我國首部針對餐飲企業(yè)制定的行業(yè)規(guī)范文件《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》12月1日起正式實施，預(yù)示著餐飲行業(yè)“木制一次性筷子”、“發(fā)泡塑料碗碟”等一次性餐具屆時將淡出市場，而廣州推崇的可回收消毒餐具有望躋身為主流餐具。目前，廣州大部分中高檔餐廳酒樓已用上可循環(huán)使用的筷子。

　　一次性餐具或致畸致癌

　　我國食品用包裝、容器、工具等制品生產(chǎn)企業(yè)存在總體質(zhì)量水平不高，生產(chǎn)工藝落后等問題。據(jù)國家質(zhì)檢總局對食品用塑料包裝等制品生產(chǎn)企業(yè)普查結(jié)果顯示：我國現(xiàn)有食品用塑料包裝等制品生產(chǎn)企業(yè)3700多家，其中10人以下的小企業(yè)有1100多家，半數(shù)一次性餐具質(zhì)量不合格，而且包裝速食食品的一次性塑料餐盒、餐碗和托盤等問題尤為嚴(yán)重，它們在生產(chǎn)時使用廢塑料、添加化學(xué)品，遇熱或油脂會釋放出致病物質(zhì)，且轉(zhuǎn)移到食品，從而引發(fā)急性或慢性中毒，嚴(yán)重的甚至?xí)禄掳?br />
　　因此，即將實施的《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》建議餐飲企業(yè)減少一次性筷子、紙杯等餐具的使用，對餐飲企業(yè)在節(jié)能降耗方面做出相應(yīng)規(guī)定。同時，要求經(jīng)營面積在8000平方米以上的超大酒樓，開業(yè)之前應(yīng)征求當(dāng)?shù)匦袠I(yè)組織的意見，對消費(fèi)者關(guān)心的包間最低消費(fèi)、酒水開瓶費(fèi)等問題也有所涉及。據(jù)了解，新規(guī)適用于各種經(jīng)濟(jì)類型企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業(yè)。

　　穗推廣可回收消毒餐具

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，廣州一次性餐具日消費(fèi)量約為120萬～150萬只，每日產(chǎn)生垃圾8～10噸，每年耗費(fèi)不可再生資源高達(dá)60～70噸。為此，廣州各界多次提出“告別一次性餐具，推廣可回收消毒餐具”等建議，但仍有大批中小酒樓、小吃店、快餐店、飲品店割舍不下廉價的一次性餐具。

　　但隨著市民環(huán)保意識加強(qiáng)，廣州餐飲行業(yè)一次性用具越來越少。據(jù)記者了解，目前，廣州市內(nèi)仍使用一次性筷子的餐廳大多數(shù)是小型餐廳，硬件設(shè)備較差，用一次性筷子會讓食客感覺更干凈衛(wèi)生；而中高檔酒樓有整套消毒設(shè)備，可提供大量衛(wèi)生干凈的筷子，且使用循環(huán)筷子成本更劃算。

　　“就算不準(zhǔn)用一次性餐具，對我們也沒太大影響。”廣州多家知名酒樓負(fù)責(zé)人告訴記者。部分酒樓早已使用可回收消毒餐具，每套1元，且受到多數(shù)食客接受。而對于打包食物，一些酒樓采用可循環(huán)利用的微波爐餐具，1元/個，因材質(zhì)較好又能反復(fù)使用，食客也樂于接受。

　　業(yè)界稱新規(guī)執(zhí)行是關(guān)鍵

　　雖然國內(nèi)首個餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范即將實施，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為這是一部非強(qiáng)制性規(guī)定，沒有涉及違規(guī)企業(yè)相應(yīng)罰則，餐飲行業(yè)能否朝著更環(huán)保方面發(fā)展，關(guān)鍵要看執(zhí)行力度和經(jīng)營者主觀意愿。

　　據(jù)了解，一次性餐具市場仍然非常大。在廣州番禺沙溪餐飲用具專業(yè)批發(fā)市場，專門經(jīng)營一次性餐具的陳老板告訴記者：“一次性餐具還是有一定市場空間，我們每天出貨量還是有利可圖！”據(jù)他稱，現(xiàn)在即使有人使用一次性的餐具，但環(huán)保意識有所提高，現(xiàn)在一次性筷子基本上是用竹子做的，比木筷要環(huán)保，因為它的生長周期更短，且產(chǎn)量更高。