說(shuō)起乳品，人們的聯(lián)想似乎總與肥胖有關(guān)，因此，一些追求苗條身材的人，往往會(huì)減少乳品在膳食中的比例。殊不知如果吃法得當(dāng)，乳品也能抗肥胖，幫助你健康地控制體重。美國(guó)田納西大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院主任、醫(yī)學(xué)教授麥克·澤梅爾博士的研究證實(shí)：乳品中的鈣和其他成分，如乳清蛋白可以幫助燃燒多余脂肪，在攝入的總熱量不變時(shí)，如果在每日膳食中增加乳品的攝入量，會(huì)大大有助于減掉多余的脂肪，同時(shí)還可以幫助你健康地控制體重。
足夠的鈣可加快脂肪燃燒
“如果為了減肥把乳品從食譜上除名，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。”澤梅爾博士說(shuō)，當(dāng)缺乏鈣時(shí)，機(jī)體就會(huì)釋放一種叫做鈣三醇的荷爾蒙，幫助防止鈣的流失，在這一過(guò)程中，鈣三醇好比是“代謝的開(kāi)關(guān)”，它會(huì)告訴脂肪細(xì)胞增加脂肪的儲(chǔ)備以及減緩燃燒脂肪的進(jìn)程。相反，足量的鈣能夠抑制這種荷爾蒙的釋放，在幫助人體降低脂肪儲(chǔ)備的同時(shí)加快脂肪燃燒的速度。那么，是不是直接補(bǔ)鈣就可以有效幫助減肥了呢？當(dāng)然不是，澤梅爾博士發(fā)現(xiàn)膳食鈣的攝入僅僅解釋了乳品在體重控制方面的原因之一，乳品能夠幫助減肥的另外一個(gè)重要原因要?dú)w功于乳清蛋白：乳清蛋白所包含的營(yíng)養(yǎng)成分可以刺激肌肉組織的構(gòu)建，而這個(gè)過(guò)程也正是燃燒脂肪的過(guò)程。澤梅爾博士的研究表明，如果想通過(guò)減少食物總熱量的攝入實(shí)現(xiàn)減肥的目的，將牛奶或乳清蛋白納入日常的飲食計(jì)劃可以起到事半功倍的效果。澤梅爾博士還特別提醒，如果在不減少熱量的情況下增加牛奶和乳清蛋白的攝入，受試者雖然不一定會(huì)降低體重，但有一點(diǎn)可以肯定的是，他們的機(jī)體脂肪含量確實(shí)會(huì)減少，從而變得更健康。試驗(yàn)還表明，乳來(lái)源鈣的抗肥胖功效只占到乳制品的抗肥胖功效的一小部分，主要功效則要?dú)w功于乳制品中乳清蛋白的活性。
乳清蛋白能有效控制體重
那么，什么是乳清蛋白呢？乳清蛋白是指牛奶中天然存在的一類蛋白質(zhì)，大約占牛奶總蛋白質(zhì)含量的20%。在母乳中，這一比例約是80%?，F(xiàn)代的乳清蛋白加工技術(shù)使其作為一種優(yōu)質(zhì)的食品原料被越來(lái)越廣泛應(yīng)用在食品加工中。
乳清蛋白中的脂肪和糖類的含量很低，而且富含促進(jìn)肌肉快速合成的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在健康有效地控制體重，促進(jìn)脂肪利用以及保持肌肉方面有很好的作用。研究表明，在負(fù)重運(yùn)動(dòng)后攝入20克乳清蛋白可以大大促進(jìn)肌肉的恢復(fù)、幫助保持肌肉質(zhì)的良好狀態(tài)并促進(jìn)脂肪的利用，從而起到健康減肥、科學(xué)塑體的作用。澤梅爾博士指出，乳清蛋白所包含的營(yíng)養(yǎng)成分可以促進(jìn)肌肉的構(gòu)建，同時(shí)消耗脂肪。如果說(shuō)乳制品可以幫你健康地控制體重、讓你更苗條，那么真正能夠幫你進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)科學(xué)減脂塑體愿望的就是乳清蛋白了。
如上所述不難得出，我們可以在日常膳食中合理增加牛奶、酸奶及乳清蛋白來(lái)幫助控制體重，而牛奶中的精華營(yíng)養(yǎng)成分乳清蛋白則不僅有助于健康減肥，還能起到科學(xué)塑體的效果。事實(shí)上乳清蛋白已經(jīng)滲透在很多食品中。乳清蛋白不僅是嬰幼兒配方奶粉的主要原料之一，在越來(lái)越多的大眾食品中，例如酸奶、能量棒等，都可以找到乳清蛋白的身影。目前，我國(guó)的乳清蛋白基本依賴進(jìn)口，在過(guò)去的5年里，我國(guó)從美國(guó)進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)乳清蛋白增長(zhǎng)了近7倍，這也從側(cè)面反映出我國(guó)消費(fèi)者追求健康生活方式的意識(shí)正在不斷增強(qiáng)。
