無(wú)奈拒吃早餐
家住通州的小李是記者的同仁，他每天一大早出門，小區(qū)門口一大排餐館，只有一兩家餐館賣豆腐腦、豆?jié){之類的京味早餐，去晚了還沒(méi)貨；一到車站，遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到飄來(lái)的蛋卷的味道，他就發(fā)暈。“我很怕那味道，尤其怕在坐車的時(shí)候，那味道一飄過(guò)來(lái)我就換車廂，躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。”小李很堅(jiān)決地說(shuō)：“在北京，我就拒絕早餐！”
記者沒(méi)想到采訪中居然遇到也拒絕北京早餐的“老北京”。北京商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)高以道告訴記者，“雖然我是老北京，但在北京我都不吃早餐了，原因是我住宅區(qū)這幾棟樓根本就沒(méi)有經(jīng)營(yíng)早餐的餐館，外面居委會(huì)時(shí)不時(shí)搞的臨時(shí)搭蓋的攤位我又不愿意去，只好餓到中午。”
不久前，“你能容忍在公交車上吃早點(diǎn)的人嗎”的話題引發(fā)了爭(zhēng)議，當(dāng)電視臺(tái)采訪高以道時(shí)，他反問(wèn)道，如果你能在家里、在餐館里平靜愉快地吃早點(diǎn)，你還愿意在車上擠著吃，還可能面對(duì)他人輕蔑的眼神，你樂(lè)意嗎？
“轟轟烈烈大半天，不如正餐一包間”
記者在廣州出差時(shí)曾到東山賓館的中餐部吃早茶，賓館西側(cè)有一棟4層小樓，滿滿都是食客，火爆的場(chǎng)面讓記者大開(kāi)眼界。但值班經(jīng)理卻略有怨言：從天沒(méi)亮就開(kāi)始忙碌。她告訴記者：“早茶是廣東人的生活習(xí)慣，也是我們店的老業(yè)務(wù)，不做不行呀，但收入遠(yuǎn)不如正餐。”生意紅火、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣、消費(fèi)者狂熱投入的廣東早茶對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)尚且不是十分情愿，對(duì)早餐熱情不高的北京等快節(jié)奏大中城市，大部分餐館就更不愿意經(jīng)營(yíng)早餐了。“轟轟烈烈大半天，不如正餐一包間。”邵師傅在北京工體周邊的一家粵菜酒樓任冷餐部主管，雖然是廚師出身，卻對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)有一番理解：“像我們這種店，如果開(kāi)早餐，不虧死才怪：?jiǎn)T工要多招1/3，不然倒班倒不過(guò)來(lái)；經(jīng)營(yíng)早餐后，廚房和餐廳必須進(jìn)行環(huán)境清理，整理總會(huì)影響中午的正餐生意；忙乎半天，收入可能不及正餐一桌菜的飯錢。我這樣說(shuō)還不算我們店的定位：你一個(gè)定位于商務(wù)高檔酒樓的地方，經(jīng)營(yíng)早餐勢(shì)必降低經(jīng)營(yíng)層次。”他告訴記者，如果是一家基于社區(qū)的家常菜酒樓，倒很有開(kāi)設(shè)早餐的必要。“你不一定自己經(jīng)營(yíng)，你可以租給人家專門做早餐的人來(lái)做呀，這樣一來(lái)，一可以增加經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加收入；二可以分?jǐn)傋饨?，降低?jīng)營(yíng)成本；三可以培育客戶資源，加深社區(qū)及周邊居民對(duì)你餐館的依賴。”
高以道秘書長(zhǎng)對(duì)邵師傅所說(shuō)的這種做法很認(rèn)可，“要是社區(qū)里有這樣的餐館，一上午我就不會(huì)餓著肚子啦。”他說(shuō)：“將早餐出租給專門的從業(yè)者去經(jīng)營(yíng)，很值得提倡。”
各地“早餐工程”探索日益深入
不久前，商務(wù)部姜增偉副部長(zhǎng)坦言，“百姓迫切要求政府進(jìn)一步加大力度，促進(jìn)大眾化餐飲的規(guī)范化管理和良性化發(fā)展。”那么，政府拿什么推動(dòng)早餐等大眾化餐飲業(yè)？7月26日，商務(wù)部在濟(jì)南召開(kāi)了全國(guó)發(fā)展大眾化餐飲現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，這個(gè)會(huì)特別邀請(qǐng)了財(cái)政部、建設(shè)部、衛(wèi)生部和有關(guān)協(xié)會(huì)的同志參加，足見(jiàn)當(dāng)前政府對(duì)早餐工程的重視。
全國(guó)各地開(kāi)展“早餐工程”的探索日益深入。天津、重慶、西安、武漢、長(zhǎng)春、廈門、蘇州推行“綠色早餐”工程較好的地方，都是政府牽了好頭。姜增偉副部長(zhǎng)說(shuō)，這些城市“有的與商務(wù)主管部門建立了餐飲業(yè)工作或早餐工程聯(lián)席會(huì)議制度，研究和推動(dòng)大眾化餐飲工作；有的由幾個(gè)部門聯(lián)合下發(fā)餐飲業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)或聯(lián)合出臺(tái)資金政策和優(yōu)惠措施，扶持早餐工程等大眾化餐飲發(fā)展。”
政府牽頭是不是就真有保障了？中山大學(xué)中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)研究中心主任李江帆教授曾經(jīng)撰文指出，廣州市“放心早餐工程”開(kāi)市之初，市民排隊(duì)爭(zhēng)購(gòu)早餐，場(chǎng)面蔚為壯觀，但一個(gè)多月后營(yíng)業(yè)額大大縮水，原因在于“放心早餐”尚未形成質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因?yàn)橛姓慕y(tǒng)一規(guī)劃、專家的嚴(yán)密論證和運(yùn)營(yíng)商資格的嚴(yán)格審查，使“放心早餐工程”的“初始信譽(yù)”高于其他早餐供應(yīng)商，因而具有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但這種優(yōu)勢(shì)并不意味著這些早餐的質(zhì)量必然是“稱心”。“放心早餐”既要安全，還要物美價(jià)廉，才有可能吸引更多新老食客，提高營(yíng)業(yè)額。
