記者昨日從省商務(wù)廳獲悉，商務(wù)部發(fā)布的《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》將于今年12月1日起正式實(shí)施。這是餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)中的一個基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。適用于各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對外經(jīng)營的餐廳）、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業(yè)。
目前距離該規(guī)范正式實(shí)施還有3個月左右的時間，省內(nèi)餐飲企業(yè)應(yīng)積極對照其中標(biāo)準(zhǔn)作出調(diào)整和完善。
油煙排放口應(yīng)距居民住宅10米以上
《規(guī)范》要求，總面積在30平方米以上的餐飲企業(yè)，廚房面積應(yīng)達(dá)到營業(yè)面積的1/3，采用中央廚房和集中配送經(jīng)營的企業(yè)廚房與營業(yè)面積要適宜；小于30平方米的小吃店、快餐店、飲品店等應(yīng)實(shí)行連鎖經(jīng)營，采取統(tǒng)一配送；開設(shè)8000平方米以上的餐飲企業(yè)，應(yīng)征求當(dāng)?shù)匦袠I(yè)組織的意見。
各餐飲企業(yè)應(yīng)在店堂醒目位置公示和懸掛相關(guān)證件。油煙排放口位置應(yīng)距離居民住宅、醫(yī)院或者學(xué)校10米以上。
100平方米以上餐館應(yīng)配洗手間
《規(guī)范》指出，餐飲企業(yè)應(yīng)有專用的洗刷、消毒設(shè)備，洗刷消毒用的洗滌劑、消毒劑要符合相關(guān)規(guī)定； 冷凍、冷藏、冷菜加工設(shè)施應(yīng)齊備，有供客人就餐的設(shè)施，與餐廳規(guī)模相配套。經(jīng)營面積100平方米以上的就餐場所應(yīng)備有洗手間并添置洗滌用品。
收費(fèi)若有特殊規(guī)定應(yīng)明示
近年來消費(fèi)者與餐館在開瓶費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)上的糾紛可謂時有發(fā)生，為此，《規(guī)范》指出，餐飲企業(yè)須明示營業(yè)時間、供應(yīng)品種、服務(wù)項(xiàng)目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他特殊規(guī)定，銷售的食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價，并嚴(yán)格按照標(biāo)價執(zhí)行，提供的服務(wù)內(nèi)容和費(fèi)用應(yīng)當(dāng)符合與消費(fèi)者的約定，并且應(yīng)向購買其食品或者接受其服務(wù)的消費(fèi)者出具合法憑證。
筷子少用一次性 提倡實(shí)行分餐制
從環(huán)保的角度出發(fā)，餐飲企業(yè)應(yīng)盡量減少提供一次性筷子。餐館應(yīng)為就餐者提供符合衛(wèi)生要求的餐具，提倡實(shí)行分餐制。
對于餐飲企業(yè)而言，衛(wèi)生狀況自然是第一位的，《規(guī)范》指出，餐飲企業(yè)要有健全的衛(wèi)生管理制度，加工經(jīng)營場所面積在1500平方米以上的餐飲企業(yè)及集體用餐配送企業(yè)應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員，其他企業(yè)及單位的食品衛(wèi)生管理員可以兼職，但不能由生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的工作人員兼任。
與食品接觸的工作人員必須持有健康合格證，冷菜制作人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時必須使用售貨工具。
使用轉(zhuǎn)基因原料制成食品須明示
使用轉(zhuǎn)基因原料及其制品制作的食品，須明示。此外，《規(guī)范》明確要求，餐飲企業(yè)制作、銷售食品時，不得使用變質(zhì)的、被污染的，或者可能對人體健康有害的原料制作食品，等等。不得出售有毒、有害的食品，摻雜、使假、以假充真、以次充好的食品，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫的食品或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的食品，過期、失效、變質(zhì)的食品，不符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品以及其他法律法規(guī)禁止出售的食品。
