不知道何時起都市百姓的菜籃子里開始流行“柴雞蛋”（ 也稱土雞蛋、散養(yǎng)蛋、農(nóng)家蛋、草雞蛋、山雞蛋、）。筆者曾認為：這種小個頭雞蛋，是天然的綠色食品，但卻經(jīng)常接到一些反映：許多消費者在市場購買柴雞蛋后，雞蛋打開后散黃、蛋清稀，吃起來有異味，甚至還有變質(zhì)的。由此，記者走訪了中國最大的雞蛋養(yǎng)殖批發(fā)市場之一 —— 河北館陶縣最大的雞蛋交易市場“金鳳市場”和周邊的小型養(yǎng)雞場，這里是全國雞蛋價格的晴雨表，主要為天津和北京等城市輸送“柴雞蛋”和“散養(yǎng)蛋”，旺季時，每周至少有300多噸的雞蛋運輸?shù)奖狈绞袌觥?nbsp; 

    真正的柴雞蛋很少見，“柴雞蛋”只是一種普通雞蛋

    柴雞蛋與普通雞蛋并不容易辨別，而在北方市場（如北京、天津等城市）的消費者普遍認為菜市場賣得散裝蛋或超市里寫著“柴雞蛋”的雞蛋就是柴雞蛋，但這就真是柴雞蛋嗎？據(jù)金鳳市場柴雞蛋批發(fā)商王先生介紹：柴雞是指沒有改良過的農(nóng)村傳統(tǒng)的雞種，但都限于農(nóng)民自養(yǎng)自用，菜市場賣得散裝蛋或超市里寫著“柴雞蛋”的雞蛋實質(zhì)上只是小型養(yǎng)雞場的一種普通雞蛋。

    商家設局，“柴雞蛋”以假亂真

    大多數(shù)消費者普遍認為柴雞蛋有營養(yǎng)，且一般個頭較小，所以一些“頭腦靈光” 的雞蛋經(jīng)營者略施小計，讓雞蛋變“柴”，這也是市場上“柴雞蛋”泛濫的重要原因。 他們從普通的雞蛋里挑出貌似“柴雞蛋”者；或在雞飼料里添加色素致使蛋殼顏色接近“柴雞蛋”；或把剛會產(chǎn)蛋的食飼料雞生的個頭較小的蛋充作“柴雞蛋”。

    為了摸清這些雞蛋的來源，記者與當?shù)嘏l(fā)商販聊起來。

    記者：你們這柴雞蛋是從農(nóng)民家里收的？

    商販：農(nóng)民家自己能養(yǎng)幾只雞呀，收不來，數(shù)量太少，也只夠他們自己吃的，我要去農(nóng)民家收一次也就3-5斤，還不一定天天都有，這樣折騰我得賠多少錢呀！而小養(yǎng)雞場貨源足，價格便宜，我成本就下來了，利潤還高，你說要是你進誰的？

    當?shù)剞r(nóng)民的說法驗證了商販的說法：我們農(nóng)家養(yǎng)的也就這么幾只，最多十幾只，再多顧不過來，就是賣也只是在趕集的時候賣一點。記者繼續(xù)與商販閑聊……

    記者：小養(yǎng)雞場收來的雞蛋是柴雞蛋嗎？

    商販：哪還有什么真正的柴雞蛋呢？主要看市場行情，寫上“柴雞蛋”、“散養(yǎng)蛋”、“山雞蛋”、“草雞蛋”就比較好賣，我們收雞蛋，標簽可以自己貼，到時候就能賣個好價錢。實話說做了這行后，我們自己都不吃這種“柴雞蛋”了。

    后續(xù)的走訪中雞蛋批發(fā)商也都直言不諱的承認，目前出售的柴雞蛋和普通雞蛋是一樣的，只是換個包裝就可以了，出貨的價格也一樣，再轉運、批發(fā)到天津、北京等地區(qū)，也就是說，目前天津、北京等市場上基本沒有真正意義的柴雞蛋（ 也稱散養(yǎng)蛋、農(nóng)家蛋、草雞蛋、山雞蛋）。

    為了了解更多內(nèi)幕，記者以進貨為由與3家雞蛋批發(fā)商攀談起來，他們也都承認，手頭的“柴雞蛋”都是普通雞蛋。為了迎合客戶需求，他們把每天從周邊雞場收來的雞蛋進行篩選，小個頭的用綠色的“柴雞蛋”紙箱包裝，再以普通鮮蛋或雜交雞蛋的價格賣給京津的訂貨客戶。

    記者特別留意到包裝前的一套特殊工序——商販要在雞蛋表皮摸雞糞，質(zhì)問商販“為什么要摸雞糞呢？蛋殼透氣，雞糞這么多細菌透過蛋殼進去，多臟??？”商販則不以為然的回應道：這樣就更像柴雞蛋，看著更新鮮，你這樣進貨也好賣呀，現(xiàn)在的人都覺得這個新鮮了，哪個還嫌臟啊。
張大爺?shù)慕瘌P餐廳就在市場門口開了8年，與雞蛋商、養(yǎng)雞場老板、飼料商都很熟悉，對于整個河北雞蛋從飼料、養(yǎng)殖到銷售各個環(huán)節(jié)都很清楚。他介紹：市場每天早9點開始到晚上3點生意絡繹不絕。主要是山東和河北附近的養(yǎng)雞戶來市場交易雞蛋，然后由雞蛋商批發(fā)到天津、北京等各個城市，由于北方市場比較認 “柴雞蛋”，所以，市場里以批發(fā)銷售“柴雞蛋”為主。在館陶縣周邊有很多的養(yǎng)雞場喂養(yǎng)基本上是喂普通雞飼料，已經(jīng)失去了傳統(tǒng)概念的“柴雞蛋”的本質(zhì)。其實雞蛋好壞直接與雞吃的飼料和喂養(yǎng)方法而定的。張大爺也很少見到傳說中的“柴雞蛋”。

