目前，我國(guó)已成長(zhǎng)為全球最大的酒類消費(fèi)市場(chǎng)，又是一個(gè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化的市場(chǎng)。過去10年間，釀酒行業(yè)始終圍繞如何能滿足這樣一個(gè)酒類消費(fèi)市場(chǎng)的需求來規(guī)劃行業(yè)發(fā)展。
首先，建立以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)生產(chǎn)的“法律基礎(chǔ)”，以實(shí)行生產(chǎn)許可證、市場(chǎng)流通準(zhǔn)入為行政監(jiān)管體系，以ISO9000/HACCP和酒類產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)可認(rèn)證體系等為第三方認(rèn)證監(jiān)督體系的系統(tǒng)化的行業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理系統(tǒng)。其次，在全行業(yè)實(shí)施名牌戰(zhàn)略，發(fā)揮名牌產(chǎn)品對(duì)市場(chǎng)、對(duì)行業(yè)的引領(lǐng)作用。同時(shí)在消費(fèi)者中普及科學(xué)飲酒知識(shí)，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者養(yǎng)成正確和有利健康的消費(fèi)習(xí)慣。引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)向優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品集中，使廣大消費(fèi)者不再受“假酒”困擾，喝到“放心酒”和優(yōu)質(zhì)酒。第三，以需求為導(dǎo)向，提升傳統(tǒng)釀造技術(shù)，積極推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造符合時(shí)代消費(fèi)的高水準(zhǔn)和具有代表性的酒類產(chǎn)品，滿足人們不同層次和不斷提高的酒類消費(fèi)需要。
過去10年，行業(yè)保持了健康發(fā)展的良好趨勢(shì)，啤酒大跨步地成為世界第一產(chǎn)銷大國(guó)；葡萄酒業(yè)全面完成產(chǎn)品與世界接軌的轉(zhuǎn)型；白酒業(yè)不僅名優(yōu)品牌得到迅速發(fā)展，而且開始用現(xiàn)代生物工程理論指導(dǎo)白酒生產(chǎn)，使這個(gè)傳統(tǒng)酒種工藝技術(shù)不斷得以提升。
釀酒行業(yè)健康發(fā)展最基礎(chǔ)的因素是酒類市場(chǎng)的快速發(fā)育和成熟。但同時(shí)，行業(yè)也面臨著來自市場(chǎng)的新的挑戰(zhàn)。比如不同消費(fèi)層次對(duì)“優(yōu)質(zhì)酒”的共同需求，要求釀酒企業(yè)不僅要提供“優(yōu)質(zhì)高檔酒”，而且還要提供“優(yōu)質(zhì)中價(jià)酒”和“優(yōu)質(zhì)低價(jià)酒”；消費(fèi)者對(duì)酒類產(chǎn)品風(fēng)味、口味的更深入理解，“同類化”產(chǎn)品已很難滿足“個(gè)性化消費(fèi)”需要，“產(chǎn)品內(nèi)涵”的設(shè)計(jì)和提升越來越重要；啤酒、葡萄酒等酒種如何將與國(guó)際接軌和中國(guó)特點(diǎn)很好融合，不僅滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而且在國(guó)際市場(chǎng)占領(lǐng)一定份額，成為重要角色……
面對(duì)挑戰(zhàn)，釀酒行業(yè)不僅需要來自企業(yè)內(nèi)部的“創(chuàng)新動(dòng)力”，而且還需要培育支持企業(yè)不斷創(chuàng)新，使企業(yè)的創(chuàng)新進(jìn)入國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)化軌道，同時(shí)盡快得到市場(chǎng)認(rèn)知認(rèn)可的環(huán)境。
在國(guó)家認(rèn)監(jiān)委和商務(wù)部的指導(dǎo)下，自2005年初“食品質(zhì)量認(rèn)證-酒類”作為國(guó)家在食品行業(yè)推出的第一項(xiàng)質(zhì)量等級(jí)認(rèn)證開展以來，得到釀酒行業(yè)多家重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的積極參與。經(jīng)過嚴(yán)格第三方評(píng)審和定期審查，到目前為止已有83家企業(yè)、205個(gè)單元產(chǎn)品通過認(rèn)證并獲得保持 ，覆蓋了80％以上的國(guó)家級(jí)名優(yōu)酒類產(chǎn)品，在行業(yè)和市場(chǎng)都取得了比較好的效果。這是政府主管部門支持，采用第三方認(rèn)證的市場(chǎng)通行模式，“集行業(yè)特別是重點(diǎn)釀酒企業(yè)之力”，建立具有市場(chǎng)公信度的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證體系的重要舉措，對(duì)提升名優(yōu)酒的質(zhì)量水平，帶動(dòng)行業(yè)整體質(zhì)量水平提升非常必要。但相對(duì)于我們釀酒這一大的行業(yè)，相對(duì)于廣大消費(fèi)者以及國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)酒類產(chǎn)品的認(rèn)可認(rèn)證要求，一切才是剛剛開始。
酒類產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證還需要作出新的努力，需要堅(jiān)持按照國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的認(rèn)證規(guī)范嚴(yán)格認(rèn)證，在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范上始終如一，在執(zhí)行中建立和不斷加強(qiáng)認(rèn)證的權(quán)威公信力；在確保質(zhì)量認(rèn)證的基礎(chǔ)上，積極拓展認(rèn)證產(chǎn)品，有選擇地為酒類產(chǎn)品創(chuàng)新提供符合國(guó)際通行規(guī)范的認(rèn)證支持；積極與國(guó)內(nèi)國(guó)際權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)的“互認(rèn)”；做好認(rèn)證專業(yè)隊(duì)伍的系統(tǒng)建設(shè)，特別是企業(yè)內(nèi)審員培養(yǎng)和提升，使之成為企業(yè)質(zhì)量保障不可缺少的核心隊(duì)伍。
