2011年紊亂的天氣讓波爾多葡萄經(jīng)歷了相當(dāng)艱難的生長(zhǎng)期，參差不齊的收成品質(zhì)給釀酒師分揀葡萄帶來(lái)了相當(dāng)?shù)奶魬?zhàn)。

　　顧問(wèn)釀酒師Stephane Toutoundji評(píng)價(jià)說(shuō)：“從年初開(kāi)始這就是一個(gè)坎坷而復(fù)雜的年份，需要陽(yáng)光時(shí)卻找不到太陽(yáng)的影子，雨水不足，然后又是太多雨水。不過(guò)，我們盡力補(bǔ)救，借助各個(gè)酒莊的應(yīng)對(duì)策略，2011年份還是為人們帶來(lái)了不少驚喜。我們已經(jīng)可以預(yù)見(jiàn)這將是一批顏色深濃、非常清新而且果香非常濃郁的葡萄酒。”

　　2011年份給波爾多釀酒師帶來(lái)了不小的挑戰(zhàn)，波爾多很少遇到如此極端的年份。“這是氣候走極端的一年。” Jean-Christophe Mau說(shuō)，他是格拉芙的布朗莊園和美度的普雅克莊園的主人。“我們遇到過(guò)干旱、大雨和熱浪——但這一年我們遇到的是極度的干旱、豪雨和高溫。”

　　2011年，本該是冬天的時(shí)候迎來(lái)了春天，應(yīng)該是春天的時(shí)候已開(kāi)始了夏天，而本該是夏天的日子卻已經(jīng)到了秋天。二月里出現(xiàn)了罕見(jiàn)的溫暖氣候，讓葡萄提前兩周進(jìn)入了生長(zhǎng)期；到了四月，波爾多的炎夏就已經(jīng)露頭，而且極少下雨，帶來(lái)一場(chǎng)持續(xù)了6個(gè)月的干旱。這對(duì)于不允許對(duì)葡萄園進(jìn)行灌溉的地區(qū)來(lái)說(shuō)影響極大。整個(gè)五月份，正常的降雨本來(lái)應(yīng)該達(dá)到83.6毫米，結(jié)果只下了7.6毫米。接著六月份又出現(xiàn)了滾滾熱浪。

　　七月的涼爽天氣和降雨終于避免了災(zāi)難性后果的出現(xiàn)，葡萄終于能夠放慢成熟的腳步，同時(shí)也獲得了渴求已久的水分。隨后的八月，白天晴朗而夜晚涼爽，幫助葡萄中的有色物質(zhì)和香味逐漸成形，但是期間的暴雨天仍然令成熟過(guò)程坎坷不斷。

　　足以毀掉整片葡萄園的冰雹今年也兩度露面。第一次是在四月的蘇玳地區(qū)，好幾塊葡萄園因之蒙受了損失，第二次則是在9月1日，高爾夫球大小的冰雹席卷了安德穆斯，同時(shí)大雨挾裹著冰雹也襲擊了圣達(dá)史提芬，有的葡萄園損失了整年的收成，有的則只是輕微受損，并且都迅速將受傷葡萄摘下以避免腐爛蔓延。幸好酒農(nóng)們都做好了提早采收的準(zhǔn)備。因此釀酒師面臨的挑戰(zhàn)是從收成中篩除那些不夠成熟和干癟的果實(shí)。

　　“今年葡萄收成的賣(mài)相不大好——果串里混雜著青色、粉色的葡萄，也有些干癟的——這就是2011年份的特色，”Mau說(shuō)，“在布朗莊園我們對(duì)收成非常小心，篩選工作很關(guān)鍵，今年更是意義重大。我們雇傭了六個(gè)工人進(jìn)行第二次逐串篩選，然后一粒一粒細(xì)選葡萄，工作量相當(dāng)繁重。”

　　不用說(shuō)，不同的土壤和葡萄品種對(duì)于今年干旱等氣候的反應(yīng)是不一樣的。“這個(gè)年份真正地體現(xiàn)出了風(fēng)土，篩選果實(shí)非常關(guān)鍵。”圣達(dá)美隆地區(qū)一級(jí)莊白馬莊的技術(shù)總監(jiān)Pierre-Olivier Clouet說(shuō)。他對(duì)于今年的收成并無(wú)抱怨。白馬莊的葡萄園今年收獲了顆粒小而濃郁的果實(shí)，酸度和清新度都非常理想。當(dāng)然，產(chǎn)量降下來(lái)了，這在別處也是一樣。

　　“最終的收成結(jié)果是，為了保持酒的品質(zhì)而減少了產(chǎn)量。我們的白葡萄比2010年減產(chǎn)了36%，紅葡萄減產(chǎn)了30%，相對(duì)于上年來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是大幅減產(chǎn)了。”Mau說(shuō)道，“在我們的礫石土壤上，嘉本納沙威濃的品質(zhì)比梅樂(lè)更好。”

　　消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)2011年份波爾多紅葡萄酒擁有濃郁的色澤、清新的酸度和較低的酒精度——正是經(jīng)典波爾多紅葡萄酒的特色。

　　干白葡萄酒方面，涼爽的夏夜帶來(lái)良好的酸度和清爽愉悅的芳香。白沙威儂的香氣十分濃郁，沙美龍擁有很好的結(jié)構(gòu)。盡管現(xiàn)在還非常年輕，它們已經(jīng)表現(xiàn)出復(fù)雜而且平衡良好的酒體。

　　至于甜白葡萄酒，今年的白沙威濃果汁中蘊(yùn)含著濃郁的芳香，酸度中等，沙美龍的果汁則清純而干凈，帶有復(fù)雜的成熟果香與香料氣息，據(jù)卡迪拉克-波登薩克-里奧南葡萄釀酒學(xué)中心主任Julien Belle介紹，這些正是釀造上等美酒所需的幾大因素。

　　“2011年的葡萄收成經(jīng)歷了極佳的氣候條件，”Aline Baly總結(jié)說(shuō)。他是法籍美國(guó)人，巴薩克地區(qū)1855年一級(jí)名莊古岱莊園的主人。“清晨有晨霧，而下午總是陽(yáng)光明媚。小規(guī)模的降雨加速了貴腐霉菌的形成。與平常年份相比，今年的貴腐霉菌出現(xiàn)得非常均勻且迅速。結(jié)果是整個(gè)葡萄園中一共形成了四條通道，一條用于清理果實(shí)，三條用于采摘濃郁程度最佳的果串。這些通道連續(xù)不斷，而沒(méi)有像以往典型年份中那樣時(shí)斷時(shí)續(xù)。非常出色的年份。”