    所謂“柴雞蛋”存在安全隱患

    記者驅(qū)車前往館陶縣，在國道兩側的是一排排磚砌的低矮小棚子，這就是那些小型養(yǎng)雞場。雞場規(guī)模不大，基本大都是飼養(yǎng)500－10000只雞，記者距離雞舍還有很長一段距離，臭氣已經(jīng)蔓延開來，似乎是長期無人清理，進入雞舍，里面蒼蠅亂飛，雞喝的水直接倒在沾有雞糞的長管子上，這樣的環(huán)境里雞的健康根本不能保證，另外還有一個養(yǎng)雞場主說已經(jīng)不養(yǎng)雞了，但具體原因?qū)Ψ讲⑽锤嬷?。隨后我們重返了金鳳市場，走訪了專做雞飼料的王女士和專門為雞提供藥的劉先生，據(jù)他們介紹：由于雞舍的環(huán)境問題，雞很容易得病，很多小型雞場因此倒閉。

    我們又走訪了多家飼料商，詢問是否有專門養(yǎng)殖柴雞的飼料，商販眾口一詞告訴記者：附近柴雞蛋養(yǎng)殖場進的都是普通飼料，真的柴雞根本不用吃飼料；多數(shù)小型養(yǎng)雞場給雞喂的是皮革粉（即皮革廠的廢皮子打磨成粉），和少量的肉骨粉，你們也可以進些試試。

    記者：為什么不喂玉米和豆柏呀，進這種飼料的農(nóng)民多嗎？

    商販：玉米？豆柏？看來你的雞場規(guī)模挺大呀，一般養(yǎng)幾百萬只雞的場才喂這些。你讓小雞場喂這些，不是讓他們賠錢嗎！

    記者：這么喂的話雞容易得病，怎么辦？

    商販：看來你們還是剛干不久，小養(yǎng)雞場一般都會去藥廠收藥渣，喂給雞吃，多少能管點用。

    記者：藥渣那雞吃了不都通過雞蛋傳遞給人了嗎？里面有那么多抗生素、激素什么的。

    商販：現(xiàn)在雞病那么厲害，不吃藥渣，雞都死了，那不更賠錢！這雞蛋賣這么便宜，你也別指望能給雞用那種正規(guī)的疫苗了。

    這樣的雞蛋人吃了會有什么后果呢？據(jù)專家介紹從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場地環(huán)境、水源原料要求、質(zhì)量標準、產(chǎn)品驗收、包裝、貯存等方面，全程實行標準化生產(chǎn)是非常系統(tǒng)性、專業(yè)性的生產(chǎn)過程。一般散養(yǎng)農(nóng)戶很難做成規(guī)?；?，而農(nóng)村散養(yǎng)的雞到處亂跑、亂吃東西，疫病控制技術也不高，雞蛋的質(zhì)量難以令人放心。而中小的養(yǎng)殖場則沒有系統(tǒng)化生產(chǎn)的條件。尤其是飼料、疾病防疫、場地及水源上的安全隱患：如雞舍，常年不清理糞便，產(chǎn)生細菌對蛋品進行污染；廉價的飼料或喂藥渣防御；造成雞蛋富含多種不安全因素。

    特別是我國明確禁止在食用動物飼養(yǎng)過程中使用雌性激素，但個別飼養(yǎng)者為了自身利益，讓雞多下蛋，給雞喂人工合成激素，使蛋中激素殘留超標，其結果是造成青少年性早熟，男人女性化。而抗生素對于蛋雞來講更是不應該用的，抗生素在雞蛋中殘留，對人體具有潛在的危害性，這包括直接毒性和細菌耐藥性兩個問題：常用抗生素，幾乎無一例外地會引起一些副作用，如：青霉素、鏈霉素引起的過敏性休克和嚴重的皮炎；氯霉素、金霉素能引起再生障礙性貧血和粒微細胞缺乏癥；卡那霉素能引起聽神經(jīng)損害等?？股厥鼓退幮缘牟≡陻?shù)量顯著增加，被變異細菌感染患病后，治愈很困難。

    “柴雞蛋”不等于綠色營養(yǎng) 消費者選擇需謹慎

    據(jù)有關資料統(tǒng)計，即使真正的柴雞蛋和正規(guī)養(yǎng)殖的普通雞蛋在一些營養(yǎng)成分含量上也是各有千秋的。柴雞蛋的維生素Ｅ和不飽和脂肪酸比普通雞蛋多，脂肪含量也比普通雞蛋高，但是在維生素Ａ和維生素Ｂ的含量上不如普通雞蛋。從科學家對兩種雞蛋的17種安基酸含量進行測定分析，沒有明顯差異，人們總認為柴雞蛋營養(yǎng)價值比鮮雞蛋高，只是一種認識誤區(qū)。但是這些吃皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”而產(chǎn)下的雞蛋，不僅營養(yǎng)價值大打折扣，連基本的食品安全也無法保證。

    通過此次暗訪和專家意見，在此提醒廣大消費者，選擇雞蛋要慎重，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問題，市場上所謂的“柴雞蛋”和散裝雞蛋并不安全，很有可能就是健康的“隱形殺手”，建議大家選購大企業(yè)的品牌雞蛋，在保證營養(yǎng)、美味的同時，也會更加的安全。