不少“清潔餐具”難以保證其衛(wèi)生
近日，記者采訪了30位經(jīng)常外出就餐的消費者，其中近九成的食客認為，真空包裝的“清潔餐具”未必真的干凈。在被采訪者中，有近1/3的人遇到過“清潔餐具”內(nèi)出現(xiàn)殘留物的情況，但卻少有消費者為此“據(jù)理力爭”。他們大多覺得為1元錢沒有必要“大動肝火”。不少業(yè)內(nèi)人士分析稱，使用“清潔餐具”已經(jīng)成為中小型餐飲企業(yè)降低成本甚至從中謀取利潤的有效途徑。
九成消費者不認可“清潔餐具”
目前，京城不少中小型餐飲企業(yè)都在使用清潔餐具。將碟子、碗、杯子進行真空密封包裝，與以往很多餐飲企業(yè)隨意將餐具擺放在桌子上，任憑其“風餐露宿”相比，看起來衛(wèi)生一些。但“清潔餐具”真的衛(wèi)生嗎？就消費者對“清潔餐具”所持的態(tài)度，記者對經(jīng)常外出就餐的30位食客進行了調(diào)查。
調(diào)查結果顯示，有26位（近九成）消費者認為“清潔餐具”不清潔。其中有9位消費者在使用“清潔餐具”的過程中，遇到過餐盤內(nèi)有殘留物的情況。被調(diào)查者蔡先生告訴記者，自己經(jīng)常外出就餐，使用清潔餐具的次數(shù)較多，遇到的問題也很多。在他看來，這種“清潔餐具”并不清潔，“曾經(jīng)遇到過餐具內(nèi)有殘留菜葉的情況”。另一位被調(diào)查者李女士表示，自己曾經(jīng)遇到清潔餐具內(nèi)杯子未沖干凈的情況。另外，她還認為，“清潔餐具”循環(huán)使用的次數(shù)沒有規(guī)范，有時使用的杯子已經(jīng)磨損嚴重。“即使清洗干凈了，但透明杯子都磨花了，用著心里也不舒服。”
記者在調(diào)查中同時發(fā)現(xiàn)，當遇到不潔凈的餐具時，很少有消費者會選擇“大動干戈”與餐廳理論。被調(diào)查的大多數(shù)消費者會選擇讓餐廳進行更換。還有極少部分消費者會選擇“自己擦擦”。
使用“清潔餐具”降低運營成本
很多冠以“清潔餐具”頭銜的碗、杯子根本做不到清潔，為何不少餐廳還會使用呢？對此，記者采訪了一位餐飲企業(yè)的老總，他的話具有一定代表性。他認為，目前北京的餐飲企業(yè)中，使用“清潔餐具”的多是中小型企業(yè)，他們的運營資金有限，使用消毒公司提供的餐具，可以免去企業(yè)購買餐具的費用。除此之外，餐飲企業(yè)建立消毒間、購買消毒設備也是一筆較大的投入。如此一來，這些中小型餐飲企業(yè)不僅將上述費用節(jié)省下來，還可以通過銷售“清潔餐具”獲得一定的利益回報。
一位業(yè)內(nèi)人士介紹說，餐廳購入一套“清潔餐具”的價格在0.6元左右，每銷售一套就可以獲得約50%的收益。盡管數(shù)額不大，但如果減去購置消毒設備、建立消毒間的費用，這些餐飲企業(yè)可以節(jié)省一筆不菲的支出。
記者在采訪中得知，不僅是消費者對清潔餐具不認可，多家大型餐飲企業(yè)的負責人紛紛表示，餐飲企業(yè)為了降低運營成本才會使用真空包裝的“清潔餐具”。有獨立消毒能力的企業(yè)絕對不會使用該種餐具，不光是其衛(wèi)生問題難以保證，檔次也較低，不符合自身企業(yè)的定位。商報記者 李鐸/文并攝
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北京“消毒餐具” 市場混亂
據(jù)一位餐具消毒公司的負責人介紹，北京市每日使用的消毒餐具達到40萬套，隨著市場的不斷發(fā)展，未來的需求將達到200萬套左右。目前，在北京市相關部門登記制作消毒餐具的企業(yè)有上百家。而正規(guī)的商家僅僅十余家，其他大多為小作坊，而沒有登記卻在生產(chǎn)的黑作坊更是不計其數(shù)。
據(jù)了解，如果按照購買正規(guī)洗碗和消毒以及塑封等工序的全自動生產(chǎn)線，并且用純凈水清洗，嚴格遵循、使用正規(guī)的清潔劑，這樣的清潔餐具每套的成本要在0.6元左右，而且這必須以生產(chǎn)數(shù)量在1萬套以上為基礎。而不正規(guī)的消毒公司提供的“清潔餐具”的價格則會低廉很多。這也直接導致一些餐飲企業(yè)置消費者的食用安全于不顧，購買不合格的“清潔餐具”。（記者 李鐸/整理）
