近年來，中國乳酸菌產業(yè)以其高科技含量、高附加值、健康時尚的綜合優(yōu)勢，一直保持迅猛發(fā)展的良好勢頭。2009年6月10-12日，繼連續(xù)成功舉辦三屆乳酸菌與健康國際研討會后，由中國食品科學技術學會主辦，養(yǎng)樂多、丹尼斯克、蒙牛等國內外領軍企業(yè)共同支持的“第四屆乳酸菌與健康國際研討會暨中國食品科學技術學會乳酸菌分會年會”在美麗的海濱之城青島隆重召開。“三聚氰胺”事件后，中國乳業(yè)遭受重創(chuàng)。而在整個乳業(yè)市場的恢復性增長中，乳酸菌產業(yè)因其明確的功能定位依然受到消費者的喜愛，為乳業(yè)中恢復最快的品類。而乳酸菌產品受到消費者喜愛的重要原因是——關注腸道健康。
隨著工作壓力的增加、生活飲食習慣的紊亂，腸道對健康的重要性已引起消費者的普遍關注，“乳酸菌與腸道健康”也成為本屆大會的研討主題。會議邀請荷蘭、日本、中國等國內外知名科學家、企業(yè)家及行業(yè)管理部門的領導，會同產、學、研各界近120名代表，對乳酸菌產業(yè)發(fā)展趨勢、腸道健康研究進展、新產品、新資源的開發(fā)與應用、《食品安全法》與標準體系等熱點問題進行了深入探討。
產業(yè)前景依然美好
乳酸菌作為一個多元化朝陽產業(yè)，早已涵蓋食品、醫(yī)療、養(yǎng)殖、環(huán)保、新材等多個領域。而在食品工業(yè)的應用中，投入使用的益生菌種類就已超過20種，益生菌產品總數超過380種。國內外知名品牌如蒙牛、伊利、三元、光明、養(yǎng)樂多、達能、雀巢、丹尼斯科、科漢森等更是紛紛投入重兵，大力開拓中國市場并獲快速成長。與此同時，于1997年成立的國內最早炒作乳酸菌概念的太子奶集團，在成立11年后，卻悄然退出重組。中國乳酸菌產業(yè)的發(fā)展，在2009年面臨新一輪的整合與發(fā)展。
日本的益生菌產品開發(fā)較早且早已形成產業(yè)規(guī)模。歐洲作為全球最大的益生菌市場，2007年益生菌產業(yè)收入達57億美元。美國益生菌產業(yè)市場已躍居第二且增長迅速，預計到2010年該市場收入將超過46億美元。
中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事長、浙江大學生工食品學院副院長何國慶教授指出，中國益生菌產業(yè)雖起步較晚，但近年來產值高速增長，人均酸奶購買量由2000年的1.12Kg，上升至2007年的3.97Kg，7年間增長了254.5%，持續(xù)5年增長率高于10％。高速增長的市場為益生菌產業(yè)發(fā)展帶來契機，預計到2010年全球益生菌產業(yè)產值將超過200億美元，益生菌產品的開發(fā)應用前景無限光明。
腸道菌群與健康備受關注
據WHO預測，從2006至2015的10年，心臟病、中風和糖尿病將給中國國民收入帶來5580億美元的損失。上海系統(tǒng)生物醫(yī)學研究中心副主任、上海交通大學生命科學技術學院副院長趙立平教授結合大量新的科學證據，認為過度進食高脂肪、高蛋白、高糖的食品，植物多糖等養(yǎng)分嚴重不足，會增加腸道里條件致病菌的數量，減少保護腸屏障功能的細菌，最后使腸屏障功能下降，導致血液中病菌的抗原增加，刺激人體免疫細胞產生炎性反應。長期、低度、全身的發(fā)炎，最終會破壞胰島素受體、損傷血管壁，導致糖尿病、冠心病等疾病的發(fā)作。
人是一種“超級生物體”：人體內生活著大量的共生細菌，其中大部分在人的腸道里，稱為腸道菌群，其細胞數量是人自身細胞的10倍，編碼的基因數量是人的基因組的100倍，具有十分重要的營養(yǎng)、代謝和免疫功能，被稱為人的“第二基因組”。在消化管炎癥疾患的發(fā)病機理中，如腸炎性疾病和大腸關聯性癌，共生性腸內細菌粘液性免疫系統(tǒng)的異常回應起著重要的作用。然而，我們對其內在聯系卻知之甚少。養(yǎng)樂多中央研究所松本敏主任研究員通過實驗證明，干酪乳酸桿菌對于消化管炎癥疾患的治療有特殊療效。
