衛(wèi)生部15日出臺最新《中國居民膳食指南(2007)》。在談到新版《指南》和1997年的版本有什么不同時，中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員葛可佑說，新版《膳食指南》注重糾正時下流傳的一些錯誤營養(yǎng)觀，針對人們?nèi)粘Ｉ钪姓J識不清或者有誤區(qū)的地方給以科學(xué)詮釋，希望中國居民有營養(yǎng)疑問時，可以在新版《膳食指南》中找到答案。
錯誤一
以一個試驗結(jié)果為標準。葛可佑說，近些年來，群眾對營養(yǎng)知識的需求顯著增加，報刊雜志不斷有一些關(guān)于營養(yǎng)知識的科普內(nèi)容。但我們也看到一些偏差，有的不是經(jīng)過科學(xué)證實的，或者不是大家公認的，往往是一個單位、一個研究組、一個試驗所獲得的結(jié)果。過去常常是一個人發(fā)表了一個研究結(jié)果，很新鮮，引起轟動，但經(jīng)過一段時間和更多人的研究，證實它是不正確的，這種現(xiàn)象屢見不鮮。
錯誤二
把動物試驗直接移到人體。第二個比較明顯的偏差，是把動物試驗直接移到人體，很多試驗是通過動物做出來的，但是動物試驗的結(jié)果并不一定適合人體。動物不是人，和人有很多原則的不同和差別；動物試驗的時候，用的常常是極端情況，比如說藥物劑量、給藥途徑，都是跟人的生活不一致的，把這樣的結(jié)果直接推導(dǎo)過來是違背科學(xué)原則的；幾年前有一個美國實驗室發(fā)表了一篇文章，說用維生素C培養(yǎng)細胞可以引起細胞的激變。這個消息被有的媒體翻譯解釋成了維生素能致癌，于是引起了恐慌。這是一家實驗室用細胞培養(yǎng)的方法所得的結(jié)果，和人體的距離十萬八千里。在細胞里面不能用在動物里面，在動物里面不能用在人體內(nèi)。另外細胞的量不能翻譯成人體的量，這些都是未定的、不知道的事情。就因為一個細胞試驗而使人們產(chǎn)生了恐懼情緒，說吃維生素C可能危險，這顯然是荒唐的。
錯誤三
宣傳食物相克、違背基本常識。還有一些宣傳是違背基本常識、違背群眾實踐的，比如有人說喝牛奶要致癌、土豆燒牛肉相克。全世界的人喝牛奶近千年了，獲得的益處是很大的，現(xiàn)在為什么說牛奶致癌了，就是因為宣傳者把動物試驗的結(jié)果直接推導(dǎo)到人的身上，造成了混亂。前一段還有言論說香蕉有毒，嚇的人們不敢吃香蕉了，于是香蕉都爛了，造成了很大損失。
葛可佑說，再舉個例子，比如飲酒問題。我國酒的消費量是不斷增加的，可能飲酒人群和飲酒量在增加。我們現(xiàn)在和其他國家酒的消費量很難比，一些伊斯蘭國家是很少飲酒的。如果和西方國家相比，我們的飲酒量還不是很高。但是我們的特點是喝烈性酒、喝白酒比較多，世界上的其它國家喝高度酒的比例要少一些，這是我們國家飲酒的特點?？偟膩碚f男性喝酒多，女性喝酒少，但現(xiàn)在在大城市中知識女性喝酒比例在上升。而根據(jù)現(xiàn)在的研究資料，適量飲酒對于心血管健康可能有好處。另外一個研究資料證明，飲酒即便不過量，也可能對某些癌癥有不利的影響。類似這樣的問題，我們努力用現(xiàn)有的科學(xué)依據(jù)，提供全面、平衡、準確的信息，而不僅是告訴大家要喝酒或者不要喝酒，把它放在參考里面，供消費者根據(jù)自己的情況進行選擇決定，給消費者留下了自己選擇的空間。這比1997年版本的簡單提要有了更多的參考意義。
