一、蔗糖深加工產(chǎn)品的優(yōu)越性
蔗糖不僅是食品的調(diào)味品，能給人們帶來(lái)愉悅美妙的口感，它更是人們生活的必需品，是人體三大營(yíng)養(yǎng)源之一。人們食用蔗糖以后，經(jīng)過(guò)消化，分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，產(chǎn)生熱能，維護(hù)生理機(jī)能，恢復(fù)體力解除疲勞。因此食糖是人體最經(jīng)濟(jì)、最安全的能量來(lái)源之一。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合出版了名為《人類(lèi)食物中的碳水化合物》的咨詢報(bào)告。報(bào)告總結(jié)指出：第一，糖不會(huì)使人肥胖；第二，糖不會(huì)造成糖尿??；第三，糖不會(huì)造成心血管疾??；第四，吃糖不會(huì)造成微量元素缺乏；第五，糖不會(huì)使孩子興奮過(guò)度；第六，糖的消費(fèi)只是生齲齒的原因之一。
不言而喻，食糖并不像人們誤解的那樣對(duì)健康有害，恰恰相反，食糖對(duì)健康有益。蔗糖作為化工原料特別是精細(xì)化工原料，較顯著的有以下有利因素：
1、蔗糖產(chǎn)量大，集中供應(yīng)充足
世界已公認(rèn)，發(fā)展蔗糖工業(yè)及其深加工對(duì)發(fā)展地方農(nóng)業(yè)及邊遠(yuǎn)地區(qū)脫貧致富、促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要作用。所以世界糖業(yè)發(fā)展較快，全球人均蔗糖占有量達(dá)20千克以上。然而除食用消費(fèi)外，如尚有庫(kù)存，會(huì)導(dǎo)致糖價(jià)下跌。為剩余蔗糖尋找新的市場(chǎng)，是蔗糖化學(xué)深加工的最初目的。蔗糖化學(xué)工業(yè)的發(fā)展能夠促進(jìn)糖業(yè)的發(fā)展；糖業(yè)的發(fā)展又可為蔗糖化學(xué)工業(yè)提供充足的原料。
2、蔗糖無(wú)毒、安全，純度高
蔗糖產(chǎn)品的純度高達(dá)99.75％，作為化工原料，它不存在對(duì)健康有害物質(zhì)。由蔗糖通過(guò)化學(xué)或微生物轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品半制品，因雜質(zhì)極微，提取和精制較其他原料容易，所以國(guó)外大規(guī)模生產(chǎn)黃原膠、衣康酸、低聚糖等產(chǎn)品，均不用糖蜜為原料，而改用蔗糖。
3、蔗糖可以再生，甘蔗是高產(chǎn)作物，是取之不盡的可再生資源。相反，石油、煤等礦物資源是不可再生的，總有一天是要枯竭的。
4、調(diào)節(jié)平衡食糖的供求
開(kāi)發(fā)蔗糖的深加工產(chǎn)品，能在一定程度上調(diào)節(jié)平衡食糖的供求，解決周期性的食糖庫(kù)存量過(guò)多而影響糖價(jià)下跌的被動(dòng)局面，對(duì)穩(wěn)定糖價(jià)起積極作用；更重要的是，開(kāi)發(fā)蔗糖的深加工產(chǎn)品，可有效地提高糖廠的經(jīng)濟(jì)效益，可使糖廠全年開(kāi)工生產(chǎn)，提高糖廠的勞動(dòng)生產(chǎn)效率，加速資金周轉(zhuǎn)；緩解糖廠開(kāi)榨初期收購(gòu)甘蔗資金困難的局面。
二、國(guó)內(nèi)外蔗糖深加工的研究開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀
要發(fā)展我國(guó)蔗糖產(chǎn)業(yè)，除抑制化學(xué)合成甜味劑生產(chǎn)量外，開(kāi)發(fā)蔗糖為原料的深加工產(chǎn)品，也是當(dāng)前對(duì)策措施之一。蔗糖是目前公認(rèn)的最佳營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。過(guò)去98％的蔗糖用作食品甜味劑。然而隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，蔗糖已不只是作甜味劑，利用它的其他物理、化學(xué)與生物特性和功能，人們逐漸開(kāi)發(fā)了蔗糖的其他用途。例如，美國(guó)Domino糖業(yè)公司最近生產(chǎn)銷(xiāo)售“不甜的糖”，商標(biāo)為Cypna或LacTisole，就是在蔗糖中添加1250×10－6的甜味抑制劑（SPPA），抑制蔗糖的甜味功能，而發(fā)揮蔗糖在食品中的增色、增香、分散、防腐、膨脹的作用。在食品工業(yè)中，利用蔗糖使溶液沸點(diǎn)升高、冰點(diǎn)降低、電離常數(shù)改變及粘度增加等功能，來(lái)改進(jìn)食品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量。蔗糖可代替脂肪用于制膨松食品。由此可見(jiàn)，在食品工業(yè)中，蔗糖除作甜味劑以外，還有許多其他使用價(jià)值。
