昨日，北京飲食行業(yè)協(xié)會年會上，通過短信評選出的100家“我喜愛的餐廳”集體亮相。全聚德、便宜坊、聚德華天、金鼎軒、沸騰漁鄉(xiāng)等連鎖餐飲票數(shù)領(lǐng)先，名列“我喜愛的餐廳”的前幾名。北京飲食行業(yè)協(xié)會專家表示，企業(yè)規(guī)?；l(fā)展過程中，餐飲連鎖企業(yè)的品牌效益逐步彰顯，并為餐飲企業(yè)未來的擴張打下基礎(chǔ)。
進行了兩個月短信投票選舉的“我喜愛的餐廳”評選結(jié)果昨日公布，前100名入圍餐廳中，便宜坊烤鴨集團新世界店名列第一。記者在名單上看到，全聚德、聚德華天、太熟悉、金鼎軒、沸騰漁鄉(xiāng)等連鎖餐飲集團旗下的店面均在列。評選主辦方負責人楊澤民介紹，在沒有預(yù)選名單的情況下，所有餐廳的名字都是由市民通過短信發(fā)送到評選短信平臺。兩個月中，他們通過網(wǎng)站實時更新票數(shù)，直至1月20日投票結(jié)束，截取前100名餐廳形成了此次“我喜愛的餐廳”名單。
“這說明了今后飲食行業(yè)的發(fā)展趨勢。”北京飲食行業(yè)協(xié)會秘書長何之紱說，在過去的2007年里，北京連鎖餐飲企業(yè)的銷售總額已經(jīng)占全行業(yè)銷售總額的20%以上，餐飲品牌連鎖店在市民心中的地位與日俱增。2008年，連鎖餐飲企業(yè)的規(guī)?；?jīng)營仍將保持迅猛的發(fā)展態(tài)勢，不少企業(yè)快速擴張的計劃都在進行中，希望以此占據(jù)更多的市場份額。
數(shù)據(jù)顯示，北京多數(shù)消費者屬于“實惠型”，北京市場中67%的餐廳是以“實惠型”消費者作為目標客戶，人均消費不超過50元。在菜品的選擇上，消費者對大眾化菜系需求高，北京消費者最喜歡的菜系主要為中餐類，如北京菜、川菜和火鍋。同時，西餐和日韓菜系也成為越來越多消費者的日常選擇。
京城餐飲市場上門店數(shù)量最多的也是北京菜、火鍋和川菜，價位都相對較低，人均消費在50元左右?；洸藘r位最高，魯菜由于餐廳數(shù)量較少，并且多為老字號或名店，位居其次，兩種菜系人均消費都在120元以上。東南亞、西餐等外來菜系人均消費則都在80-120元價格區(qū)間內(nèi)。
另外，在北京飲食行業(yè)年會上，商務(wù)局、業(yè)內(nèi)專家們總結(jié)了2007年北京餐飲行業(yè)具有規(guī)模發(fā)展、突出特色等特點，尤其是北京老字號突飛猛進的發(fā)展給人們留下了深刻的印象。2007年10月31日至11月7日，北京餐飲行業(yè)協(xié)會組織了各區(qū)縣專家評委23人分7個小組，對18個區(qū)縣的幾百家初評入圍的餐飲企業(yè)進行了逐家評審。將合格企業(yè)呈報給市商務(wù)局，歷時兩年完成了“中國特色風味餐廳”評定工作，160家餐飲企業(yè)被評為“特色餐廳”。
到2008年，餐飲企業(yè)已連續(xù)3年經(jīng)歷了奧運培訓，經(jīng)過了成本核算、英語手語、營養(yǎng)配餐、人力開發(fā)等150期培訓，整體行業(yè)服務(wù)水平、人員素質(zhì)有大幅提高；企業(yè)更加有意識地以品牌影響力促進規(guī)模效益。
