美國著名營養(yǎng)學(xué)家塔斯教授曾指出，食物中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應(yīng)該保持一定比例，也就是說植物油（含不飽和脂肪酸較多）和動物油（含飽和脂肪酸較多）要搭配在一起食用才更科學(xué)、更健康。
現(xiàn)在城市人一提起肥肉、動物油就會害怕，怕過多攝入動物脂肪會導(dǎo)致高血脂和肥胖，引起動脈硬化、冠心病等。但是，許多人并不清楚，植物油的主要成分――不飽和脂肪酸，如果攝入過多會積累脂肪，而多余的脂肪能在人體內(nèi)形成過氧化脂質(zhì)，對健康也不利，這就是為什么專家強調(diào)要限油的原因。
應(yīng)該怎么辦呢？中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜教授的建議是，食用油在適量攝取的大前提下，應(yīng)該“葷素搭配”更為適宜。
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年人每人每天烹調(diào)油食用量不要超過25克，一個月就是750克，王宜教授根據(jù)植物油與動物油中含不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸量計算，每人每月以食植物油250克和動物油175克較為適宜，即植物油與動物油的搭配比例為10:7（每吃1000克植物油就要配700克動物油）。搭配合理了，不但無須考慮動物油中的高膽固醇，而且還可以互相補充兩者的不足。
王宜教授說，肥肉中的動物油含量較高，而且其中還有很多對健康有益的營養(yǎng)成分，比如花生四烯酸可降低血脂水平，與亞油酸、γ-亞麻油酸合成具有多種生理功能的前列腺素；肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸，與人體神經(jīng)系統(tǒng)及大腦組織生長發(fā)育息息相關(guān)。還可防止膽固醇堆積、血小板凝集，而這些作用正是植物油所欠缺和不能替代的。
那么，在平時的飲食中，如何才能把這個比例掌握好呢？專家建議，炒葷菜時，不妨把純瘦肉換成肥瘦相間的五花肉，相應(yīng)的植物油就可以少放一點，這樣吃起來才更健康。
相關(guān)鏈接
烹調(diào)食品巧限油量
■用好限量油壺。
■盡量選擇不用烹調(diào)油或用油很少的烹調(diào)方法，如蒸、煮、燉、燜、涼拌等。
■盡量不用油炸的方法制作食品。