以蔗糖為原料經(jīng)過(guò)化學(xué)或生物途徑開(kāi)拓蔗糖非食品用途所占的比例，也在逐漸增加。60年代以來(lái)，歐美一些產(chǎn)糖國(guó)家成立了專(zhuān)門(mén)研究蔗糖的機(jī)構(gòu)，已研究出一萬(wàn)多種化合物或中間制品，包括表面活性劑、洗滌劑、塑料、醫(yī)藥、農(nóng)藥等產(chǎn)品。
鑒于當(dāng)前環(huán)境保護(hù)的要求，以蔗糖為原料可以制造無(wú)污染的塑料用具、包裝材料及洗滌劑等。如蔗糖經(jīng)發(fā)酵先制乳酸，后制乳酸酯聚合物，便可制成各種可降解的用品。蔗糖將成為有前途的聚合物原料。
三、幾種具有發(fā)展前景的蔗糖深加工產(chǎn)品
1、低聚果糖
低聚果糖，是蔗糖分子上結(jié)合l～3個(gè)果糖分子的低聚糖。工業(yè)上生產(chǎn)低聚果糖是以蔗糖為原料，通過(guò)果糖轉(zhuǎn)移酶的作用而獲得。低聚果糖具有低熱值、穩(wěn)定、安全、無(wú)毒等優(yōu)良的理化特性，是人體腸內(nèi)有益健康的活化增殖因子，具有預(yù)防和間接治療多種疾病，增進(jìn)人體健康的生理功能。目前，功能性低聚糖食品在世界上正呈迅速發(fā)展的趨勢(shì)。日本有六家公司生產(chǎn)低聚糖的營(yíng)養(yǎng)保健品，而美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)和澳大利亞，以及中國(guó)的臺(tái)灣省和內(nèi)地也都大量生產(chǎn)低聚果糖食品的飲料。
法國(guó)學(xué)者調(diào)查疾病起因后指出：今后人類(lèi)腸道疾病將會(huì)增加，腸道細(xì)菌的介入將是關(guān)系健康的極重要因素。因此，將低聚果糖作為優(yōu)良的促菌物質(zhì)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，意義極大。
目前低聚果糖的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化，近年已有云南天元健康食品公司年產(chǎn)3000噸低聚果糖生產(chǎn)裝置；廣西大學(xué)奧立高公司投資1500萬(wàn)元，年產(chǎn)1000噸規(guī)模裝置；中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所年產(chǎn)60噸生產(chǎn)線。
2、山梨醇、甘露醇
山梨醇全國(guó)需求量已達(dá)12萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)目前生產(chǎn)約6萬(wàn)噸。還可進(jìn)一步精制、加工成硬質(zhì)結(jié)晶山梨醇（1.4萬(wàn)元/噸），用作藥品壓片的填料，注射用結(jié)晶山梨醇（1.8萬(wàn)元/噸）等。甘露醇在醫(yī)藥、食品及化工方面的用途也正在逐步擴(kuò)大。醫(yī)藥上，主要作為脫水劑、利尿劑等。在食品上用作低熱量甜味劑，清涼爽口的添加劑。化學(xué)工業(yè)上是生產(chǎn)聚醚與聚酯的重要原料。
3、蔗糖酯
蔗糖酯在食品工業(yè)作表面活性劑有優(yōu)于其他表面活性劑的可貴性能，首先是其HLB值最寬，乳化力最好，為其他食品乳化劑不可比。另外蔗糖酯基本沒(méi)有象其他表面活性劑有肥皂或脂肪氣味，用于食品沒(méi)異味，用于含油食品可作抗氧劑防止酸敗和褪色，延長(zhǎng)食品保存期；可提高食品加工的耐熱性、冷藏穩(wěn)定性，耐酸耐堿性和防止蛋白質(zhì)沉淀；對(duì)淀粉可防老化與顆粒膨脹，提高糊化溫度與保水性。蔗糖酯對(duì)結(jié)晶有促進(jìn)成長(zhǎng)和阻礙生成兩方面作用，還有抗菌、保鮮、發(fā)泡作用。在日本用于食品乳化劑中，蔗糖酯占90～95％。在化妝品工業(yè)：酯化度為4以上的蔗糖酯用以配制膏狀、乳液等化妝品，此外還大量用于餐具、食品（蔬菜水果）洗滌劑，還用于植物防病劑，食品加工機(jī)械的無(wú)毒防銹劑、飼料添加劑（起抗結(jié)塊、抗氧化、降低飼料消耗指數(shù)作用），又是醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、塑料、纖維、煙草、建材等助劑。我國(guó)上海、浙江金華、北京、廣西、云南均設(shè)廠生產(chǎn)，食品級(jí)蔗糖酯售價(jià)每噸3～5萬(wàn)元。
來(lái)源：中國(guó)糖業(yè)
