最近，國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會正式批準(zhǔn)在2007年制訂《蠔油》國家標(biāo)準(zhǔn)，有著119年蠔油生產(chǎn)歷史的李錦記被國家有關(guān)部門選中參與該項國家標(biāo)準(zhǔn)的起草和修訂，那意味著李錦記這家來自香港的民族企業(yè)將引領(lǐng)蠔油行業(yè)進入一頁新的篇章。
《蠔油》國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺眾望所歸
據(jù)了解，目前蠔油沒有專門的國家標(biāo)準(zhǔn)，但涉及的標(biāo)準(zhǔn)有兩個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和一個水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。隨著國內(nèi)蠔油市場的不斷發(fā)展與更新，對蠔油產(chǎn)品的工藝技術(shù)、生產(chǎn)、衛(wèi)生等方面提出了更高要求。在這樣的背景下，國家決定制訂《蠔油》的國家標(biāo)準(zhǔn)，以彌補及完善現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，力求與國際接軌。而選中李錦記作為起草單位之一，也正是看中了他在國內(nèi)蠔油行業(yè)乃至國際蠔油行業(yè)中的領(lǐng)導(dǎo)地位。
“2007年4月，《蠔油》國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見會確定了李錦記為蠔油國家標(biāo)準(zhǔn)的起草人之一，作為一家蠔油的百年企業(yè)，我們深切感到國家對蠔油產(chǎn)業(yè)以及李錦記的重視與支持，我們會責(zé)無旁貸地加入到蠔油國標(biāo)的起草工作，并期待它的早日出臺。” 李錦記集團主席李文達先生說到。
標(biāo)準(zhǔn)的出臺有利于市場的規(guī)范
國務(wù)院總理溫家寶8月25日主持召開國務(wù)院常務(wù)會議，研究加強產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作。在會議中，總理提到的其中一點，就是要“加強標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，完善國家標(biāo)準(zhǔn)，主要指標(biāo)符合國際標(biāo)準(zhǔn)。”
隨著全球貿(mào)易的高速發(fā)展，食品安全日益成為一個國際性問題。作為行業(yè)的領(lǐng)頭羊，李錦記的蠔油產(chǎn)品一直以其優(yōu)秀的品質(zhì)著稱，遠銷全球100多個國家和地區(qū)，全球蠔油銷量第一，香港、美國、澳洲、臺灣、韓國等多個地方的蠔油市場占有率達八成或以上。甚至在食品準(zhǔn)入制度極度嚴(yán)格的日本，從李錦記中國生產(chǎn)基地出口的產(chǎn)品也能通行無阻，占有可觀的市場份額。
目前蠔油市場競爭激烈，部分企業(yè)為了壓縮成本，采取了不規(guī)范的行為，導(dǎo)致蠔油產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、極易變質(zhì)等情況的出現(xiàn)。在蠔油國標(biāo)的制訂中，李錦記引入了他在品質(zhì)管理方面的成功經(jīng)驗，相信即將出臺的蠔油國家標(biāo)準(zhǔn)將有利于進一步規(guī)范蠔油市場。
蠔油世家，引領(lǐng)行業(yè)
據(jù)介紹，早在1888年，李錦記的創(chuàng)始人李錦裳先生就在珠海開始了蠔油的生產(chǎn)。隨后，蠔油產(chǎn)品陸續(xù)銷往全球100多個國家，甚至在北極地區(qū)也能找到李錦記的蠔油產(chǎn)品。除了香港、美國及馬來西亞，李錦記在中國大陸的生產(chǎn)基地是全球最大和最主要的基地，中國大陸生產(chǎn)的產(chǎn)品，供應(yīng)世界各國。