益生菌功能明確，新產品、新資源研究更加深入
益生菌有益于腸道健康和人的健康，已成為活躍的功能性食品配料之一。但是由于益生菌受到儲存條件和加工工藝的限制，傳統(tǒng)應用都以發(fā)酵乳制品為主，功效上也多見腸道和免疫調節(jié)的研究。產業(yè)各界在益生菌的功效研究、食品的應用等方面不斷開拓創(chuàng)新。為了讓益生菌能夠成為隨時隨地“移動”著的健康伴侶，丹尼斯克突破性地把益生菌加入到吸管中，讓長貨架期常溫保存的食品也有了選擇益生菌作為健康概念的可能。荷蘭國家應用科學院（TNO）開發(fā)的動態(tài)計算機控制體外腸胃道模型，以其獨特的性能取代體內實驗方法，檢測益生菌和益生元通過腸胃道時生物功效變化，應用于新型功能性乳制品的開發(fā)。
中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作及食用已有幾前年的歷史，其中蘊涵著豐富的乳酸菌資源。中國遼闊的地域、不同地區(qū)多變的自然環(huán)境以及加工工藝的千差萬別，造就了中國乳酸菌資源豐富的生物多樣性。目前為止，許多自然發(fā)酵食品的制作仍然沿用幾千年的傳統(tǒng)工藝，對其中的乳酸菌資源的生物多樣性了解非常少，更談不上開發(fā)利用。與會專家呼吁業(yè)界重視中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品中蘊藏的生物多樣性各異的乳酸菌資源，并對其進行系統(tǒng)研究，這樣不僅有利于我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的工業(yè)化生產，同時在食品、飼料、農業(yè)、醫(yī)學、工業(yè)等領域也會有著廣泛的用途。
法規(guī)與標準是大會關注的熱點
乳酸菌獨特的益生作用越來越引起人類的重視，而構成益生菌類產品功效的三大要素是菌種、活菌數及保藏條件。因此對乳酸菌產品的法規(guī)、標準的制訂與檢驗成為各方關注的熱點。6月1日《食品安全法》正式實施，將對行業(yè)發(fā)展產生深遠的影響；而乳酸菌在功能食品領域正得到越來越多的應用。評價乳酸菌產品質量的核心指標自然是乳酸菌的含量以及乳酸菌的鑒定。與會代表對國際標準、國家標準和企業(yè)標準中存在的問題進行了熱烈討論。
公眾科普啟動消費者教育
中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長孟素荷高級工程師參加了大會開幕式，她指出：“乳酸菌產品是中國乳品行業(yè)中率先走出“三聚氰胺”陰影的品類，目前的市場恢復仍在加速中，今夏主要企業(yè)已經呈現出10%以上的增長。它表明消費者對這類產品的喜愛。健康的產品需要良性的發(fā)展，更需要科技界和企業(yè)界的互補合作。中國食品科學技術學會乳酸菌分會的成立及其五年間有效率的工作，就顯示了中國食品科學技術學會對這一行業(yè)的關注和支持。”她同時指出，“企業(yè)的品牌宣傳應與公眾科普同步，才會有更具容量、更健康的乳酸菌市場。因為消費者的信任，是乳酸菌行業(yè)持續(xù)、快速、穩(wěn)定發(fā)展的依仗”
會議的安排似乎印證了她的思考。10日下午，以“一石激起千層浪，七嘴八舌‘益’生菌”為主題的“養(yǎng)樂多消費者課堂”，吸引了近百位消費者參加。專家幽默生動的語言、大學生志愿者熱情的服務、專業(yè)到位的答疑讓廣大消費者真正體會“科學、理性消費”的益處及乳酸菌對自身健康的影響。公眾科普由這家“世界乳酸菌發(fā)明企業(yè)”緊貼會議啟動。
與此同時，中國食品科學技術學會對乳酸菌行業(yè)的支持與服務力度加大。11日下午，中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事會召開。中國食品科學技術學會常務副秘書長、乳酸菌分會秘書長邵薇高級工程師總結了分會2008年的主要工作。與會者對分會2009年工作計劃及今后工作的實施重點進行了探討。確定將于7月初，由邵薇率陣容強大的中國乳酸菌代表團赴新加坡參加“第五屆亞洲乳酸菌研討會”。同時經過理事會選舉程序，增補了張和平、生慶海、王蔭榆、劉志峰等十多位業(yè)界精英為分會新增理事，以構建中國乳酸菌行業(yè)的人才優(yōu)勢。中國食品科學技術學會對乳酸菌行業(yè)的支持在向多層次傳遞中。（喻煒）
