先是奶粉，然后是雞蛋，三聚氰胺這個(gè)之前鮮為人知的化學(xué)產(chǎn)品一夜之間成了每個(gè)人熟悉又害怕的名字。
目前，還沒有相關(guān)部門對(duì)雞蛋中含有三聚氰胺的原因作出明確解釋，但在北京、上海、香港等地的超市，大連韓偉集團(tuán)生產(chǎn)的雞蛋已經(jīng)下架。
“雞蛋中出現(xiàn)三聚氰胺應(yīng)該就是飼料出了問題。”農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心北京常務(wù)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授楊寧說。
楊寧告訴記者，在奶粉中查處三聚氰胺后，農(nóng)業(yè)部在9月16號(hào)就對(duì)飼料進(jìn)行了一次清查，大連韓偉集團(tuán)這次的問題雞蛋應(yīng)該出在飼料上，飼料中可能有玉米蛋白粉，在一定條件下產(chǎn)生了三聚氰胺。
“這是企業(yè)管理不善造成的問題，確實(shí)不應(yīng)該。”楊寧說，但公眾不必對(duì)此事太過緊張。三聚氰胺含量在一定限值內(nèi)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
從香港媒體的報(bào)道來看，問題雞蛋中三聚氰胺的含量達(dá)到萬分之4.7（疑為百萬分之4.7－食品伙伴網(wǎng)注），超過了規(guī)定的萬分之2.5（疑為百萬分之2.5－食品伙伴網(wǎng)注）的上限。
這樣的雞蛋究竟有多大的危害？
“兒童一天要12個(gè)這樣的雞蛋、成年人一天要吃114個(gè)這樣的雞蛋，才會(huì)對(duì)身體造成影響。”楊寧說，這樣的情況基本上不可能發(fā)生。而且人體本身對(duì)三聚氰胺能夠代謝。
食品中能不能杜絕三聚氰胺？
“在我國(guó)的規(guī)定中，三聚氰胺不允許添加在食品中，也不允許添加在飼料中。但在食品、飼料中，要求三聚氰胺含量為0是做不到的。”楊寧說，因?yàn)橐恍┦称钒b、正常的添加劑在一定條件下也能夠代謝產(chǎn)生三聚氰胺。
楊寧告訴記者，有一種滅蠅的藥，按照規(guī)定是可以噴灑在飼料上，但是這種滅蠅藥的代謝產(chǎn)物中就有三聚氰胺。如果不是人為大量添加，通過食品包裝材料等方式產(chǎn)生的三聚氰胺量都很小，對(duì)人體并不會(huì)產(chǎn)生毒害作用。
由于三聚氰胺不是食品添加劑，所以在我國(guó)的食品質(zhì)量檢測(cè)中不包含這一項(xiàng)，現(xiàn)有的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)中也沒有這一項(xiàng)內(nèi)容。
正是因?yàn)槿鼓谭凼录覈?guó)衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局、工商總局才針對(duì)這個(gè)問題發(fā)出了一個(gè)公告，規(guī)定了乳制品中三聚氰胺的上限。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波說，現(xiàn)在出現(xiàn)了千軍萬馬檢測(cè)三聚氰胺的誤區(qū)，這樣的做法很不科學(xué)。三聚氰胺能造成檢測(cè)中蛋白質(zhì)含量的提高，但含氮的化合物有上萬種，都會(huì)提高蛋白質(zhì)的檢測(cè)值，怎么可能一個(gè)一個(gè)去檢測(cè)？
羅云波告訴記者，在三聚氰胺事件出現(xiàn)之后，不僅政府相關(guān)部門在花大價(jià)錢購買相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備，很多企業(yè)也在購買自行檢測(cè)，結(jié)果美國(guó)的那些檢測(cè)儀器都快賣瘋了。
在楊寧看來，很難將所有化學(xué)品一一列出清單，每個(gè)都進(jìn)行復(fù)雜的檢測(cè)。這對(duì)政府監(jiān)管是個(gè)大的挑戰(zhàn)。
“三聚氰胺事件暴露的依然是我國(guó)的食品安全監(jiān)管體制問題。”羅云波說，我國(guó)長(zhǎng)期以來對(duì)食品安全監(jiān)管采取的是分段管理的方式，由于涉及的部門太多、環(huán)節(jié)太多，出現(xiàn)了很多監(jiān)管盲點(diǎn)、灰色區(qū)域，從而造成責(zé)任不明確的現(xiàn)象。
羅云波認(rèn)為，食品安全監(jiān)管是一個(gè)封閉的鏈條，涉及部門之間的協(xié)調(diào)非常重要。但在我國(guó)目前的情況下，各個(gè)部門之間的協(xié)調(diào)非常不容易做到。應(yīng)該有一個(gè)國(guó)務(wù)院層面的協(xié)調(diào)機(jī)制，不能讓各部門之間互相推諉。
從世界其他國(guó)家的食品安全監(jiān)管看，監(jiān)管方式并不一致，有些采取的是品種分類管理，一個(gè)部門將一類食品從頭管到尾。也有一個(gè)部門將所有食品安全問題進(jìn)行管理，還有采取同我國(guó)類似的分段管理體制。在監(jiān)管的方式上，并不見得哪種方式就更好。
“其實(shí)不管什么樣的監(jiān)管體制，如果能把責(zé)任明確了，效果就會(huì)不錯(cuò)。”羅云波說。
除了監(jiān)管體制，羅云波覺得公眾也需要增加一些食品安全的知識(shí)。人們對(duì)食品安全的訴求在提高，但食品安全的知識(shí)卻很缺乏。
