有條件的中小餐館將“亮”出廚房，把烹飪的全過程置于消費者的監(jiān)督之下。北京市食品安全辦昨天表示，北京下一階段的食品安全專項整治將把重點對準路邊小店、小作坊，店主如果從“黑市”進豬肉就是違法行為。而記者了解到，北京已建立起現(xiàn)代化的食品安全保障體系，作為其中一個重要節(jié)點，市食品安全辦正在研究制定規(guī)范提升小餐廳、小作坊的長效管理辦法，邀請市民參與監(jiān)管是其特色之一。

    小餐館打通墻壁亮出后廚

    路邊小館以其親民價格給普通消費者帶來不少便利，但其衛(wèi)生條件卻著實讓人擔心。記者昨天了解到，在接下來的全市食品安全專項整治行動中，全部店主從定點屠宰企業(yè)采購豬肉將作為強制性規(guī)定寫進方案，進行“黑市”交易按違法論處。北京將專門出臺文件加強小作坊、小餐館管理，對于違法行為堅決取締的同時，規(guī)范和提升的主旨將貫徹文件始終。

    目前本市選定豐臺和東城的餐飲一條街作為試點推行明廚亮灶，中小餐館打通墻體亮出后廚，把食品加工的全過程置于消費者的監(jiān)督之下。此外，在現(xiàn)有懸掛經(jīng)營執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的基礎(chǔ)上，將規(guī)定中小餐館從業(yè)人員的健康證也必須掛在明顯位置，以便監(jiān)督。

    簋街將試點餐具集中消毒

    市食品安全辦協(xié)調(diào)處處長唐云華告訴記者，小作坊的“軟肋”除原材料外，還包括操作人員自身健康衛(wèi)生狀況和餐具清洗消毒水平。

    捧在手中的盤碗油光一片，再美味的食物恐怕也難以下咽。北京將在奧運村周邊和簋街等有條件的中小餐館一條街試點餐具集中消毒，消費者去簋街吃“麻小”，拿到手的將是密封包裝內(nèi)的成套餐具。同時，懷柔區(qū)也在民俗戶中推行餐具集中消毒。

    餐廳衛(wèi)生等級店內(nèi)須明示

    衛(wèi)生部門對綜合餐廳管理水平、設(shè)施等指標制定了打分標準，將餐廳分為ABCD四級，截至9月1日，全市36893家餐廳中，衛(wèi)生狀況不及格、有待于進一步整改的有1028戶。今后，消費者就能明明白白地挑選餐廳了。唐云華透露，本月底前，A、B兩級餐廳要把分級牌掛在明顯位置，今年年底前，C、D兩級餐廳也必須懸掛標志牌。

    社區(qū)全設(shè)食品安全監(jiān)督員

    截至目前，全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道均建立了食品安全協(xié)調(diào)制度，500余個居委會建立了食品安全聯(lián)絡(luò)制度，90%的社區(qū)和行政村均設(shè)立了食品安全監(jiān)督員，目前全市食品安全監(jiān)督員累計達到8165名。

    “今年年底前，北京市將做到100%社區(qū)和行政村都設(shè)立食品安全監(jiān)督員；100%鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道建立食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)制度。”唐云華表示，食品辦面向社會聘請監(jiān)督員，密云今年吸納了大學(xué)生村官進入安全員隊伍，并借助“村村通網(wǎng)絡(luò)”，將食品安全管理進一步信息化。

    食品產(chǎn)銷信息可全程追查

    今后，消費者在正規(guī)渠道買的每一棵白菜、一條魚都是有“底”可查的。北京正在建立食品安全信息追溯系統(tǒng)，該系統(tǒng)記載了水果、蔬菜、水產(chǎn)、畜禽、預(yù)包裝食品從生產(chǎn)源頭到上架出售全過程的信息，一旦出現(xiàn)食品安全事故，相關(guān)部門能立即倒追出責任所在。目前，本市在100個蔬菜生產(chǎn)基地、企業(yè)和十余家供應(yīng)北京豬肉市場的外埠重點企業(yè)應(yīng)用了IC卡和條形碼追溯系統(tǒng)。

    為了方便市民使用追溯系統(tǒng)買上放心菜，北京在部分超市設(shè)立了終端機，消費者能在上面掃描查詢畜禽、果蔬和水產(chǎn)品信息，在古船面粉專賣店以及北京二商集團的連鎖專賣店能查詢到話梅等預(yù)包裝食品的信息。