近日，專門制作脆皮烤鴨的全聚德集團(tuán)稱，將改變擁有140多年悠久歷史的烤鴨制作方法，從而在中國社會引起巨大爭議。目前，該飯店集團(tuán)在中國境內(nèi)共有70多家分店。
近日，該飯店集團(tuán)負(fù)責(zé)人透露：“為統(tǒng)一烤鴨口味和使制作過程自動化，我們計(jì)劃使用德國技術(shù)小組研發(fā)的電子烤爐。”
據(jù)悉，一般情況下，烤鴨制作過程需要1個(gè)多小時(shí)，而該集團(tuán)的上述表態(tài)表明他們將縮短制作時(shí)間，使烤鴨像漢堡一樣成為大眾食品。
但目前部分分店和很多中國人強(qiáng)烈反對該飯店集團(tuán)的上述計(jì)劃。如果使用木柴來制作烤鴨，烤出來的鴨子有果木的香味，但使用電爐就會失去原有的香味和肉汁。部分分店稱：“我們不會放棄傳統(tǒng)制作方法。”而很多食客則稱：“烤鴨是中國歷史的一部分，怎么能改成像漢堡那樣的快餐食品?”
全聚德建于1864年，店主為一位清朝商人。此前，它一直采用明朝皇室的傳統(tǒng)烹調(diào)方法制作烤鴨，制作烤鴨時(shí)一般使用棗木。據(jù)了解，它每年共出爐500萬只烤鴨。
由于反對使用電子烤爐的聲音越來越大，該集團(tuán)方面稱：“不是說所有的分店都依照集團(tuán)方針使用電子烤爐。即使使用電子烤爐，烤鴨特有的香味也可以用水果汁恢復(fù)。”(韓國《朝鮮日報(bào)》12月26日文章，原題：全聚德擬用電子烤爐制作烤鴨引爭議)
