兩天前為“三伏天”的初伏,它標(biāo)志著盛暑炎夏的開始。在南方地區(qū)雖然小暑前后總是伴隨著臺風(fēng)雨和訊期,但只要沒有臺風(fēng)雨,酷暑一點(diǎn)也沒減弱,也就是民間常說的“桑拿天”。暑熱天對人體的影響是耗陽、損陰、傷津、氣悶、心煩、疲乏。這種天氣特推薦的養(yǎng)生湯飲為石斛黃豆苦瓜燉鮑魚。
中藥石斛配伍黃豆苦瓜燉鮑魚,鮮美可口、滋陰清補(bǔ)、養(yǎng)胃益精,為暑夏時養(yǎng)生湯飲,且男女老少皆宜。
材料
石斛20克、黃豆50克、苦瓜500克、鮮鮑魚4-6個、豬瘦肉150克、生姜3片。
中藥石斛性微寒味甘,具有益胃生津、滋陰清熱之功效,早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品,常用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明。更主要的是它偏于滋陰,清中有補(bǔ),時下正日益走紅,成為人們喜愛的滋陰平補(bǔ)的貴重藥材,并以安徽霍山的鐵皮石斛為佳,被奉為地道藥材,亦稱為霍石斛、霍斗、金石斛。素稱“海味之冠”的鮑魚,是珍貴而營養(yǎng)價值頗高的食藥兼之海產(chǎn)品。中醫(yī)認(rèn)為它能養(yǎng)血柔肝、滋陰益精、清熱明目、行痹通絡(luò),入羹肴時特別鮮美可口,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,它富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、鈣、磷、鐵等,有干品與鮮品之分,在夏日時尤宜用清潤鮮美的鮮品。在潮汕一帶每逢夏日時煲湯總是黃豆苦瓜一起,或配豬肚,或配排骨,或配瘦肉。廣東湯飲烹制搭配上吸收了潮汕的做法,每逢用苦瓜煲湯總是加入補(bǔ)肝養(yǎng)胃、滋潤強(qiáng)壯且清潤味甘的黃豆,因而此湯既清熱又養(yǎng)陰滋補(bǔ),既降暑又正氣不傷胃。
烹制
石斛稍漂洗；黃豆洗凈浸泡2小時；苦瓜洗凈,切厚塊,并去瓤；鮮鮑魚由售者處理干凈；豬瘦肉洗凈,切塊,與生姜一起放進(jìn)燉盅,加入冷開水2000毫升(約8碗量),加蓋隔水燉約3小時便可,進(jìn)飲時方調(diào)入適量食鹽,此量可供4-5人用。鮑魚、豬瘦肉、黃豆、苦瓜等可撈起拌入醬油佐餐用。(佘自強(qiáng) 廣東省中醫(yī)院藥師)
中藥石斛配伍黃豆苦瓜燉鮑魚,鮮美可口、滋陰清補(bǔ)、養(yǎng)胃益精,為暑夏時養(yǎng)生湯飲,且男女老少皆宜。
材料
石斛20克、黃豆50克、苦瓜500克、鮮鮑魚4-6個、豬瘦肉150克、生姜3片。
中藥石斛性微寒味甘,具有益胃生津、滋陰清熱之功效,早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品,常用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明。更主要的是它偏于滋陰,清中有補(bǔ),時下正日益走紅,成為人們喜愛的滋陰平補(bǔ)的貴重藥材,并以安徽霍山的鐵皮石斛為佳,被奉為地道藥材,亦稱為霍石斛、霍斗、金石斛。素稱“海味之冠”的鮑魚,是珍貴而營養(yǎng)價值頗高的食藥兼之海產(chǎn)品。中醫(yī)認(rèn)為它能養(yǎng)血柔肝、滋陰益精、清熱明目、行痹通絡(luò),入羹肴時特別鮮美可口,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,它富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、鈣、磷、鐵等,有干品與鮮品之分,在夏日時尤宜用清潤鮮美的鮮品。在潮汕一帶每逢夏日時煲湯總是黃豆苦瓜一起,或配豬肚,或配排骨,或配瘦肉。廣東湯飲烹制搭配上吸收了潮汕的做法,每逢用苦瓜煲湯總是加入補(bǔ)肝養(yǎng)胃、滋潤強(qiáng)壯且清潤味甘的黃豆,因而此湯既清熱又養(yǎng)陰滋補(bǔ),既降暑又正氣不傷胃。
烹制
石斛稍漂洗；黃豆洗凈浸泡2小時；苦瓜洗凈,切厚塊,并去瓤；鮮鮑魚由售者處理干凈；豬瘦肉洗凈,切塊,與生姜一起放進(jìn)燉盅,加入冷開水2000毫升(約8碗量),加蓋隔水燉約3小時便可,進(jìn)飲時方調(diào)入適量食鹽,此量可供4-5人用。鮑魚、豬瘦肉、黃豆、苦瓜等可撈起拌入醬油佐餐用。(佘自強(qiáng) 廣東省中醫(yī)院藥師)
