“每天一把大杏仁，可以讓我們的身體有更強的防御機能。”中國工程院院士、中國疾病控制預(yù)防中心營養(yǎng)與食品安全所陳君石教授說。
如果把我們的身體比作一座城堡，那么由于人的逐漸衰老和外界不良環(huán)境和生活習(xí)慣等原因不斷產(chǎn)生的自由基，就是肆意破壞城堡的侵略者。美國大杏仁含有豐富的維生素E及類黃酮類抗氧化劑，是天然的優(yōu)質(zhì)抗氧化食品，可以幫助我們堅固“城堡”。陳君石院士說，大杏仁是一種營養(yǎng)素密集型的堅果，最值得稱道的是它是維生素E含量最高的食物之一。一把大杏仁(約23粒，28克)就可以提供人體一天所需要的維生素E的一半。而維生素E已被證實是一種強抗氧化物質(zhì)，可以降低很多慢性病的發(fā)病危險，比如心臟病、糖尿病、老年癡呆、癌癥等，還能增強機體免疫力，減緩衰老。
每天吃上一把大杏仁還有助于控制體重，因為吃少量大杏仁就很容易產(chǎn)生飽腹感，自然有助于控制其他食物的攝入。而且美國大杏仁中所含的脂肪，約70%為單不飽和脂肪酸，屬于有利健康的“好脂肪”，可以降低低密度脂蛋白膽固醇(也就是導(dǎo)致心血管疾病的“壞膽固醇”)水平。另外，大杏仁的細胞壁構(gòu)成了一個物理屏障，會阻礙部分脂肪的消化和吸收。
僅僅把大杏仁當成零食嚼著吃不免有些單調(diào)了，其實，大杏仁還有其他花樣吃法，可以把大杏仁用攪拌機打成碎粒狀備用，早餐時，在粥里撒上一小把，或者吃酸奶、喝果汁時，調(diào)入一些大杏仁粒，都是營養(yǎng)美味的吃法。而且整個大杏仁還可以作為涼拌菜的好搭檔，做蔬菜沙拉時，加入一些大杏仁，能讓整道菜的口感更加爽脆。
