受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額、毛利率雙雙下滑，只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)正常增長(zhǎng)。在昨天召開(kāi)的“第8屆中國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2009中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告》顯示，西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80%原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約4成的企業(yè)呈現(xiàn)銷(xiāo)售額下降的現(xiàn)象。其中，西餐廳受影響最大，其次是特色異國(guó)料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。與此同時(shí)，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。(記者楊濱）