隨著工作壓力的增加、生活飲食習慣的紊亂，腸道對健康的重要性已引起消費者的普遍關注，“乳酸菌與腸道健康”也成為本屆大會的研討主題。會議邀請荷蘭、日本、中國等國內外知名科學家、企業(yè)家及行業(yè)管理部門的領導，會同產、學、研各界近120名代表，對乳酸菌產業(yè)發(fā)展趨勢、腸道健康研究進展、新產品、新資源的開發(fā)與應用、《食品安全法》與標準體系等熱點問題進行了深入探討。
產業(yè)前景依然美好
乳酸菌作為一個多元化朝陽產業(yè)，早已涵蓋食品、醫(yī)療、養(yǎng)殖、環(huán)保、新材等多個領域。而在食品工業(yè)的應用中，投入使用的益生菌種類就已超過20種，益生菌產品總數超過380種。國內外知名品牌如蒙牛、伊利、三元、光明、養(yǎng)樂多、達能、雀巢、丹尼斯科、科漢森等更是紛紛投入重兵，大力開拓中國市場并獲快速成長。與此同時，于1997年成立的國內最早炒作乳酸菌概念的太子奶集團，在成立11年后，卻悄然退出重組。中國乳酸菌產業(yè)的發(fā)展，在2009年面臨新一輪的整合與發(fā)展。
日本的益生菌產品開發(fā)較早且早已形成產業(yè)規(guī)模。歐洲作為全球最大的益生菌市場，2007年益生菌產業(yè)收入達57億美元。美國益生菌產業(yè)市場已躍居第二且增長迅速，預計到2010年該市場收入將超過46億美元。
中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事長、浙江大學生工食品學院副院長何國慶教授指出，中國益生菌產業(yè)雖起步較晚，但近年來產值高速增長，人均酸奶購買量由2000年的1.12Kg，上升至2007年的3.97Kg，7年間增長了254.5%，持續(xù)5年增長率高于10％。高速增長的市場為益生菌產業(yè)發(fā)展帶來契機，預計到2010年全球益生菌產業(yè)產值將超過200億美元，益生菌產品的開發(fā)應用前景無限光明。
腸道菌群與健康備受關注
據WHO預測，從2006至2015的10年，心臟病、中風和糖尿病將給中國國民收入帶來5580億美元的損失。上海系統(tǒng)生物醫(yī)學研究中心副主任、上海交通大學生命科學技術學院副院長趙立平教授結合大量新的科學證據，認為過度進食高脂肪、高蛋白、高糖的食品，植物多糖等養(yǎng)分嚴重不足，會增加腸道里條件致病菌的數量，減少保護腸屏障功能的細菌，最后使腸屏障功能下降，導致血液中病菌的抗原增加，刺激人體免疫細胞產生炎性反應。長期、低度、全身的發(fā)炎，最終會破壞胰島素受體、損傷血管壁，導致糖尿病、冠心病等疾病的發(fā)作。
人是一種“超級生物體”：人體內生活著大量的共生細菌，其中大部分在人的腸道里，稱為腸道菌群，其細胞數量是人自身細胞的10倍，編碼的基因數量是人的基因組的100倍，具有十分重要的營養(yǎng)、代謝和免疫功能，被稱為人的“第二基因組”。在消化管炎癥疾患的發(fā)病機理中，如腸炎性疾病和大腸關聯性癌，共生性腸內細菌粘液性免疫系統(tǒng)的異常回應起著重要的作用。然而，我們對其內在聯系卻知之甚少。養(yǎng)樂多中央研究所松本敏主任研究員通過實驗證明，干酪乳酸桿菌對于消化管炎癥疾患的治療有特殊療效。
益生菌功能明確，新產品、新資源研究更加深入
