一名工人在執(zhí)法人員的喝止下，仍將裝著黑色液體的塑料桶推倒在地，黑液流淌一地。
同時，幾名工人將院子里擺放的數(shù)十箱香干移到屋內(nèi)藏匿，躲在屋內(nèi)拒絕開門。其余工人則在一男子的帶領(lǐng)下離開黑作坊。
執(zhí)法期間，一名聾啞的工人多次阻止執(zhí)法人員靠近部分房間，朝執(zhí)法人員發(fā)出尖叫，揮手作勢打人。
在幾名不明身份男子干擾下，現(xiàn)場一度失控，執(zhí)法隊員被迫撤到制作香干的黑作坊外，聾啞工人則迅速將院子大門關(guān)上。為防意外事件發(fā)生，記者撥打110報警。昌平區(qū)霍營派出所民警迅速到場支援。
黑作坊疑使用智障工人
被查的熏干制作點的一名工人說，做香干的院子里阻礙執(zhí)法的聾啞人是個智障。“在這兩個院子制作豆干的都是湖北云夢人，做香干的那家，雇用了兩個智障做工，聾啞人是其中一個。”該工人說。
一個多月前，通州區(qū)臺湖鎮(zhèn)徐莊村兩家黑豆腐作坊被曝使用、虐待智障勞工，并疑有智障工因受虐而死亡。
香干作坊一名工人向霍營派出所民警承認，作坊內(nèi)確實有4名殘疾、智障人，“這幾個人腦子都有問題。”
該工人對民警說，作坊的老板系本地村民，“這些智障工人都是老板從湖北云夢雇來的。”民警隨即撥打作坊主電話，無人接聽，小辛莊村村委會人員稱，無法聯(lián)系上作坊主。
當日下午，霍營派出所一位徐姓民警表示，黑作坊違規(guī)生產(chǎn)的事將交由工商、質(zhì)監(jiān)處理，使用智障勞工一事，警方將介入調(diào)查。
昨日，昌平警方的調(diào)查結(jié)果卻與執(zhí)法現(xiàn)場工人的說法有出入，霍營派出所一名民警表示，經(jīng)調(diào)查，警方并未發(fā)現(xiàn)黑作坊使用智障工人。“只有一名聾啞人，是黑作坊老板的親戚。他們都是一家人。”
每天兩千余斤劣質(zhì)豆干進市場
兩家黑作坊分別日產(chǎn)香干、熏干千余斤，部分銷往小營和回龍觀等3個農(nóng)貿(mào)市場
去年年底，有市民舉報稱，昌平區(qū)東小口鎮(zhèn)小辛莊村整天彌漫著木料燃燒的味道，有人發(fā)現(xiàn)，一個大院在做熏干，和前文抗拒執(zhí)法者香干作坊相比，熏干作坊每天生產(chǎn)的千余斤不衛(wèi)生產(chǎn)品，全部流入多個農(nóng)貿(mào)市場。
作坊冒臭味 熏出香豆干
冒濃煙的院子所在的巷子是條死胡同，巷尾倒數(shù)第二家是制作熏干的；巷尾還有個院子，是制作香干的。
半小時后，熏干制作大院門敞開，一輛牌照為京PA98**的面包車，從院門口探出半個車身，記者進院。
院內(nèi)擺放著七八個1米寬、1.5米長的鐵箅子，四五個箅子上擺放著已烤成焦黃的豆干（熏干），其余箅子上碼著還冒熱氣的白豆腐。
院子深處，兩個約20厘米高的紅磚臺引人注目，臺子的橫截面和鐵箅子類似，每個磚臺上蓋著兩塊木板，木板上都挖出兩個洞，黑煙從洞眼兒往上躥，磚臺前有一個大號風(fēng)扇，對準濃煙呼呼轉(zhuǎn)動。
一名男子正蹲在鐵箅子前翻撿豆干，他上前抬起磚臺上的木板，立刻，一箅子烤得焦黃的豆干映入眼簾。
兩名男子將磚臺內(nèi)的鐵箅子抬到院中放下，一直守在磚臺前的男子從身旁的一只桶里抓起白色粉末，撒在磚臺里。磚臺內(nèi)是一個大坑，距離地面約30厘米，坑內(nèi)全是黑色爐灰。盛放白色粉末的大桶，里面都是鋸末。白色鋸末撒到坑內(nèi)后，坑內(nèi)又開始冒煙，兩名男子抬起一箅子白豆腐放入坑中，蓋上木板。
“這是熏干，磚臺是烤豆干的炕。”翻撿豆干的男子說，烤一爐豆干得10多分鐘。記者細聞，香干有微微香味。