李錦記經(jīng)常接觸并參與國際間舉辦的食品安全和食品法規(guī)研討會。透過與行業(yè)? 各國政府機構(gòu)及發(fā)證機構(gòu)之間的溝通及交流, 能及時掌握國際間的食物安全問題及趨勢, 并多方面掌握食品法規(guī)的要求。
李錦記在國標(biāo)制訂的工作中能發(fā)揮出跨國企業(yè)以及蠔油行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的所長，分享其在國外的成功經(jīng)驗，并引入國際性食品安全法規(guī)。這樣，不單可提高蠔油產(chǎn)品的穩(wěn)定性，更可將蠔油國標(biāo)與國際接軌，令中國的產(chǎn)品在國際市場上更有競爭力。
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李錦記蠔油的發(fā)明
蠔油深深影響了中國的飲食文化，但它的誕生始于偶然。李錦記創(chuàng)始人李錦裳先生，祖籍廣東新會七堡。在珠海南水定居后，他開了一間小茶寮以煮蠔出售為主。一次，李錦裳象平時一樣升火煮蠔，忙碌著卻忽略了時間，直至傳來濃烈香味，揭開鍋蓋一看，發(fā)覺蠔湯變得棕褐濃稠，濃汁香郁撲鼻，味道更是無比鮮味。此后便把新創(chuàng)制的蠔油廣泛推銷，結(jié)果大受歡迎，并于1888年成立李錦記蠔油莊，全面展開制造及出售蠔油的業(yè)務(wù)。
李錦記蠔油的制作過程
李錦記對蠔油品質(zhì)的要求非常高，對蠔油產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程有著非常嚴(yán)格的監(jiān)控，所有蠔油生產(chǎn)廠均榮獲HACCP的認證。
1. 蠔的生產(chǎn)環(huán)境
李錦記蠔油采用的鮮蠔生長于水質(zhì)受國家保護的咸淡水交接的內(nèi)灣水域。
2. 蠔水的提煉過程
鮮蠔由蠔田收采后，就會立即送到提煉工場開蠔及清洗。經(jīng)過烹煮和細熬后，生蠔的精華會濃縮成褐色的蠔汁。
3. 濃縮蠔汁的品質(zhì)監(jiān)控
品質(zhì)監(jiān)控人員會對蠔汁進行色香味感官檢測以及化學(xué)檢測，每批蠔汁均經(jīng)過重金屬、貝毒、 農(nóng)殘、水活度等安全性檢測，每滴濃縮蠔汁均經(jīng)過超高溫殺菌，以確保品質(zhì)。 (注: 雖然現(xiàn)時蠔油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)并沒有貝毒及農(nóng)殘等這方面的要求, 但李錦記于生產(chǎn)蠔油的過程中, 早已采用國際性的標(biāo)準(zhǔn)要求進行生產(chǎn))
4. 蠔油的生產(chǎn)及包裝
符合規(guī)格的濃縮蠔汁會進入全自動化電腦控制的生產(chǎn)系統(tǒng)，蠔汁和配料經(jīng)過混合和烹煮后便運送到儲備缸，符合規(guī)格的蠔油會經(jīng)過自動包裝器入瓶、封口、貼標(biāo)簽及封箱。整個過程是根據(jù)國際食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生。蠔油包裝后也會作抽樣檢驗，確保產(chǎn)品合乎標(biāo)準(zhǔn)后才能售賣。
李錦記以品質(zhì)打動世界 產(chǎn)品走遍全球
創(chuàng)立于1888年的李錦記，至今已發(fā)展成一個家喻戶曉的百年老字號醬料王國，以現(xiàn)代化的設(shè)備，國際化的管理，遵循非常嚴(yán)格的國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合李錦記市場的豐富經(jīng)驗和開闊眼光，才有了今天李錦記蠔油出類拔萃的品質(zhì)，安全可靠的產(chǎn)品，傲視同行。
“把中國優(yōu)秀飲食文化傳至世界各地，做到有華人的地方就有李錦記的產(chǎn)品”也是李錦記作為一家中國民族企業(yè)一直以來的使命。
