保質(zhì)期何來(lái)“半年之差”
目前市面上絕大多數(shù)橄欖油的產(chǎn)地均來(lái)自西班牙、意大利、希臘等國(guó)外地區(qū)，甚至有些橄欖油產(chǎn)品上所標(biāo)示的原料產(chǎn)地都是一樣的，但產(chǎn)品的保質(zhì)期卻有長(zhǎng)達(dá)半年之差。一款750ml裝的“特級(jí)初榨橄欖油”標(biāo)稱(chēng)從意大利進(jìn)口原油，保質(zhì)期為18個(gè)月。而另一款名為“特級(jí)初榨橄欖油”同樣是來(lái)自意大利，保質(zhì)期卻是兩年。另一原產(chǎn)地為西班牙的“初榨橄欖油”，保質(zhì)期則為21個(gè)月。
與這一情況相似的是，另一國(guó)內(nèi)知名橄欖油品牌其特級(jí)初榨橄欖油和純正橄欖油保質(zhì)期也都是18個(gè)月。不過(guò)，這幾款橄欖油不同的地方是，有的產(chǎn)品在外包裝上注明的并不是生產(chǎn)日期，而是包裝日期。
而原料來(lái)自同一地區(qū)的橄欖油保質(zhì)期會(huì)有半年之差關(guān)鍵點(diǎn)也在這里。原林業(yè)部高級(jí)工程師、我國(guó)最早參與油橄欖引進(jìn)的專(zhuān)家之一李聚楨曾表示：“初榨橄欖油包裝日期應(yīng)該是在10月底到第二年的2月之間，因?yàn)榈刂泻Ｑ匕堕蠙煊蜕a(chǎn)國(guó)，例如希臘、西班牙，其橄欖果成熟期只能是一年中的這個(gè)時(shí)間段。即使智利、巴西等位于美洲地區(qū)的國(guó)家，條件氣候也類(lèi)似。”
其還表示，若橄欖油外包裝上標(biāo)示的日期是在3月到9月之間，那應(yīng)該是橄欖油運(yùn)到國(guó)內(nèi)后的分裝日期。在原產(chǎn)地生產(chǎn)包裝和運(yùn)至國(guó)內(nèi)后分裝，實(shí)際上存在一個(gè)時(shí)間差。
日期酸度有講究
按照中國(guó)人的購(gòu)物習(xí)慣，購(gòu)買(mǎi)油類(lèi)食品除了看品牌，一般只看生產(chǎn)日期。多數(shù)消費(fèi)者表示，生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品應(yīng)該就是“比較新鮮的”。殊不知，同是產(chǎn)于意大利的橄欖油，一瓶生產(chǎn)日期標(biāo)示為2008年10月的橄欖油與一瓶生產(chǎn)日期標(biāo)示為2009年4月的橄欖油來(lái)選擇，并不一定日期近的就會(huì)更“新鮮”。在國(guó)內(nèi)分裝的橄欖油，真正的生產(chǎn)日期應(yīng)該是在原產(chǎn)國(guó)壓榨后的包裝日期。
有行內(nèi)資深從業(yè)人員指出，要看一瓶橄欖油是否純正，最好是看酸度，它是用來(lái)測(cè)定每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指標(biāo)，酸度過(guò)高容易氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。其中初榨橄欖油、特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預(yù)酸度。橄欖油的品質(zhì)，從天然酸度的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是酸度越低越好。
多了幾個(gè)字實(shí)質(zhì)大變樣
如果去超市的橄欖油銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)，多是一片綠色以顯橄欖油“綠色”、“純天然”的特色。不過(guò)仔細(xì)觀察可發(fā)現(xiàn)，在這綠色大軍里，竟有近半不是“橄欖油”，而是“橄欖食用調(diào)和油”。雖然只是多了幾個(gè)字，但無(wú)論是在價(jià)格還是品質(zhì)上，橄欖油和橄欖食用調(diào)和油都大有區(qū)別：一瓶500ml橄欖油價(jià)格一般在80元左右，而有些同等量的橄欖食用調(diào)和油卻僅售20多元。
筆者在廣州華潤(rùn)萬(wàn)家、百佳等大型超市發(fā)現(xiàn)，一般來(lái)說(shuō)這些超市中都設(shè)有橄欖油產(chǎn)品的專(zhuān)柜，而這些專(zhuān)柜的顏色統(tǒng)一都是“綠色”。不過(guò)，細(xì)細(xì)一看，同一專(zhuān)柜里看似相似的橄欖油產(chǎn)品還真有些不一樣。光是橄欖油產(chǎn)品的品名就有區(qū)別，除了初榨橄欖油、特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油這些外，還有各種各樣的葵花橄欖油、橄欖食用調(diào)和油。
觀察發(fā)現(xiàn)，的確有些橄欖油產(chǎn)品價(jià)格較高，如750ml裝已接近90元，1L裝已過(guò)百元。而那些相對(duì)價(jià)格較低的橄欖油產(chǎn)品，仔細(xì)查看即可發(fā)現(xiàn)，雖然這些產(chǎn)品都有著綠色的外包裝，外包裝上的“橄欖油”幾個(gè)字都特別顯眼，而且在瓶身正面皆標(biāo)有“意大利進(jìn)口原油”等類(lèi)似產(chǎn)地的字眼，但同等量的價(jià)格卻要低過(guò)半還要多。
這些橄欖油產(chǎn)品并非純正的橄欖油，而是橄欖食用調(diào)和油。
不同品牌配料各異
即使都屬價(jià)格偏低的橄欖食用調(diào)和油，同樣也存在很大差別。筆者發(fā)現(xiàn)，一款橄欖食用調(diào)和油的產(chǎn)品配料中有包括“橄欖油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油、花生油、紅花籽油”等，而另一款原生橄欖食用調(diào)和油的產(chǎn)品配料中，除了橄欖油，就只有菜籽油、大豆油和亞麻籽油。
橄欖食用調(diào)和油在配料就有如此大的差異，那么在配比成分上呢?筆者在多款橄欖調(diào)和油產(chǎn)品的外包裝上，均未找到有關(guān)各種食用油配比的標(biāo)示，而且這些產(chǎn)品連橄欖油的含量也未標(biāo)出。
一名食用油行業(yè)人士表示，目前我國(guó)還沒(méi)有關(guān)于食用調(diào)和油的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各家企業(yè)都根據(jù)自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比生產(chǎn)，具體比例商家也無(wú)須在標(biāo)簽上注明，而是主要看成本高低。橄欖油因其成分天然、富有營(yíng)養(yǎng)受到消費(fèi)者喜愛(ài)，不少?gòu)S家當(dāng)然也想以“橄欖油”之名和低價(jià)“籠絡(luò)”更多的消費(fèi)者。
