近日備受關(guān)注的方便面蛋白質(zhì)含量不低于8%的新規(guī)定尚未正式出爐就先引來企業(yè)異議和標準起草方的否認。全國糧油標準化技術(shù)委員會（以下簡稱糧標委）秘書處相關(guān)人士透露，日前有關(guān)方便面蛋白質(zhì)指標的報道與實際情況有所出入。在向企業(yè)發(fā)放的征求意見稿中確有蛋白質(zhì)標準，但經(jīng)有關(guān)專家評議后，最終的報批稿里實際上已經(jīng)刪除了這項指標。“至于最終出臺的標準中究竟會不會有蛋白質(zhì)這項指標，目前尚不能確定，因為該標準還要上報到國標委審查，最后審批下來會是什么結(jié)果現(xiàn)在還不知道。”糧標委秘書處秘書長對此表示。
在方便面標準起草之初明確的蛋白質(zhì)標準，何以最終神秘蒸發(fā)？原因也許在于諸多方便面企業(yè)的異議。記者了解到，新標準在征求意見中，天津頂新、統(tǒng)一集團、今麥郎集團等方便面企業(yè)都對“蛋白質(zhì)含量不低于8%”這一指標提出了反對，部分企業(yè)建議“取消蛋白質(zhì)指標”,另有企業(yè)“建議將指標改為不低于5%”.
河南一家知名方便面生產(chǎn)企業(yè)稱，該指標會影響高檔系列方便面的發(fā)展。因為桶面等高檔系列方便面大多采用口感好的粉心粉，但粉心粉灰度相對低，蛋白質(zhì)含量也相對低。因此，品質(zhì)越好的方便面蛋白質(zhì)含量相對越低。今麥郎集團也認為，蛋白質(zhì)指標可能限制方便面行業(yè)向高端發(fā)展。
對此，該標準的主要起草人、國家糧食局科學研究院博士譚斌稱，優(yōu)質(zhì)方便面的品質(zhì)不僅僅是口感問題，還有營養(yǎng)指標。此次標準修訂中擬規(guī)定方便面產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量大于等于8%,企業(yè)通過合適配方控制添加劑是可以達到的。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授南慶賢則告訴記者，中國作為世界上方便面產(chǎn)量與消費第一大國，方便面被大眾廣泛消費，制定合適的蛋白質(zhì)含量指標還是非常必要的。決定方便面口感的主要還是調(diào)料配方，而不應拘泥于面粉蛋白質(zhì)含量的分毫之爭。“蛋白質(zhì)含量是一項非常重要的營養(yǎng)指標，目前一些發(fā)達國家已將蛋白質(zhì)含量作為方便面一個重要的質(zhì)量指標。”因此，南慶賢認為，最后出臺的方便面標準肯定還是會有一個蛋白質(zhì)的具體指標，變數(shù)不過在于指標高低。
統(tǒng)一集團相關(guān)人士則表示，即便最終確定蛋白質(zhì)含量須不低于8%,對于大多數(shù)企業(yè)而言，實現(xiàn)達標應該不難。（記者 陳麗娟）