該院其中一間屋內(nèi)，垛著數(shù)十袋鋸末，加工間內(nèi)，惡臭撲鼻。
豆制品企業(yè)須到工商備案
5日下午，正生產(chǎn)熏干的院子里，一間屋內(nèi)白霧繚繞，飄出豆?jié){味，還伴有濃烈的泔水發(fā)酵味。
這是生產(chǎn)豆腐的作業(yè)間，屋內(nèi)一角的大桌子擺放著已生產(chǎn)出的白豆腐，另一角是幾口盛滿豆?jié){的大缸，乳白色的豆?jié){不時從缸內(nèi)外溢，地板上污水橫流，難以下腳。
盛放豆?jié){的大缸旁擱著一個盆，盛放有半盆白色粉末，工人說，粉末是食用堿。
豆腐作業(yè)間旁一間屋內(nèi)，一名中年女子正在屋內(nèi)給熏干打包、裝滿，將塑料袋放在電子秤上過秤。
“每袋10斤，賣給市場23元一袋。”女子說著，將塑料袋隨手往后一扔。她身后，擺著上百袋熏干。女子稱，作坊每天生產(chǎn)千余斤熏干。
北京希杰食品有限責(zé)任公司（原白玉豆腐廠）生產(chǎn)技術(shù)部部長宋桂榮稱，根據(jù)2003年北京市商委聯(lián)合市工商局、市質(zhì)監(jiān)局等7家市局、委共同發(fā)布并于當年7月1日后實施的“北京市豆制品市場準入制度”，全市各大商場、超市、菜市場等營業(yè)場所零售的豆制品都必須有零售包裝，同時，豆制品生產(chǎn)企業(yè)必須到北京市工商局備案，產(chǎn)品符合國家相關(guān)標準的方能允許生產(chǎn)和上市銷售。
熏干送往多家農(nóng)貿(mào)市場
7日凌晨1點，降雪，小辛莊村內(nèi)，夜幕籠罩，一片寧靜。制作熏干的院子從凌晨兩點半左右開始冒濃煙，并有火光躥出。
凌晨3點，院門打開，京PA98**駛出院子一路疾馳，約半小時后，面包車開到八達嶺高速邊上小營橋西的清河小營農(nóng)貿(mào)市場。
面包車進入市場后，一名穿著紅色大衣的年輕男子下車，兩手拎著數(shù)袋熏干，將它們放在一家尚未開門的商店門口，用塑料布遮好。
面包車里堆積著上百只裝著熏干的白色塑料袋。隨后，司機匆匆上車，將車拐入另外一邊的市場通道內(nèi)。穿紅衣的年輕男子沒閑著，他拎著幾袋熏干，往上貨的三輪車上扔去。前后近1個小時，京PA98**上的上百袋熏干被分送到十多個攤位。
市場內(nèi)保安介紹，這是豆制品的交易區(qū)，主要經(jīng)營豆干、熏干、血豆腐等。
一名上貨的東北老板說，這里很多豆制品加工都來自作坊，送貨人會提前一天收到訂單，第二天直接取貨，隨后又將這些貨物分散批發(fā)給一些菜市場里的小販。
一家攤位收了20袋熏干。該攤位老板介紹，他上貨的這些熏干主要賣給來他這兒上貨的下家，“每斤賣兩塊七八，飯店常來買，賣得很好。”
前天，經(jīng)執(zhí)法隊員詢問，烤制熏干的兩名工人承認，他們制作的熏干賣往小營和回龍觀等3個農(nóng)貿(mào)市場。
■ 危害
黑作坊圖利將豆干染色
北京希杰食品有限責(zé)任公司（原白玉豆腐廠）生產(chǎn)技術(shù)部部長宋桂榮介紹，北京目前生產(chǎn)熏干、香干的正規(guī)廠家約有三四家。
正規(guī)廠家生產(chǎn)的香干，一般都用醬油和五香料浸泡。熏干的生產(chǎn)過程中會選用松木鋸末，并在確保衛(wèi)生的密閉環(huán)境下熏制，“像烤鴨一樣，熏制方法還是傳統(tǒng)方法，正規(guī)廠也是用鋸末熏制熏干，但在保證鋸末種類前提下，鋸末要經(jīng)陽光暴曬或其他手段烘干，確保鋸末不會霉腐，以釋放有毒有害物質(zhì)，影響熏干的質(zhì)量。”
宋桂榮介紹，目前市場，有些黑作坊會購買染色劑染色，成本較低。很多黑作坊都會用熏香劑等添加劑熏制豆制品。