益生菌有益于腸道健康和人的健康，已成為活躍的功能性食品配料之一。但是由于益生菌受到儲存條件和加工工藝的限制，傳統(tǒng)應用都以發(fā)酵乳制品為主，功效上也多見腸道和免疫調節(jié)的研究。產業(yè)各界在益生菌的功效研究、食品的應用等方面不斷開拓創(chuàng)新。為了讓益生菌能夠成為隨時隨地“移動”著的健康伴侶，丹尼斯克突破性地把益生菌加入到吸管中，讓長貨架期常溫保存的食品也有了選擇益生菌作為健康概念的可能。荷蘭國家應用科學院（TNO）開發(fā)的動態(tài)計算機控制體外腸胃道模型，以其獨特的性能取代體內實驗方法，檢測益生菌和益生元通過腸胃道時生物功效變化，應用于新型功能性乳制品的開發(fā)。
中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作及食用已有幾前年的歷史，其中蘊涵著豐富的乳酸菌資源。中國遼闊的地域、不同地區(qū)多變的自然環(huán)境以及加工工藝的千差萬別，造就了中國乳酸菌資源豐富的生物多樣性。目前為止，許多自然發(fā)酵食品的制作仍然沿用幾千年的傳統(tǒng)工藝，對其中的乳酸菌資源的生物多樣性了解非常少，更談不上開發(fā)利用。與會專家呼吁業(yè)界重視中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品中蘊藏的生物多樣性各異的乳酸菌資源，并對其進行系統(tǒng)研究，這樣不僅有利于我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的工業(yè)化生產，同時在食品、飼料、農業(yè)、醫(yī)學、工業(yè)等領域也會有著廣泛的用途。
法規(guī)與標準是大會關注的熱點
乳酸菌獨特的益生作用越來越引起人類的重視，而構成益生菌類產品功效的三大要素是菌種、活菌數及保藏條件。因此對乳酸菌產品的法規(guī)、標準的制訂與檢驗成為各方關注的熱點。6月1日《食品安全法》正式實施，將對行業(yè)發(fā)展產生深遠的影響；而乳酸菌在功能食品領域正得到越來越多的應用。評價乳酸菌產品質量的核心指標自然是乳酸菌的含量以及乳酸菌的鑒定。與會代表對國際標準、國家標準和企業(yè)標準中存在的問題進行了熱烈討論。
公眾科普啟動消費者教育
中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長孟素荷高級工程師參加了大會開幕式，她指出：“乳酸菌產品是中國乳品行業(yè)中率先走出“三聚氰胺”陰影的品類，目前的市場恢復仍在加速中，今夏主要企業(yè)已經呈現出10%以上的增長。它表明消費者對這類產品的喜愛。健康的產品需要良性的發(fā)展，更需要科技界和企業(yè)界的互補合作。中國食品科學技術學會乳酸菌分會的成立及其五年間有效率的工作，就顯示了中國食品科學技術學會對這一行業(yè)的關注和支持。”她同時指出，“企業(yè)的品牌宣傳應與公眾科普同步，才會有更具容量、更健康的乳酸菌市場。因為消費者的信任，是乳酸菌行業(yè)持續(xù)、快速、穩(wěn)定發(fā)展的依仗”
會議的安排似乎印證了她的思考。10日下午，以“一石激起千層浪，七嘴八舌‘益’生菌”為主題的“養(yǎng)樂多消費者課堂”，吸引了近百位消費者參加。專家幽默生動的語言、大學生志愿者熱情的服務、專業(yè)到位的答疑讓廣大消費者真正體會“科學、理性消費”的益處及乳酸菌對自身健康的影響。公眾科普由這家“世界乳酸菌發(fā)明企業(yè)”緊貼會議啟動。
與此同時，中國食品科學技術學會對乳酸菌行業(yè)的支持與服務力度加大。11日下午，中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事會召開。中國食品科學技術學會常務副秘書長、乳酸菌分會秘書長邵薇高級工程師總結了分會2008年的主要工作。與會者對分會2009年工作計劃及今后工作的實施重點進行了探討。確定將于7月初，由邵薇率陣容強大的中國乳酸菌代表團赴新加坡參加“第五屆亞洲乳酸菌研討會”。同時經過理事會選舉程序，增補了張和平、生慶海、王蔭榆、劉志峰等十多位業(yè)界精英為分會新增理事，以構建中國乳酸菌行業(yè)的人才優(yōu)勢。中國食品科學技術學會對乳酸菌行業(yè)的支持在向多層次傳遞中。（喻煒）