“像熏干這類豆制品，并不是只熏制完畢就可上市，熏制好的熏干還須經(jīng)過巴氏殺菌、真空包裝等環(huán)節(jié)才可流入市場。”宋桂榮說。
■ 鑒別方法
熏干
高質(zhì)量的熏干有松木香味，規(guī)格統(tǒng)一；非正規(guī)廠家生產(chǎn)的熏干往往有烤煳味道，熏制顏色不均勻，無松香味，規(guī)格大小不一。
香干
高品質(zhì)的香干是用醬油和五香料浸泡而成，色澤較深，一般呈棕紅色，有五香味、醬香味，質(zhì)地光滑；非正規(guī)廠家生產(chǎn)的香干有焦煳味，發(fā)黃。
■ 北京論壇
相似的黑作坊，同樣的監(jiān)管缺失
兩起黑作坊案件的相似性，最本質(zhì)地暴露了食品安全監(jiān)管缺位的普遍性。有關(guān)方面，確實應(yīng)該由這兩起案件引起警惕。
《新京報》報道，昌平區(qū)小口鎮(zhèn)小辛莊村每天都有兩千多斤豆干運出，經(jīng)農(nóng)貿(mào)市場進入百姓餐桌。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)這些豆干的兩家黑作坊環(huán)境骯臟不堪，“熏干”就是在露天挖坑用不潔鋸末熏制而成；而“香干”則由散發(fā)著惡臭的不明液體著色冒充。當?shù)卮迕穹Q，黑作坊制豆干的有4名殘疾、智障人。有關(guān)辦案民警則向記者證實，只有一名聾啞人。
此前《新京報》曾報道過的通州黑作坊。這兩起案件，同樣是生產(chǎn)豆制品，同樣發(fā)生在五環(huán)外的郊區(qū)農(nóng)村，同樣涉嫌雇用殘障勞工。兩件案件何其相似乃爾。
大量令人作嘔的熏干和香干，每天都在夜色的遮掩下源源不斷流入市場、進而擺上市民餐桌。那么，這些不潔食品究竟是如何成功逾越一道道監(jiān)管程序、進入市場的？一再查處之下，食品安全領(lǐng)域里的黑作坊為何難以絕跡？
這些黑作坊，都選擇在流動人口比較多，行政監(jiān)管相對偏弱甚至存在一定盲區(qū)的城鄉(xiāng)接合部，“兩不搭界”，使得那些衛(wèi)生不達標的黑作坊也就多了一層“保護色”，可以麇集于此，肆意作為，在污水遍地、蚊蠅亂飛的惡劣環(huán)境中大量生產(chǎn)不潔食品。昌平這兩家豆干作坊是這樣，通州臺湖鎮(zhèn)徐莊村的黑豆腐坊也是這樣，都說明監(jiān)管沒能跟得上無證制售不潔食品的步伐。
這也與執(zhí)法方式有關(guān)。時下很多監(jiān)管部門往往熱衷于運動式執(zhí)法、驅(qū)趕式執(zhí)法，查處起來固然聲勢浩大，卻也來得快去得疾，查完就完了。特別是，由于某種習(xí)慣性思維，城市中心區(qū)域的執(zhí)法頻次往往較密、執(zhí)法強度也相對較大，這樣，那些經(jīng)營成本本來就不高的黑作坊往往會主動流向郊區(qū)那些監(jiān)管薄弱的地方，卷土重來。
昌平區(qū)食品辦相關(guān)人員也承認，豆干黑作坊存在的區(qū)域還有大量的其他非法加工點存在。那么，既然有關(guān)部門也已意識到這種盲區(qū)的存在，那就應(yīng)盡快轉(zhuǎn)變執(zhí)法思維，以徹底杜絕類似非法作坊的生存土壤。黑作坊的查而不止，不能只是歸咎于其生命力太頑強，更應(yīng)檢討可能存在的執(zhí)法疏漏。
一次突擊、多次執(zhí)法，打掉幾個黑作坊不難；真正困難的是如何徹底消除那些黑作坊的魅影。兩起黑作坊案件的相似性，最本質(zhì)地暴露了食品安全監(jiān)管缺位的普遍性。有關(guān)方面，確實應(yīng)該由這兩起案件引起警惕，想方設(shè)法改變郊區(qū)食品安全監(jiān)管的漏洞，破解城鄉(xiāng)接合部社會治理的難題。
